Свинско контрафиле с бяло вино по гръцки

Не е тайна, че като се позатопли имам залитания към гръцката кухня (както доста хора, предполагам), затова днес искам да ви представя една страхотна свежа рецепта на известния гръцки готвач Лефтерис Лазару. Още щом я прочетох беше решено, че ще я приготвя при първа възможност, а възможността дойде още снощи, когато имахме много хубав повод да празнуваме и половинката изяви желание за гръцка вечеря за случая. Като бонус в хладилника ни чакаха и две бутилки страхотно бяло вино, което просто си плачеше за нещо такова в чинията.

Рецептата е много бърза и лесна, продуктите ги има във всеки супермаркет и ако все още не сте измислили какво да си сготвите довечера, това може би е вашето ястие. Нямах много време за фотосесии снощи, но ето го все пак моят вариант, който е със съвсем леки девиации от оригинала:

Свинско контрафиле с бяло вино, свежа салата и запечено халуми

Необходими продукти:

6-8 парчета свинско контрафиле с дебелина около 1 см.

200 мл. хубаво бяло вино

сол и черен пипер на вкус

1 ч. л. сух риган

3-4 с. л. брашно

няколко с. л. зехтин

1-2 шепи рукола

1-2 шепи пресен бейби спанак

10-тина чери доматчета

сол, зехтин, лимонов сок на вкус

около 250 г. сирене халуми

зехтин

Приготвяне:

Измийте и подсушете добре с кухненска салфетка парчетата месо. Подправете ги на вкус със сол и черен пипер от двете страни. Подгответе си чинийка с брашно близо до котлона. В по-дълбок тиган загрейте 2-3 с. л. зехтин и когато се загрее добре, оваляйте всяко парче месо в брашното, изтръскайте внимателно излишното и запечатайте месото до златисто от двете страни. Аз ги пускам по 2 броя наведнъж - не трябва да се застъпват и задушават, а да се запържат. Когато са готови, ги изваждайте в чинийка и по този начин подгответе цялото месо.

При запечатването на оваляното в брашно месо вероятно част от брашното се е запържило повече, затова излейте тази мазнина, почистете тигана (или вземете нов тиган или тенджерка с капак) и загрейте нови 1-2 с. л. зехтин. Подредете пържолките в него, поръсете ги с още малко сол и пипер, подправете ги с риган. Добавете бялото вино и похлупете. Щом течността заври, намалете котлона на средна степен и оставете месцата да се задушават под похлупак до пълна готовност. Не отнема много време. Приготвено по този начин контрафилето става много крехко и вкусно, с прекрасен,ароматен, леко гъст сос. Излишно е да казвам, че е добре да използвате качествено вино, което всъщност, заедно с ригана, дава основния аромат на ястието. Не използвайте вино, което не бихте пили - това правило важи не само за френската кухня и не само за червеното вино. ;)

Нарежете халумито на парчета с дебелина половин - един сантиметър, според вашите предпочитания. Загрейте малко зехтин в обикновен тиган и запечете халумито от двете страни до желаната степен на златисто. Лично аз го обичам по-препечено, просто е невероятно! Може да използвате и оребрен тиган. Тази стъпка от рецептата е добре да направите непосредствено преди поднасяне, (халумито се изпича много бързо), защото е най-вкусно, когато е още топло.

За салатката сложете зеленийките в удобна дълбока купа, добавете нарязаните на половинки доматчета. Направете дресинг от зехтин, лимонов сок и сол (всичко на вкус) и овкусете салатата също неподредствено преди поднасяне. 

Подредете в чиния по 2 парченца от филето, малко салата и парчета запечено халуми. Полейте месото с лъжица-две от божествения сос и сервирайте с охладено бяло вино :)