Най-вкусното шоколадово брауни

След недотам кратка пауза, дойде време отново да подновя публикациите в блога. Много хора казват, че е трудно да намериш думи за ново начало след продължително мълчание, но аз никак не го чувствам така. Трудно е само, ако не си готов - назрял ли е моментът, ред след ред думите просто се леят от клавиатурата. :) 

Тази вечер обаче не е време за пилеене на думи в размисли по отминалото време (през което, междудругото, не съм спирала да готвя и да изпробвам нови рецепти). Има време за тези неща - времето е пред нас. :) Днес бих искала да отпразнувам събуждането на блога  с една наистина впечатляваща рецепта за брауни, което с пълно право може да бъде наречено "най-хубавото брауни на света". И няма как да е иначе, защото рецептата е на един от най-великите готвачи на нашето време - Гордън Рамзи и наистина е нещо, което заслужава внимание. Това е основна рецепта, която може да обогатите с каквото ви сърце пожелае и аз, като човек, който вече я приготвя редовно веднъж на десетина дни, ви уверявам, че още от първата хапка вълшебният шоколадов вкус задълго ще се запечата в съзнанието ви. 

Най-вкусното шоколадово брауни

с незначителни изменения по рецепта на Гордън Рамзи от неговия "Bread Street Kitchen"

Необходими продукти:

/посочените продукти са за половин доза от оригиналната рецепта/

100 г качествен черен шоколад

100 г масло

90 г кристална захар

60 г светлокафява захар

2 големи яйца

1 ч. л. ванилов екстракт

60 г бяло брашно

щипка морска сол

ванилов сладолед за сервиране

Приготвяне

Сложете шоколада, начупен на парченца и нарязаното на кубчета масло в огнеупорен съд и ги оставете да се разтопят на водна баня, като периодично разбърквате. През това време включете фурната да загрява на 180 градуса и покрийте с хартия за печене дъното и стените на правоъгълна тавичка с размери 25 х 15 см. 

В малка купичка разбийте яйцата леко, но енергично с вилица, за да разкъсате белтъчните нишки. Когато шоколадът и маслото се разтопят, свалете купата от котлона, изчакайте да се охладят за минутка и добавете към тях двата вида захар, ваниловия екстракт и яйцата. Разбъркайте всичко много добре, пресейте отгоре брашното, добавете солта и отново разбъркайте до еднородна смес. 

Изсипете сместа в предварително подготвената тавичка, заравнете повърхността. Изпечете браунито за 35-40 минути на 180 градуса, докато повърхността се напука леко по краищата. В средата браунито ще остане малко по-меко, но такова трябва да бъде - ще стегне допълнително, докато се охлажа. 

Оставете сладкиша да изстине във формата, след което го нарежете на квадратчета и го поднесете с топка ванилов сладолед/бита сметана или просто така, както си е и се потопете в това шоколадово блаженство. Ако предпочитате браунито добре охладено, може да го пъхнете в хладилника, но преди сервиране не забравяйте да го извадите за 15-тина минутки на стайна температура, за да се отпусне и да се реже по-лесно. Всякак е вкусно, затова непременно го опитайте! 

Наскоро споделих рецептата с една приятелка и тя изрази съмнение, че тестото вътре не е добре изпечено и се притеснява да я пробва, затова бих искала да добавя една кратка бележка към рецептата, за да са спокойни хората, които до момента никога не са приготвяли брауни: 

На практика това е сладкиш от шоколад и масло. В него няма кой знае колко брашно, затова е съвсем нормално сърцевината му да е по-мека, а двата вида захар допринасят за хрупкавата коричка и леко дъвчащата текстура. В никакъв случай не препичайте сладкиша, защото тогава вместо брауни, ще имате един твърд и сбит кекс, а не това е идеята. Браунито (топло или студено) трябва да бъде нежно и наситено шоколадово удоволствие, а не зъботрошачка. ;)

Мадлени с шоколадово сърце и шоколадова обвивка

Предлагам ви още два варианта на така обичаните от мен мадлени - с топящо се сърце от шоколад и/или с хрупкава шоколадова обвивка. Мен ако питате - най-добре с двете заедно, както направих аз за пиратското меню в новия брой на списанието. 

Фантастична хрупкава шоколадова черупка обвива мекото ухаещо на масло кексче, а вътре има още една изненадка - малко шоколадово сърце. Ако двойната доза шоколад ви идва в повече, просто изпечете от половината количество тесто мадлени с шоколад, а другата половина нека бъдат без и тези без шоколад отвътре, обвийте в шоколад отвън. Така ще получите от едни и същи продукти две различни усещания и със сигурност ще ви е трудно да изберете фаворит, защото и двете са много, много приятни :) 

По принцип може да изпълните рецептата с какъвто обичате шоколад, но най-добри резултати се получават, когато се използва шоколад за готвене - бял или черен. Също така вместо шоколад, може да сложите в мадленката някаква ядка - печен лешник, бадем... и дори парченце мек карамелен бонбон. 

Ето и необходимите продукти:

за мадлените*:

3 яйца

150 г захар

1 щипка сол

3 с. л. прясно мляко

100 г масло

5 г бакпулвер (1/2  пакетче)

200 г бяло брашно

допълнително:

200 г шоколад за готвене (52 % какао)

малко смлени бадеми за декорация

Приготвяне:

Разбийте добре яйцата със захарта. Добавете солта, млякото и разтопеното и охладено масло. Смесете бакпулвера с брашното и ги прибавете на части към яйчената смес, като разбърквате енергично, за да не се образуват бучки. Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилник за половин час. Тази стъпка е много важна и ви съветвам да не я пропускате, защото само така ще получите хубавите характерни издутинки в средата на кексчето.

Загрейте фурната на 180° C. Намажете съвсем леко с масло силиконова форма за мадлени. Нарежете част от шоколада на малки правоъгълни парчета. Напълнете формичките до 2/3 от обема им със сгъстеното охладено тесто. Поставете отгоре по едно парченце шоколад и го притиснете съвсем леко. Изпечете мадлените за около 15-18 минути или до готовност, а докато се пече дозата, дръжте останалото тесто в хладилника. По същия начин изпечете половината тесто, а от другата половина  направете мадлени без шоколад.

Готовите мидички подредете върху решетка, за да се охладят. Тези с шоколада отвътре са разкошни, докато са още леко топли и шоколадът е още течен. Когато изстинат напълно, той се втвърдява, но пак са много вкусни.

Мадлените, които са без шоколад отвътре, обвийте в хрупкава шоколадова черупка по следния начин: 

Измийте формата за мадлени и намажете съвсем леко с олио. Разтопете другата половина от шоколада, изсипете малко в една от формичките и с помощта на четка или малка лъжичка го разнесете, за да покрие добре навсякъде. Веднага поставете отгоре една охладена мадленка, притиснете леко. По същия начин запълнете всички гнезда. Поставете формата на студено, за да се втвърди шоколада, след което внимателно отлепете кексчетата. Ще получите мидички с гладки, лъскави и хрупкави шоколадови черупки. Повторете същото с останалите мадлени до изчерпване на шоколада. 

Не пропускайте да зарадвате децата си с тези вкусни мидички! Моят син ги обожава във всякакви вариации и това много често е следобедната му закуска в училище. Освен това са фантастично предложение за детско парти, следобедно кафе или за задоволяване на внезапно възникнала зверска нужда от нещо сладичко по никое време :) Бон апети! :)

* Основна рецепта за класически френски мадлени. Ако са без шоколад, е добре да им се добави ванилия или лимонова кора за аромат.

Домашен барбекю сос

Семейството ми много обича домашни бургери, особено синът ми - за него този тип сандвичи винаги ще бъдат част от менюто на "Хрупкавият рак" :) Не бих казала, че често посещаваме такъв тип места за хранене (по-скоро винаги е чиста случайност), но не съм и от хората, които категорично забраняват консумацията на сандвичи навън. За мен също обаче по-вкусни и по-здравословни от домашните бургери няма, затова днес ще ви предложа един страхотен сос за тях, който макар да не се причислява съвсем към графата "здравословни", може да ги направи наистина специални. 

Рецептата, към която се придържах, е на Гордън Рамзи и това е най-вкусния основен барбекю сос, който съм опитвала. Промените в нея се дължат на наличните продукти у дома и на собствения ми вкус, така че това е не точно барбекю соса на Рамзи, а моя скромен прочит на неговата гениална рецепта. 

Домашен BBQ сос

Необходими продукти*:

1/2 средна глава лук

2 големи скилидки чесън

1 с. л. с връх тръстикова захар

1 с. л. паприка

2-3 щипки лют кайенски пипер (ако не обичате люто, просто го пропуснете)

1 с. л. ябълков оцет

1-2 с. л. сос "Уорчестър" 

6-7 с. л. кетчуп

3 с. л. вода

2 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Нарежете лука и чесъна на ситно. В малка тенджерка загрейте зехтина и запържете за минутка чесъна и лука. Поръсете с малко сол и черен пипер. Котлона не трябва да е много силен, тъй като бързо може да ги изгорите. Добавете захарта и продължете да запържвате, докато омекнат и се карамелизират. Не забравяйте постоянно да разбърквате, за да не ги загорите, защото ще трябва да започнете всичко отначало. 

Следващата стъпка е прибавянето на паприката и лютия пипер. Те също бързо прегарят, затова бъдете внимателни с температурата на котлона. След най-много минутка, добавете оцета, а след още 1-2 минути - сосът Уорчестър и кетчупа. Кетчупът, който ползвах аз, се оказа доста гъст, затова за да дам възможност на соса все пак малко да поври, за да се обединят ароматите, добавих към него и малко вода. Разбъркайте всичко и оставете на слаб котлон за 3-4 минутки или докато течността отново се редуцира. Сосът не трябва да е прекалено течен, нито прекалено гъст, защото след като изстине, се сгъстява допълнително. Когато е готов, овкусете с още сол и черен пипер, ако е необходимо, прехвърлете го в купичка и го оставете да се охлади до стайна температура, след което може да го приберете в хладилника. 

Прекрасен сос, който придава на сандвичите един наистина чудесен и богат вкус. Нашите този път са с мекички домашни питки с прясно мляко, малки кюфтенца с много свежи зелени подправки (пресни магданоз, лук, чесън), които изпекох във фурната, крехка салата, домати и слайсове чедър. Вкусотия!

*Рецепта за базов сос "Барбекю"

Многолистни плитки

Тези красиви плитки от миналата година са сред любимите ми закуски през по-хладните месеци. Многолистното тесто с мая е разкошно и определено ми е фаворит. Предпочитам го пред обикновеното многолистно тесто, защото тази пухкавост, която придобива от маята, премахва тежкия и мазен вкус без да ме лишава от прекрасния дъх на масло. Затова, ако някой ден имате повечко време и решите да се поглезите с уханно сладко печиво, непременно си направете тези топящи се в устата бриошчета.

Рецептата не съм променяла особено, единствените ми добавки са мъничко ситно настъргана лимонова кора и още малко захар. Аз правя по половин доза (всички посочени тук продукти деля на 2, без маслото в самото тесто), от която ми излизат 4 плитки. Разкошни са още топли, но и охладени са много вкусни, макар че почти никога не остава нещо за охлаждане.

Les Craquelins de Manue

(по идея от тук)

Необходими продукти*:

450 г. брашно

1 пак. суха мая (от 7 г.)

1 ч. л. сол

80 г. захар

260 мл. прясно мляко

15 г. масло

по желание:
малко настъргана лимонова кора за аромат

допълнително:

150 г. масло

50 г. захар

вода

Приготвяне:

В купа смесете брашното, захарта, маята, солта и настърганата лимонова кора. Затоплете млякото заедно с маслото и постепенно добавяйки ги към останалите съставки, омесете хубаво гладко тесто. Това може да се направи и в кухненски робот. Покрийте топката тесто със свежо фолио и я оставете да втаса на топло, докато удвои обема си, след което я прехвърлете в хладилника за половин час, за да стегне малко и да е по-лесно за разточване.

Разточете охладеното тесто на правоъгълник върху набрашнена повърхност. Разделете го мислено на 3 равни части. Нарежете маслото на филийки и го разпределете по средата.

Сгънете първо едната странична част върху маслото, след това другата отгоре. Завийте така получения пакет със свежо фолио (без да го разточвате) и го оставете за 20 мин. в хладилника да си почине.

След 20 минутки извадете тестото и отново внимателно го разточете по същия начин. Прегънете и оставете да си почине в хладилника за още 20 мин. Тази операция се повтаря 3 пъти, като всеки път преди разточване тестото се завърта на 90 градуса. По този начин маслото се разпределя навсякъде и оформя хубави пластове.

След третия 20 минутен престой в хладилника тестото е готово за употреба. Разточете го на правоъгълник и с нож за пица го нарежете на 12 ленти по дължина.

Оформете 4 плитки, всяка с по 3 лентички. Подредете ги в тавичка върху хартия за печене, покрийте ги с леко намаслено свежо фолио и ги оставете да втасат за около 1 час.

Загрейте фурната на 200 градуса. Сложете плитките вътре и печете, докато придобият хубав загар. През това време разтворете захарта с мъничко вода, колкото да се втечни. Когато имам време, си правя захарен сироп, отново ароматизиран с малко лимонова кора, но ако не ми се занимава, ползвам този метод. Още горещи плитките се намазват с помощта на четка с този разтвор/сироп. Охлаждат се леко. Най-вкусни са, докато са още топлички - буквално се топят в устата.

* Рецептата е индексирана в раздел "Основни рецепти", тъй като това е една от базовите ми рецепти, за приготвяне на многолистно тесто с мая за различни сладки печива.

Les cannelés - eмблемата на Бордо

Ако ви се е случвало да се поразходите из департамента Gironde във Франция, може вече да сте опитвали интересните малки сладкишчета с уханна карамелизирана външност и нежно меко сърце. Най-хубави са, казват местните, когато още са леко топли и съветват да се хапват в деня, в който са приготвени, защото (ще си позволя да цитирам) "на другия ден не представляват интерес". Всъщност проблемът какво да ги правите не е чак толкова неразрешим, защото след като опитате едно още топличко, веднага след това ще се пресегнете за второ, после за трето... и ако си имате и компания, те свършили след няма и 10 минутки :)

Формички за cannelés за съжаление в България няма да си намерите, но ако някои от вас вече имат, ето ви възможност да се престрашите да си направите един истински регионален специалитет от Югозападна Франция. Има голямо разнообразие от рецепти с различни добавки - плодове, ядки, шоколад, крем, има дори солени варианти. Аз избрах да ви покажа базовата рецепта - оригинални Cannelés Bordelais, които вие може да обогатите допълнително. Някой следващ път мога да добавя още идеи, които съм опитала и са ми харесали, а и тепърва още много ще имам да опитвам, защото вече си имам вдъхновение.

Cannelés Bordelais

източник: "tout petits cannelés & financiers"

Необходими продукти*:

250 мл. прясно мляко

1 яйце

1 жълтък

50 г. брашно

25 г. масло

125 г. захар

1 шушулка ванилия

50 мл. тъмен ром

Приготвяне:

В малка тенджерка сложете млякото, маслото, семенцата и шушулката на ванилията и загрейте до кипване. Махнете съда от котлона и оставете да се охлади.

Смесете захарта и брашното в друг съд. Добавете към тях яйцето и жълтъка (извадени от хладилника поне час предварително), след това алкохола и разбъркайте енергично с бъркалката. Прецедете охладеното мляко и го добавете към останалите продукти, като разбърквате много добре за да не се образуват бучки. Получава се тесто, подобно на палачинковото, малко по-рядко от него. Изсипете получената смес в не голяма бутилка или друг удобен съд, затворете го и оставете сместа в хладилника за 24 часа или поне за 1 нощ.

На следващия ден загрейте фурната на 210 градуса. Извадете бутиклата от хладилника и я разтръскайте силно, за да се хомогенизира сместа. Поставете формичките за cannelés в тавичка и ги намаслете хубаво с масло за по-добър карамелен ефект. Това количество смес е достатъчно за около 10 броя стандартни cannelés или за 20-24 мини (моите са от мъничките, много са сладки - точно колкото половин палец! Напълнете формичките, но не съвсем до ръба, защото по време на печенето се надигат. Сложете ги във фурната, за предпочитане на малко по-долна скара и печете около час - час и петнадесет минути за големи формички или 45-50 мин. за мини. За по-добра карамелизация удължете времето с още 5-10 минутки.

Извадете сладкишчетата от формичките, докато са още топли. Изчакайте ги да глътнат малко въздух и ги нападайте!Забравих само да напиша, че суровото тесто може да се съхранява до 3 дни в хладилник, ако нямате време да го изпечете веднага.

Надявам се да съм ви заинтригувала! Бон уикенд! :)

* Основна рецепта за класически канелé

Класика по френски

Много харесвам десерти с лимон, независимо от сезона. Според мен няма друг плод, който толкова добре да пасва на всяко едно време от годината. Предлагам ви един класически френски десерт с лимони - прекрасен, семпъл и изключително свеж. Вкусът му позволява да го комбинирате със сладолед, пресни плодове или дори просто ако си го похапнете така няма да останете равнодушни, сигурна съм!

Френска лимонова тарта

Необходими продукти:

за тестото*:

250 г. брашно

100 г. захар

125 г. масло

1/2 ч. л. сол

1 яйце

за крема:

1 малка кофичка заквасена сметана

3 яйца

2 големи лимона

120 г. захар

Приготвяне:

Тестото: В подходящ съд смесете брашното, захарта и солта и ги разбъркайте. Прибавете към тях нарязаното на кубчета студено масло и с върха на пръстите започнете да го  втривате в сместа, докато се получат хубави маслени трохи. Прибавете яйцето и омесете хомогенно тесто. Увийте го в свежо фолио и го оставете в хладилника за минимум 2 часа или за една нощ.

Ззгрейте фурната на 180 градуса.

Разточете охладеното тесто в кръг с диаметър около 27-28 см. между два листа хартия за печене. Махнете горния лист, изрежете стърчащите неравни крайчета с нож и поставете тестото директно с долния лист хартия във форма за тарта или в обикновена тавичка (25-26 см.). Притиснете хубаво тестото, за да прилепне добре по стените и дъното на съда. Надупчете дъното с вилица, покрийте с хартия за печене (може да използвате тази, с помощта на която се разточва тестото като я поизрежете тук-там) и изсипете отгоре бобени зърна или сложете някаква друга тежест (аз най-често използвам големи метални формички за тарталети - подреждам ги плътно отгоре, вършат идеална работа).  Изпечете маслената подложка на средна скара за около 10-тина мин, извадете и махнете тежестта и хартията. Ако дъното е още влажно, върнете за още 4-5 мин. във фурната.

Намалете фурната на 140 градуса.

Кремът: Измийте добре лимоните и настържете кората на 1/2 лимон. Както виждате, тя прозира в кремът - ако не ви харесва този по-домашен вид, може и да не я слагате. Изцедете и прецедете през цедка сокът на двата лимона. Загрейте леко сметаната на котлона, докато се разтопи. Не трябва да завира!! В купа разбийте яйцата със захарта, прибавете към тях лимоновият сок и на тънка струйка топлата сметана, като разбърквате непрекъснато. Накрая прибавете към сместта лимоновата кора, разбъркайте и изсипете кремът върху маслената подложка. Върнете тартата във фурната и печете на 140 градуса около 30-35 минутки. Когато я извадите кремът в средата трябва още да не е много стегнат, но това ще се случи след като се охлади. Не я препичайте, защото повърхността ще се напука и няма да изглежда красиво. Поднесете тази френска класика добре охладена и си хапнете с удоволствие!

* Основната ми рецепта за pâte sablée за сладък тарт, пай, галет и т.н..

Киш по провансалски

Необходими продукти:

за тестото*:

250 г. брашно

125 г. студено масло

1/2 ч. л. сол

няколко с. л. студена вода

за плънката:

2 малки тиквички

1 червена чушка

1 зелена чушка

1 голяма глава лук

1-2 стръка пресен чесън

1 ч. л. микс провансалски подправки (има ги в най-различни вариации, но общо взето мащерка, босилек, розмарин, майорана, салвия, риган... каквото имате. Може да сложите само това, което ви харесва)

зехтин, сол, черен пипер

за заливката:

3 яйца

100 мл. прясно мляко

120 мл. течна сметана

пресен босилек за декорация

Приготвяне:

Тестото: Изсипете в купа брашното и солта и разбъркайте. Добавете студеното и нарязано на кубчета масло и с върховете на пръстите го втрийте хубаво в брашното, като внимавате да не остават  големи бучки. Добавете водата лъжица по лъжица. Трябва да се получи хомогенно тесто, но действайте бързо, защото от топлината на ръцете маслото започва да се топи. Оформете тестото на топка, увийте я в свежо фолио и я оставете за минимум час в хладилника, най-добре за една нощ.

Плънката: Нарежете тиквичките на тънки колелца, чушките на лентички, лукчето на полумесеци. Ако искате по-наситен вкус на чесъна, вместо стрък пресен може да сложите 1-2 големи скилидки, ситно нарязани. Запържете леко всички зеленчуци в тиган с малко зехтин, колкото да поомекнат (10-15 мин.), като към тях добавите сол, черен пипер на вкус, подправките и чесъна.

През това време може да си приготвите тестото - разточете го направо върху хартия за печене, като отгоре сложите и лист свежо фолио, след което с хартията го пренесете във формичка за тарта или обикновена кръгла тавичка (26 см.) С помощта на точилката или с нож, ако тавичката не позволява, изравнете краищата и отстранете излишното тесто. Надупчете дъното с вилица, покрийте отново със свежо фолио и върнете формата в хладилника, докато стане време за печене.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. 

Разбийте яйцата, добавете към тях млякото и сметаната. Върху тестената основа разпределете равномерно зеленчуковата плънка. Залейте с млечно-яйчената смес и печете до апетитно зачервяване. Сервирайте киша топъл (не горещ!) или охладен, поръсен с листенца пресен босилек, със свежа зелена салата и чаша хубаво вино.

Много е вкусен този киш! Рецептата е по идея от стар брой на любимо кулинарно списание. Надявам се да ви хареса! :)

* Основна рецепта за "pâte brisée" за тарти и кишове

Бретонски сметанов крем с карамел и солено масло

Ако ви е останала малко сметана от някой сладкиш или торта покрай празниците и се чудите какво да я правите, това е един много хубав начин да я оползотворите. Рецептата е от моята любима книжка за традиционни бретонски вкусотийки. Кремчето може да се сърханява в хладилник 2-3 седмици и да се използва за всичко - да мацнете малко върху някоя бисквитка, като крем за френски макарони, пълнеж за бонбони или просто да похапнете с лъжичка, а ако го затоплите в микровълновата фурна, ще имате чудесна нежна и гладка карамелена заливка за палачинки, плодове и сладкиши. Необикновеното в него е солената закачка, която, обаче, си е точно на мястото и ако успеете да се снабдите с качествено солено масло, ще се убедите в това.

Crème au caramel au beurre salé

(източник: "30 recettes bretonnes")

Необходими продукти за 1 бурканче*:

100 г. захар

200 мл. течна пълномаслена сметана

40 г. солено масло

Приготвяне:

Разтопете захарта в съд с незалепващо покритие на средно силен огън и я карамелизирайте до светъл или тъмен карамел по ваше желание. Прибавете към него предварително затоплената сметана и разбъркайте. Добавете маслото, намалете котлона и бъркайте 3-4 минутки, докато всичко се стопи и сместта се сгъсти. 

Изсипете готовия крем в бурканче, оставете го да се охлади, затворете и приберете в хладилника.

Това е всичко- бързо и лесно! Надявам се този крем да ви хареса и съм сигурна, че ще му намерите много приложения :)

С тази последна за 2011 година публикация искам да ви пожелая весело и шумно посрещане на Новата година! Да отворим сърцата си, да се усмихнем и да бъдем по-добри, по-човечни, по-силни; да мислим по-позитивно, да не бързаме да съдим другите, преди да сме се вгледали в себе си и, разбира се, да се забавляваме повече! :)

ЩАСТЛИВА НОВА ГОДИНА!

* Основна рецепта за Crème caramel au beurre salé

Савойски ванилов сладкиш

Gâteau de Savoie или Biscuit de Savoie  е пухкаво, нежно ароматизирано с ванилия или лимонова кора творение на сладкарството. Рецептата за него е основна за приготвяне на блатове за различни сладкиши и торти, но може да се хапва и така, защото е с лек и нежно сладък вкус и прекрасно се съчетава дори само с лъжичка домашно сладко.

Тайната за хубав обем тук се крие в хубавото разбиване на яйцата, защото в него не се слагат никакви набухватели. Той се дължи изцяло на прекрасното, нежно и въздушно тесто.  Много е красиво и внушително, когато се изпече в кръгла форма и когато го извадите и го разрежете, ще се удивите на какво са способни добре разбитите яйца. Днес аз го изпекох в широка правоъгълна тавичка, за да ми е удобно да го нарежа на квадратчета, но мисля, че дори в този му вид от снимките се вижда добре какъв хубав, пухкав обем се получава. Ето рецептата за него, от записки от стария тефтер на баба, под гръмкото заглавие Кекс N6 ;)

Савойски ванилов сладкиш

Необходими продукти*:

6 големи пресни яйца

180 г. захар

75 г. пресято брашно

75 г. нишесте

1 капсула ванилия (или кората на 1 лимон)

щипка сол

Приготвяне:

Фурната се загрява на 150 градуса.

В два отделни чисти и абсолютно сухи съда се отделят жълтъците и белтъците на яйцата. Самите яйца трябва да бъдат със стайна температура. Жълтъците се разбиват със 140 грама захар докато побелеят и станат на пухкав крем. Добавя се ванилията и разбиването продължава, докато сместа стане достатъчно плътна и когато се вдигнат бъркалките, да образува при падане на сместа ленти, които се задържат на повърхността. В другия съд се разбиват белтъците с останалата захар и с щипка сол на стегнат сняг.

Следващият етап е всички съставки да се обединят в едно. Това става по следният начин - към сместа с жълтъците се прибавят последователно 1/3 от белтъчният сняг, 1/3 от смесените и пресяти брашно и нишесте и се разбърква много внимателно до пълното им поемане в сместа; след това по същият начин се прибават по още 1/3 от съставките, отново се разбърква и накрая се прибавя последната третина. Разбъркването наистина трябва да става бавно и внимателно, със загребване и обръщане, за да не спадне сместа - тя трябва да се получи пухкава и хомогенна.

Формата, която сте си приготвили, може да обвиете с хартия за печене или да намажете хубаво с масло и поръсите с брашно, за да предотвратите залепване. След набрашняване я изтръскайте, за да махнете излишното брашно. Сместа за сладкиша се изсипва във формата, заглажда се и се слага в предварително добре загрята фурна на средна скара. Пече се средно около 40-45 мин., като времето варира в зависимост от дебелината на слоя тесто.

Когато е готов, сладкишът се изважда от фурната, оставя се да се охлади 5-7 минутки и се освобождава върху решетка (ако сте използвали хартия я отстранете) до пълното му охлаждане. След това се поставя в поднос и се поръсва с пудра захар (може и с аромат на ванилия). Ако ще го изпозвате като блат за торта или за петифури, най-добре е това да стане на следващия ден, за да има време да изпръхне. Но дори в натуралния си вид, с малко сладко от ягодки и с чаша хубаво кафе, класиката си е класика и е винаги вкусна.

* Основна рецепта за блатове за пастички и торти тип Savoie

Фини домашни бишкоти

Вчера реших да пробвам една рецепта за бишкоти, която изглеждаше бърза и лесна и впоследствие наистина се оказа такава. Единственото нещо, което не спазих по предписание, бе да шприцовам бишкотите в нормалния им размер. Направих ги с по-тънък накрайник на поша, защото исках нежни и тънки бисквитки за сладоледа, с който се разхлаждаме в жегите. С голямо удоволствие установих, че на вкус домашните бишкоти са дори още по-добри от купените и са също толкова подходящи за тирамису, шарлота, парфе и т.н.

Признавам - няма да ги докарате съвсем еднакви на вид, ако ви треперят ръцете, докато ги шприцовате, но пък вкусът компенсира всяка по-накъдрена бисквитка. Все пак може много да си улесните живота, ако си разграфите предварително хартията за печене от обратната страна и работите по очертанията.

Рецептата открих в една стара книжка 90-та година - "Сладкарско изкуство". Тя се оказа изключително елементарна, стига да се абстрахирате от безумното количество от 12 яйца за 1 доза бишкоти. Аз използвах само 3 и разпределих всички останали продукти спрямо това количество - на яйце се паднаха по точно 25 грама брашно и 33.33 грама пудра захар. Ще напиша рецептата с тези пропорции, а ако някой реши да се пробва, може да си напасне количеството спрямо необходимия брой яйца.

Фини домашни бишкоти

Необходими продукти*:

3 яйца

75 г. брашно

100 г. пудра захар

допълнително:
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Белтъците и жълтъците се разделят в два отделни сухи съда. Белтъците се разбиват на твърд сняг с половината от захарта, а жълтъците - на пухкав крем с останалата захар. Към този крем постепенно се прибавят разбитите белтъци и пресятото брашно с внимателно разбъркване до получаването на хомогенна гладка смес. Тази смес се пълни в пош и върху хартия за печене се шприцоват бишкотите. За да се получат еднакви, е хубаво да си разграфите хартията с молив от обратната страна. Не ги шприцовайте много нагъсто, защото се надуват леко и може да се залепят една за друга. Може да ги направите прави или с удебелени краища като осморки. След като всички бисквитки са шприцовани, се поръсват обилно с пудра захар. Изчаква се малко, около минутка, и се поръсва втори слой. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване и след като се извадят, отново се поръсват с пудра захар и се оставят да изстинат. Много са крехки.



* Основна рецепта за тънки и хрупкави домашни бишкоти

Домашен ръчен хляб

Няма нищо по-хубаво от уханието на прясно изпеченият домашен хляб. С хрупкава коричка отвън, с мека вътрешност, без никакви консерванти, оцветители, подобрители и всякакви други добавки. Все повече домакинства вече разполагат с домашна хлебопекарна машина, но тези, които нямат, също биха могли да се насладят на удоволствието да похапнат току-що изпечено домашно хлебче. Приготвянето му не отнема много време- всъщност единствено втасването изисква такова, но нещата могат доста да се ускорят с помощта на фурната. А резултатът наистина си заслужава! И така, ето рецептата за моят

Домашен ръчен хляб

Необходими продукти*:

600 гр. брашно
1 пак. суха мая ( 7 г.)
1 чаена лъжичка сол
1-2 щипки захар
около 370-390 мл. хладка към топла вода

Приготвяне:

В дълбок съд изсипваме брашното, маята, солта и захарта. Разбърквам сухите съставки с лъжица, преди да пристъпя към месенето на тестото.

С помощта на лъжицата се прави кладенче в брашното и постепенно се добавя хладка вода. Може да замесите първоначално с лъжицата или направо с ръце. Не съм упоменала точното количество на водата, тъй като слагам на око, но трябва да се получи хомогенно тесто, което да не лепне. При необходимост се добавя още малко брашно. Идеята е да се получи ето това:

Завиваме тестото с кърпа и го оставяме настрани, докато удвои обема си. Може преди да го замесите, да включите за малко фурната на 40 градуса и след като е готово да я изключите и да го оставите да втасва там на топло- времето се съкращава значително.

След като втаса хубаво, месим тестото отново върху набрашнен плот с още малко брашно. Получава се хубава, мека и гладка топка тесто, с която се работи много лесно.

С остър нож разделяме тестото на две части, оформяме всяка от тях на хлебче и поставяме в леко намаслена тавичка.

Изчакваме хлебчетата да втасат втори път и печем в предварително загрята фурна на 220 градуса. След като започнат да се зачервяват, намаляме температурата на 200 градуса и печем до готовност. Охлаждаме върху решетка. Ето и резултатът - ароматен, топъл и много вкусен домашен ръчно приготвен хляб:

Относно оформянето на самия хляб - поразтърсих се из мрежата и открих ето това видео, на което може да видите стъпка по стъпка как се постига хубавата форма. Надявам се да ви е полезно, скъпи читатели, и да ви мотивира още повече да правите вкусен домашен хляб:

Още нещичко за оформянето на хляба - тук.

* Основна рецепта за приготвяне на обикновено хлебно тесто