Gâteau de Savoie или Biscuit de Savoie е пухкаво, нежно ароматизирано с ванилия или лимонова кора творение на сладкарството. Рецептата за него е основна за приготвяне на блатове за различни сладкиши и торти, но може да се хапва и така, защото е с лек и нежно сладък вкус и прекрасно се съчетава дори само с лъжичка домашно сладко.
Тайната за хубав обем тук се крие в хубавото разбиване на яйцата, защото в него не се слагат никакви набухватели. Той се дължи изцяло на прекрасното, нежно и въздушно тесто. Много е красиво и внушително, когато се изпече в кръгла форма и когато го извадите и го разрежете, ще се удивите на какво са способни добре разбитите яйца. Днес аз го изпекох в широка правоъгълна тавичка, за да ми е удобно да го нарежа на квадратчета, но мисля, че дори в този му вид от снимките се вижда добре какъв хубав, пухкав обем се получава. Ето рецептата за него, от записки от стария тефтер на баба, под гръмкото заглавие Кекс N6 ;)
Савойски ванилов сладкиш
Необходими продукти*:
6 големи пресни яйца
180 г. захар
75 г. пресято брашно
75 г. нишесте
1 капсула ванилия (или кората на 1 лимон)
щипка сол
Приготвяне:
Фурната се загрява на 150 градуса.
В два отделни чисти и абсолютно сухи съда се отделят жълтъците и белтъците на яйцата. Самите яйца трябва да бъдат със стайна температура. Жълтъците се разбиват със 140 грама захар докато побелеят и станат на пухкав крем. Добавя се ванилията и разбиването продължава, докато сместа стане достатъчно плътна и когато се вдигнат бъркалките, да образува при падане на сместа ленти, които се задържат на повърхността. В другия съд се разбиват белтъците с останалата захар и с щипка сол на стегнат сняг.
Следващият етап е всички съставки да се обединят в едно. Това става по следният начин - към сместа с жълтъците се прибавят последователно 1/3 от белтъчният сняг, 1/3 от смесените и пресяти брашно и нишесте и се разбърква много внимателно до пълното им поемане в сместа; след това по същият начин се прибават по още 1/3 от съставките, отново се разбърква и накрая се прибавя последната третина. Разбъркването наистина трябва да става бавно и внимателно, със загребване и обръщане, за да не спадне сместа - тя трябва да се получи пухкава и хомогенна.
Формата, която сте си приготвили, може да обвиете с хартия за печене или да намажете хубаво с масло и поръсите с брашно, за да предотвратите залепване. След набрашняване я изтръскайте, за да махнете излишното брашно. Сместа за сладкиша се изсипва във формата, заглажда се и се слага в предварително добре загрята фурна на средна скара. Пече се средно около 40-45 мин., като времето варира в зависимост от дебелината на слоя тесто.
Когато е готов, сладкишът се изважда от фурната, оставя се да се охлади 5-7 минутки и се освобождава върху решетка (ако сте използвали хартия я отстранете) до пълното му охлаждане. След това се поставя в поднос и се поръсва с пудра захар (може и с аромат на ванилия). Ако ще го изпозвате като блат за торта или за петифури, най-добре е това да стане на следващия ден, за да има време да изпръхне. Но дори в натуралния си вид, с малко сладко от ягодки и с чаша хубаво кафе, класиката си е класика и е винаги вкусна.
* Основна рецепта за блатове за пастички и торти тип Savoie
