Портокалопита

Дойде редът и на сочните портокали, за които ви споменах преди, да бъдат вложени в това, за което бяха запланувани. Дълго време чаках да направя тази сладка гръцка баница, но най-накрая нещата се случиха. Превъзходна стана на вкус - сочна, ароматна, портокалова, че даже и красива... щастлива съм! :)

Рецептата е семпла и лесна. Забърква се за нула време, но после трябва търпение, преди да дойде момента да вземете вилицата. Използвах тази рецепта, още миналата година си я харесах, но намалих количеството на всички продукти наполовина заради малката тавичка.

Необходими продукти:

за сиропа:

200 г. захар

200 мл. вода

1/2 голям био портокал

1/2 ч. л. канела

за сладкиша:

1/2 пак. фини кори за баница Белла

1 и 1/2 големи био портокала (или 2 по-малки)

2 големи яйца (или 3 по-малки)

80 мл. зехтин

100 г. кисело мляко

50 г. захар

1/2 ч. л. бакпулвер

Приготвяне:

Най-напред си пригответе сиропа. В тенджерка сложете захарта, водата, канелата, изцедения сок и цялата кора от половинката портокал. Кипнете сместа и варете 6-8 минути на силен огън. Отстранете от котлона и оставете сиропа да се охлади.

Разрежете половинката портокал на 2 части. Едната нарежете на равномерни парченца, които ще се поставят отгоре, а от другата част настържте кората и изстискайте сока. Настържете цялата кора и изстискайте сока и на другия цял портокал.

Намажете дъното и стените на малка правоъгълна тавичка със зехтин. Накъсайте на парчета корите за баница и ги разпределете равномерно в тавичката. В купа разбийте яйцата със захарта, добавете зехтина, киселото мляко, настърганата кора и сока от портокалите, бакпулвера и разбъркайте всичко добре с миксера до хомогенизиране. Изсипете тази смес върху корите и с шпатулка ги поразбутайте малко, за да попие яйчената смес навсякъде до дъното и да се разпредели равномерно. Заравнете повърхността и подредете отгоре четвъртинките резенчета портокал. Изпечете баницата в предварително загрята на 180 градуса фурна докато се зачерви и запече добре. Извадете я от фурната и веднага я полейте със студения сироп без да я разрязвате. Оставете да попие добре, охладете, нарежете на парченца и се насладете на сочната портокалова прелест, която носи всяка хапка.

Щипка сол

Помните ли хубавата българска приказка за царската дъщеря, която си навлякла гнева на баща си, защото му казала, че го обича колкото солта? Ако сте я забравили, може да си я припомните ето тук, а после може да хвърлите едно око на френския десерт, в който идеята оживява и да опитате едно много приятно сладко-солено съчетание, което ще пробуди сетивата ви с нови усещания. 

Тези вкусни сърчица реализирах по идея на любимката ми Sophie Dudemaine, която пък от своя страна се е вдъхновила от ненадминатите шоколадови десерти на Pierre Hermé. 

Сочни шоколадови сърца с морска сол

Необходими продукти:

за кексчетата:

2 големи яйца

4 с. л. кристална захар

4 с. л. с връх брашно

1 с. л. какао

1/3 пак. бакпулвер

50 г. масло

50 г. шоколадов кувертюр

½ ч. л. френска морска сол (Fleur de sel)

за сиропа:

80 мл. вода

2 с. л. захар

Приготвяне:

В подходящ съд разбийте яйцата със захарта и след като захарта се разтвори, прибавете към тях разтопеното и охладено масло. В друга купа смесете брашното, какаото и бакпулвера и ги прибавете на два пъти към яйчената смес, като разбърквате добре, за да не се образуват бучки. 

Настържете шоколада на ситно ренде. Прибавете го към сместа, заедно със ситно смляната морска сол. Разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре и се получи гладко и хомогенно тесто.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Разпределете сместа в осем сърцевидни формички за мини кексчета. Не ги пълнете до горе, слагайте по една пълна супена лъжица във всяко гнездо и каквото остане го разпределете по равно навсякъде. Изпечете кексчета за около 20-25 минутки до суха клечка. 

Докато кексчетата се пекат, пригответе сиропа. В малка тенджерка загрейте водата и захарта. Когато сместа кипне, варете 3-4 минути и оттеглете от котлона. Оставете сиропа леко да се охлади. 

Веднага щом извадите сърчицата от фурната, хубаво ги напоете с половината сироп с помощта на четка или направо полейте внимателно с лъжица. Изчакайте малко и повторете процедурата, за да станат кексчетата още по-сочни. Оставете ги да се охладят и ги сервирайте поръсени с мъничко морска сол. 

Нека посрещнем февруари с усмивка и да не забравяме отвреме-навреме да подслаждаме живота си и с щипка сол! :)

Реване

Вярвате или не, повече от 15 години не бях вкусвала от този десерт. Последните ми спомени за него са от времето, когато милата ми баба го приготвяше. Спомням си, че беше от най-любимите ми десерти, наред с един прозрачен лимонов крем, който баба разливаше в едни сладки десертни чашки на ромбчета. Кремът трябваше да се остави да се желира, което беше цяло мъчение за мен, умирах си за него! Рецептата за въпросния крем издирвах многократно и накрая я обявих за безследно изчезнала (но все още тайно се надявам да се появи отнякъде), но рецептата за реването баба надлежно е записала в готварския си тефтер. От този тефтер днес ви я представям и аз, обновена от мен и с препратка към слънчева Гърция, защото именно там, след толкова много много години, усетих отново истинския вкус на реването от детството - с плътна консистенция, без набухватели, пропито от омайващата комбинация на лимон и канела.

Без да знам в онези години, истинско вълшебно гръцко реване се оказа бабиното. Е, с малко побутване от моя страна, тъй като тя използваше ванилия за аромат. Моя е и идеята да го направя в индивидуални формички и мисля, че се получи много добре. И така, представям ви моя вариант на този вкусен десерт:

Необходими продукти:

за основата:

6 жълтъка

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. грис

1 ч. ч. брашно

125 г. масло (1 малко пакетче)

за една доза сироп*:

1 ч. ч. вода

1 ч. ч. захар

1 пръчка канела

сокът и кората на 1/2 лимон

Приготвяне:

Разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Добавете към тях разтопеното, но охладено масло, грисът и брашното. Разбъркайте всичко добре до получаване на хомогенна смес. Изсипете сместа в леко намазана с мазнина тавичка, заравнете и изпечете сладкишът в умерена фурна (180-200 градуса) до златист цвят на горната коричка. Аз разпределих сместа в индивидуални силиконови формички. От половин доза от посочените продукти се получават 8 броя сърчица. При този вариант времето за печене е по-кратко, отколкото ако изпечете цял блат, затова ги наблюдавайте.

Изпеченият сладкиш оставете да се охлади и след това нарежете на ромбчета. Ако сте си направили индивидуални формички, след охлаждането им ги извадете внимателно от гнездата, обърнете ги и ги надупчете внимателно с вилица от долната страна - така ще попият добре сиропа и в същото време няма да развалите търговския им вид. Подредете ги една до друга в подходяща по размер тавичка, с надупчената страна надолу.

Направете сиропа. *Баба правеше сиропа в съотношение 2 части захар към 1 част вода, но на мен сега това ми се струва прекалено сладко, затова промених малко пропорциите. За цялото реване ще са ви необходими около 2 дози сироп или малко повече, ако го искате още по-сочно. В тенджерка кипнете всички продукти, оставете ги да покъкрят 5-6 минутки и отстранете от котлона. С лъжица или черпак внимателно полейте сладкиша / формичките отгоре така, че сиропът да се разпредели и попие навсякъде. Оставете реването добре да се охлади преди консумация.

Виждате ли колко е сочно? Божествено е! Попадала съм на много рецепти за реване, но повечето ми изглеждат някак... не знам - пухкави. Като кейк, ама сиропиран. Това реване е малко по-различно - плътно, но не сбито, богато, сочно и попило от прекрасните аромати на Средиземноморието.

Да ви е сладко (а то е, доста дори, така че хапвайте с мярка)! ;)  

И весело, слънчево, усмихнато лято!

Полъх от Йонийско море

Макар морето да е соленичко, днес полъхът е сладък. С аромат на канела, ванилия и съхранил в себе си мили спомени за една красива ваканция на красивите Йонийски острови.

Не съм много по писането на пътеписи, затова ще ви го спестя. Само ще кажа, че беше прекрасно, приказно, нереално изумително и неоново красиво. Спиращи дъха гледки, кристално чисти тюркоазени води, много слънце и толкова чистосърдечно мили хора скоро не бях виждала вкупом на едно място. Трудно е, много ми е трудно да опиша атмосферата, затова просто пожелавам на всеки да си подари това преживяване и по възможност в месеците, когато все още няма супер много туристи.

А аз днес ще ви представя един традиционен десерт от о-в Закинтос, наречен фриганя.

Фриганя не е нищо необикновено, а толкова топло му става на човек на душата като си хапне. Десертът има различни разновидности и търпи импровизации, но като цяло се състои от пласт сухари, напоени с ароматен захарен сироп, крем и бита сладкарска сметана, а най-отгоре се поръсва с ядки и/или се украсява с плодове. Може също така да се залее със сладък топинг. Аз реших да приготвя вкъщи варианта с традиционните канела и ванилия, защото точно тези аромати (от сладките) съхраниха много спомени това лято, нищо че канелата все я причисляват към зимните подправки. Подробности разни :))

Фриганя

 по идея от: тук

Необходими продукти*:

1/2 пакет сухари

за захарния сироп:

1/2 ч. ч. захар

1/2 ч. ч. вода

1 пръчица канела

лимонова кора

за крема:

500 мл. прясно мляко

1 голям жълтък или 2 малки жълтъка

3-4 с. л. захар

3 с. л. брашно с лек връх

2 прахчета ванилия

подсладена сладкарска сметана

ядки: филирани бадеми / смлени орехи / шамфъстък

по желание - пресни плодове или сироп по избор

Приготвяне:

Най-напред направете захарния сироп. Всички продукти за него се слагат в тенджерка и сместа се загрява на котлона, докато се сгъсти. Не забравяйте да използвате добре измити био лимони за тези неща, за да ви е мирна главата.

Подредете в правоъгълна тавичка филийките сухари така, че изцяло да покрият дъното й. Когато сиропът е готов и още горещ, махнете канелата и коричките и с лъжичка сиропирайте сухарите навсякъде - да не остават сухи местенца. Основата трябва да бъде сочна и ароматна - това се води сиропиран сладкиш. Оставете тавичката настрана, докато приготвите следващия пласт.

За крема разбъркайте в купа жълтъкът и захарта, добавете брашното и малко студено прясно мляко и бъркайте, докато се получи гъста каша. Прибавете останалото мляко (студено), разбърквайки, за да не се образуват бучки. Ако имате съмнения - прецедете. Сложете сместа на котлона и сварете крема на средно силен огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Свалете крема от котлона, разбъркайте да се охлади мъничко и залейте с него основата на сладкиша. Разпределете го навсякъде, загладете, покрийте съда със свежо фолио или намажете лекичко с масълце, за да не се образува твърда коричка и оставете да се охлади напълно.

Освен домашен ванилов крем, за направата на десерта може да ползвате готов крем от магазина със или без варене (пудинг, крем Оле и т.н.), сладкарски крем или въобще каквото ви душа пожелае. Ако ползвате студен крем не го слагайте веднага върху горещо сиропираните сухари, а ги оставете да се охладят преди това. Може също така да замените канелата в сиропа и отгоре с нещо друго, ако сте избрали крем с друг вкус, за да се постигне хармония в ароматите.

За последния слой на сладкиша разбийте сметаната на пухкав крем. Разпределете я отгоре с пош с интересен накрайник или с лъжица; загладете или оставете рошавко - както ви харесва. Поръсете с канела и филирани или счукани ядки и оставете да стегне в хладнилника.

Сервирайте сладкиша нарязан на парченца, добавете пресни плодове по желание или сладък топинг.

* Посочените продукти са за не много голяма продълговата тавичка. За по-голямо количество удвоете продуктите.