Класика по френски

Много харесвам десерти с лимон, независимо от сезона. Според мен няма друг плод, който толкова добре да пасва на всяко едно време от годината. Предлагам ви един класически френски десерт с лимони - прекрасен, семпъл и изключително свеж. Вкусът му позволява да го комбинирате със сладолед, пресни плодове или дори просто ако си го похапнете така няма да останете равнодушни, сигурна съм!

Френска лимонова тарта

Необходими продукти:

за тестото*:

250 г. брашно

100 г. захар

125 г. масло

1/2 ч. л. сол

1 яйце

за крема:

1 малка кофичка заквасена сметана

3 яйца

2 големи лимона

120 г. захар

Приготвяне:

Тестото: В подходящ съд смесете брашното, захарта и солта и ги разбъркайте. Прибавете към тях нарязаното на кубчета студено масло и с върха на пръстите започнете да го  втривате в сместа, докато се получат хубави маслени трохи. Прибавете яйцето и омесете хомогенно тесто. Увийте го в свежо фолио и го оставете в хладилника за минимум 2 часа или за една нощ.

Ззгрейте фурната на 180 градуса.

Разточете охладеното тесто в кръг с диаметър около 27-28 см. между два листа хартия за печене. Махнете горния лист, изрежете стърчащите неравни крайчета с нож и поставете тестото директно с долния лист хартия във форма за тарта или в обикновена тавичка (25-26 см.). Притиснете хубаво тестото, за да прилепне добре по стените и дъното на съда. Надупчете дъното с вилица, покрийте с хартия за печене (може да използвате тази, с помощта на която се разточва тестото като я поизрежете тук-там) и изсипете отгоре бобени зърна или сложете някаква друга тежест (аз най-често използвам големи метални формички за тарталети - подреждам ги плътно отгоре, вършат идеална работа).  Изпечете маслената подложка на средна скара за около 10-тина мин, извадете и махнете тежестта и хартията. Ако дъното е още влажно, върнете за още 4-5 мин. във фурната.

Намалете фурната на 140 градуса.

Кремът: Измийте добре лимоните и настържете кората на 1/2 лимон. Както виждате, тя прозира в кремът - ако не ви харесва този по-домашен вид, може и да не я слагате. Изцедете и прецедете през цедка сокът на двата лимона. Загрейте леко сметаната на котлона, докато се разтопи. Не трябва да завира!! В купа разбийте яйцата със захарта, прибавете към тях лимоновият сок и на тънка струйка топлата сметана, като разбърквате непрекъснато. Накрая прибавете към сместта лимоновата кора, разбъркайте и изсипете кремът върху маслената подложка. Върнете тартата във фурната и печете на 140 градуса около 30-35 минутки. Когато я извадите кремът в средата трябва още да не е много стегнат, но това ще се случи след като се охлади. Не я препичайте, защото повърхността ще се напука и няма да изглежда красиво. Поднесете тази френска класика добре охладена и си хапнете с удоволствие!

* Основната ми рецепта за pâte sablée за сладък тарт, пай, галет и т.н..

Greek-style Mezze от пържени зеленчуци

Нещо съвсем обикновено с актуални за сезона продукти, здравословно в никакъв случай, но пък много вкусно, ако си затворим очите за калориите (които мъжката част от човечеството и главни консуматори на мезенца така или иначе не броят).

Необходими продукти:

2 големи картофа

1 средно голяма тиквичка

1 средно голям патладжан

1 домат

брашно за овалване

зехтин за пържене

фета сирене

риган

за сос дзадзики:

1 ч. ч. гъсто кисело мляко

2 скилидки чесън

1/2 краставица

сол на вкус
зехтин, копър за украса

Приготвяне:

Всички зеленчуци за пържене се нарязват на тънки шайби с еднаква дебелина. Ако се съмнявате, че патладжанът е от горчивите сортове, обработете го предварително със сол. Загрейте зехтин в дълбок тиган и изпържете до златисто първо картофките, а след тях колелцата тиквичка и патладжан, които се овалват в брашно. Изтупвайте добре резенчетата от излишното брашно, за да не се натрупва в тигана и да не прегаря. Изпържените зеленчуците поставяйте върху няколко пласта кухненска хартия или върху решетка, за да се отцедят от излишната мазнина. Посолете леко, подредете ги в плато и ги дръжте на топличко (в леко загрята фурна), докато приключите с пърженето на всички зеленчуци.

Пригответе соса. Счукайте скилидките чесън с малко сол. В купичка смесете киселото мляко, ситно нарязаната краставичка и чесънът и разбъркайте. Добавете още сол, ако е необходимо и разпределете в малки купички. Полейте отгоре мъничко зехтин (аз тотално забравих за него, нещо се бях замислила, но е по-красиво, ако се сложи) и украсете със стръкче копър.

Подредете порцията мезе като в средата на чинията поставите купичката със сос. Разделете чинията на 4 сектора и подредете колелцата пържени и добре отцедени от мазнината зеленчуци ветрилообразно. В последният четвърти сектор подредете резенчета пресен домат, поръсен с натрошено фета сиренце, риган, сол и мъничко зехтин.

Идеята за презентация и рецептата с незначителни промени са от тази готина книжка:

От това количество продукти излизат 2 големи порции мезе. Към тях прибавете ледено питие и добро настроение и сервирайте. Наздраве на всички! :)