Флан патисие

Още един от любимите ми френски десерти - flan pâtissier. Докато го чаках да изстине, направих едно малко проучване в нета и просто не мога да повярвам, че нещо толкова прекрасно е останало пренебрегнато в българското кулинарно пространство. Всъщност това може би не е чак толкова лошо, защото в такъв случай аз ще имам възможността да ви го представя :) Една неостаряваща френска класика с нежна текстура, чудесен вкус и на всичкото отгоре толкова лесна за приготвяне.

Класически флан патисие с ванилия, или tarte au flan, както още може да го срещнете, бе един от първите десерти, които опитах преди години на френска земя и с него бяхме любов от първата хапка. Естествено, веднага се научих да го приготвям. След това опитах още няколко вида и всички бяха невероятни, просто защото десертът търпи различни добавки и аромати. Днес реших да ви покажа моя вариант на традиционния десерт, а по-натам, живот и здраве, и други интересни комбинации. 

Само го погледнете - хрупкава маслена подложка, пълна с нежен ванилов крем, запечен във фурната и тази характерна тънка кафява коричка отгоре... красота! Ето моята рецепта:

Flan pâtissier

Необходими продукти:

за тестото:

170 г. бяло брашно

80 г. студено масло

1/3 ч. л. сол

около 50 мл. студена вода

за крема:

500 мл. прясно мляко

2 пресни яйца

80 г. захар

3 с. л. с връх нишесте

1 прахче ванилия

Приготвяне:

От посочените продукти замесете маслено тесто. Най-напред втрийте маслото в смесените брашно и сол, след което прибавяйте водата лъжица по лъжица. В момента, в който всичко се оформи на топка, не слагайте повече вода. Оформете тестото на малък диск, увийте го в свежо фолио и го оставете за половин - един час в хладилника.

Сложете млякото с половината захар в малка тенджерка на котлона Докато то заври, разбийте яйцата с останалата захар, докато започнат да побеляват. Добавете към тях нишестето, отново разбийте с миксера. Щом млякото кипне, свалете го от котлона, ароматизирайте го с ванилията и започнете да го прибавяте на тънка струйка към яйчената смес, като разбивате с миксера на бързи обороти, за да не се пресекат яйцата. Върнете сместа в тенджерката и сварете всичко на средно гъст крем, който при разбъркване се отделя от стените на съда.

Загрейте фурната на 180 градуса. Ако фурната ви е от по-силните - 160-170 градуса.

Разточете охладеното тесто в кръг, достатъчен да покрие дъното и да направи около 1,5-2 пръста борд на тавичка с диаметър 20 см. направо върху хартия за печене. Пренесете го в тавичката, прилепете тестото добре по стените и изрежете излишната хартия. Надупчете дъното с вилица, за да не се надува, изсипете вътре ваниловия крем и заравнете повърхността с шпатулка.

Сложете флана да се пече първо на средна скара, а когато кремът вътре стегне и крайчето на тестото започне леко да покафенява, го преместете едно ниво по-нагоре. Изпечете за около час или малко повече (в зависимост от силата на вашата фурна), или докато горната повърхност на флана образува кафява коричка. 

Преди поднасяне задължително охладете много добре - първо на стайна температура и след това за минимум 2 часа в хладилника. Моят все още не е съвсем стегнал, затова и разрезът не е перфектен, но много исках да снимам парченце преди да се скрие слънцето, че притъмнее ли, изобщо няма да се разбере какво е :)

Това е един наистина много вкусен десерт, който горещо препоръчвам да опитате. Надявам се да ви хареса! :)