Les cannelés - eмблемата на Бордо

Ако ви се е случвало да се поразходите из департамента Gironde във Франция, може вече да сте опитвали интересните малки сладкишчета с уханна карамелизирана външност и нежно меко сърце. Най-хубави са, казват местните, когато още са леко топли и съветват да се хапват в деня, в който са приготвени, защото (ще си позволя да цитирам) "на другия ден не представляват интерес". Всъщност проблемът какво да ги правите не е чак толкова неразрешим, защото след като опитате едно още топличко, веднага след това ще се пресегнете за второ, после за трето... и ако си имате и компания, те свършили след няма и 10 минутки :)

Формички за cannelés за съжаление в България няма да си намерите, но ако някои от вас вече имат, ето ви възможност да се престрашите да си направите един истински регионален специалитет от Югозападна Франция. Има голямо разнообразие от рецепти с различни добавки - плодове, ядки, шоколад, крем, има дори солени варианти. Аз избрах да ви покажа базовата рецепта - оригинални Cannelés Bordelais, които вие може да обогатите допълнително. Някой следващ път мога да добавя още идеи, които съм опитала и са ми харесали, а и тепърва още много ще имам да опитвам, защото вече си имам вдъхновение.

Cannelés Bordelais

източник: "tout petits cannelés & financiers"

Необходими продукти*:

250 мл. прясно мляко

1 яйце

1 жълтък

50 г. брашно

25 г. масло

125 г. захар

1 шушулка ванилия

50 мл. тъмен ром

Приготвяне:

В малка тенджерка сложете млякото, маслото, семенцата и шушулката на ванилията и загрейте до кипване. Махнете съда от котлона и оставете да се охлади.

Смесете захарта и брашното в друг съд. Добавете към тях яйцето и жълтъка (извадени от хладилника поне час предварително), след това алкохола и разбъркайте енергично с бъркалката. Прецедете охладеното мляко и го добавете към останалите продукти, като разбърквате много добре за да не се образуват бучки. Получава се тесто, подобно на палачинковото, малко по-рядко от него. Изсипете получената смес в не голяма бутилка или друг удобен съд, затворете го и оставете сместа в хладилника за 24 часа или поне за 1 нощ.

На следващия ден загрейте фурната на 210 градуса. Извадете бутиклата от хладилника и я разтръскайте силно, за да се хомогенизира сместа. Поставете формичките за cannelés в тавичка и ги намаслете хубаво с масло за по-добър карамелен ефект. Това количество смес е достатъчно за около 10 броя стандартни cannelés или за 20-24 мини (моите са от мъничките, много са сладки - точно колкото половин палец! Напълнете формичките, но не съвсем до ръба, защото по време на печенето се надигат. Сложете ги във фурната, за предпочитане на малко по-долна скара и печете около час - час и петнадесет минути за големи формички или 45-50 мин. за мини. За по-добра карамелизация удължете времето с още 5-10 минутки.

Извадете сладкишчетата от формичките, докато са още топли. Изчакайте ги да глътнат малко въздух и ги нападайте!Забравих само да напиша, че суровото тесто може да се съхранява до 3 дни в хладилник, ако нямате време да го изпечете веднага.

Надявам се да съм ви заинтригувала! Бон уикенд! :)

* Основна рецепта за класически канелé