Домашен барбекю сос

Семейството ми много обича домашни бургери, особено синът ми - за него този тип сандвичи винаги ще бъдат част от менюто на "Хрупкавият рак" :) Не бих казала, че често посещаваме такъв тип места за хранене (по-скоро винаги е чиста случайност), но не съм и от хората, които категорично забраняват консумацията на сандвичи навън. За мен също обаче по-вкусни и по-здравословни от домашните бургери няма, затова днес ще ви предложа един страхотен сос за тях, който макар да не се причислява съвсем към графата "здравословни", може да ги направи наистина специални. 

Рецептата, към която се придържах, е на Гордън Рамзи и това е най-вкусния основен барбекю сос, който съм опитвала. Промените в нея се дължат на наличните продукти у дома и на собствения ми вкус, така че това е не точно барбекю соса на Рамзи, а моя скромен прочит на неговата гениална рецепта. 

Домашен BBQ сос

Необходими продукти*:

1/2 средна глава лук

2 големи скилидки чесън

1 с. л. с връх тръстикова захар

1 с. л. паприка

2-3 щипки лют кайенски пипер (ако не обичате люто, просто го пропуснете)

1 с. л. ябълков оцет

1-2 с. л. сос "Уорчестър" 

6-7 с. л. кетчуп

3 с. л. вода

2 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Нарежете лука и чесъна на ситно. В малка тенджерка загрейте зехтина и запържете за минутка чесъна и лука. Поръсете с малко сол и черен пипер. Котлона не трябва да е много силен, тъй като бързо може да ги изгорите. Добавете захарта и продължете да запържвате, докато омекнат и се карамелизират. Не забравяйте постоянно да разбърквате, за да не ги загорите, защото ще трябва да започнете всичко отначало. 

Следващата стъпка е прибавянето на паприката и лютия пипер. Те също бързо прегарят, затова бъдете внимателни с температурата на котлона. След най-много минутка, добавете оцета, а след още 1-2 минути - сосът Уорчестър и кетчупа. Кетчупът, който ползвах аз, се оказа доста гъст, затова за да дам възможност на соса все пак малко да поври, за да се обединят ароматите, добавих към него и малко вода. Разбъркайте всичко и оставете на слаб котлон за 3-4 минутки или докато течността отново се редуцира. Сосът не трябва да е прекалено течен, нито прекалено гъст, защото след като изстине, се сгъстява допълнително. Когато е готов, овкусете с още сол и черен пипер, ако е необходимо, прехвърлете го в купичка и го оставете да се охлади до стайна температура, след което може да го приберете в хладилника. 

Прекрасен сос, който придава на сандвичите един наистина чудесен и богат вкус. Нашите този път са с мекички домашни питки с прясно мляко, малки кюфтенца с много свежи зелени подправки (пресни магданоз, лук, чесън), които изпекох във фурната, крехка салата, домати и слайсове чедър. Вкусотия!

*Рецепта за базов сос "Барбекю"

Картофени лодки

Нещичко спретнато набързо за обяд днес. Имах желание да си направя картофена салата, но се отплеснах в друга посока, тъй като точно преди да сложа картофките да се варят, извадих прекрасни малки и уханни багети от фурната. Хората пълнят питки, хлебчета и прочие с какво ли не, предлагам ви един вариант и аз. Картофената плънка може да овкусите с каквото обичате или с каквото имате в хладилника. А за да не мрънка мъжката част от човечеството, може да мушнете вътре шунка, беконче или друго по избор.

Картофени лодки

Необходими продукти за един брой:

1 прясна малка багета (в случая замесена с черно брашно)

1 голям сварен картоф

1 малка шепа пресен магданоз

малко настъргано краве сирене

и същото количество кашкавал

няколко мариновани доматчета

сух риган

зехтин

сол и пипер на вкус

Приготвяне:

Отрежете горната част на багетата и издълбайте част от вътрешността й, за да направите място за плънката. Намачкайте картофа грубо с вилица, прибавете към него ситно нарязания магданоз, настърганото сирене и половината от настъргания кашкавал. Овкусете със сол, черен пипер, сух риган и мъничко зехтин и разбъркайте добре всички съставки.

Включете грила на фурната.

Напълнете издълбаната багета с картофената плънка:

Мушнете тук-там няколко мариновани доматчета. Ако имате домашно приготвени - още по-добре. Моите печени мариновани черита се получиха много вкусни тази година, може би защото сама си ги брах :) Гадничко оранжосах ръцете си, но пък си напълних цяла щайгичка, от която направих няколко такива бурканчета и даже си замразих малко и за зимата.

Поръсете всичко с останалия настърган кашкавал:

И запечете, докато хване апетитна коричка:

Вкусно, много вкусно се получи! Зехтинът леко се е пропил в хляба, кашкавалчето в плънката се е разтопило и всичко просто ухае на прелест. Ето и една срамежлива хапчица :)

Pan Bagnat - вкусният средиземноморски сандвич

Днес отварям нова рубрика в блога и се надявам, въпреки нередовното ми писане, да я обогатя с интересни идейки за хапване на открито. Защото какво по-хубаво през август (освен морето, разбира се) от весел пикник на някое зелено и тихо местенце, далеч от мръсния градски въздух. Избрах да покажа любим сандвич от района на Лазурния бряг. Ако обичате риба ще ви допадне много.

Като повечето вкусни неща и това търпи вариации. Важни са няколко неща - вкусен хляб, доволно количество зехтин, риба тон от консерва и/или аншоа, домати ... и другото е волна програма - яйца, краставички, зелена салата, сирена - всичко каквото обичате. По принцип зехтинът наистина е доста, но аз гледам да не прекалявам с него. Опитайте и вие и направете вашият Pan Bagnat по собствен вкус и предпочитания! Ето една вариация от мен:

Pan Bagnat

Необходими продукти:

1 хубаво хлебче, по възможност домашно (моето е с вкус на босилек) - може да използвате багета, фокача, чабата, каквото ви харесва.

1 консерва риба тон в зехтин

2 големи градински домата

1/2 малка глава лук

1-2 скилидки чесън

сокът на 1/2 малък лимон

пресни зелени подправки - босилек или магданоз (аз сложих и двете)

шепа маслини без костилки, нарязани

сол и черен пипер на вкус

зехтин

Приготвяне:

В малко хаванче счукайте чесъна с щипка-две сол. Прибавете към него зехтин (количеството е според големината на хлебчето и предпочитанията ви. Аз слагам умерено, колкото да овкуся, а не да тече, както е по традиция (все пак сме на пикник) и лимоновия сок. Разбъркайте, за да се смеси всичко.

Нарежете доматите на кръгчета, главата лук и зелените подправки на ситно, отцедете рибата тон от мазнината.

Разполовете хлебчето през средата. Искам да обърна внимание, че хлябът трябва да е пресен, но НЕ трябва да е топъл или прекалено мек, защото докато го режете ще се сплеска жестоко, а пък после сандвичът ще поседи и в хладилника, така че просто няма смисъл. Намажете двете половинки с горната смес, нека има навсякъде, за да е вкусно.

Пригответе си голям лист алуминиево или свежо фолио. Поставете го върху работния плот, върху него сложете долната половинка на хляба. Върху нея подредете половината от доматените кръгчета, посолете ги леко. Отгоре разпределете рибата тон, наситнения лук и зелените подправки. Следва пласт маслини. Покрийте всичко с другата половина от доматките, отново мъничко сол и похлупете сандвича с горната половина от хлебчето. Притиснете го и го увийте стегнато в няколко пласта от фолиото. Сложете го за минимум час в хладилника, за да се споят съставките и да се обединят вкусовете.

Ако ще носите хлебчето на пикник, по време на транспортирането го дръжте в хладилната чанта. Реже се непосредствено преди поднасяне, но ако това ще бъде невъзможно, преди да тръгнете го нарежете и го увийте пак сглобено в цялост, за да не съхне. За хубави филийки без изпадаща плънка хлябът трябва да е отлежал в хладилника, затова си предвидете нужното време преди да го нарежете.

И да не забравите да мушнете в чантата бутилка ледено розе!

Толкова от мен за днес. Тези дни (даже още утре, ако имам време) ще се опитам да допълня публикацията с въпросите от предизвикателството на Гери и Вещичка :) Не съм много по игри тип лексикон, но понеже много ви харесвам и двете, момичета, ще се включа с радост!

*******

Така... хайде сега първо въпросчетата на Гери:

1. Кое е нещото, без което не можеш?

Не мога без хората, които обичам!

2. Какво ти дава блогът?

Възможност да разкрия част от моя свят чрез храната, която приготвям у дома.

3. Би ли направил/а нещо насила?

Ще ми се никога да не разбирам отговора на този въпрос, човешката психика е крехко нещо.. но при нормални обстоятелства - не, не мисля!

4. В какво вярваш?

В Бог, в светлината, в доброто. Последното твърде дълбоко се е скрило, но знам, че го има.

5. Кое те натъжава?

Много неща могат да ме натъжат до сълзи, чувствителна съм. 

6. Кое е любимото ти занимание?

Обичам да да създавам красота под всякаква форма.

7. А кое е най-досадното ти занимание?

Мразя да мия чинии, ама наистина ужасно мразя! Човекът, измислил съдомиялната машина е направил голямо добро на човечеството, в частност на мен! Обичам го!

8. Кое е най-голямото ти изкушение?

Изкушавам се да ви кажа, но ще го запазя за себе си.

9. Разум или чувства, защо?

Нито едната, нито другата крайност са добри, всеки трябва да намери баланса за себе си. И тъй като все пак едното доминира, при мен определено чувствата имат превес, от характера ми ще да е.

10. Какво е за теб животът?

Най-голямата загадка.

И сега въпросите на Вещичка:

1. Коя е книгата, оставила жив отпечатък у Вас?

Много са книгите, оставили отпечатък ... трудно ми е да посоча само една. Но мога да кажа, че винаги най-силно са ми въздействали класическите произведения - чужди и български... и до днес класиката ми е любима. Фен съм на английската литература.

2. В кой филм искате да сте главен герой?

В "Pride and Prejudice", но не в киноверсията, а в мини-сериала на BBC от 1995 г. :))

3. Какво Ви вдъхновява?

На практика всичко. Не аз търся вдъхновението, то само ме намира.

4. Какво Ви разочарова?

Наглостта, предателството, завистта... изумително е с каква сила напъплиха тези неща у нас през последните години - всички сякаш изведнъж психясаха.

5. Какво Ви разсмива?

Искрено - непринудени, забавни, истински неща. Иронично може да ме разсмее всичко останало.

6. Колко е брашното в рецепта за кекс, описано като „на око”?

Предполагам, за всеки различно. Стига кекса да се получи като хората, няма лошо.

7. Какво е измерението на израза „с една идея повече”?

Зависи от това колко е склонен човек да даде, но така, че да не тласне нещата в грешна или в напълно противоположна посока.

8. Възможно ли е оправданието „всички правят така”?

Не. Аз съм индивидуалист и много се дразня, когато ме слагат под един знаменател с "всички".

9. Какво се вижда „през розови очила”?

Мечтите.

10. Какво е да си „на кръстопът”?

Да се опиташ да избереш по-малкото зло. За истински хубавите неща кръстопът няма, посоката винаги е една.

Благодаря ви за въпросите, момичета, надявам се да ви е било интересно! Точно в момента нямам възможност да продължа на свой ред играта, пък и май всички вече се включиха... но си запазвам правото някой следващ път да "интервюирам" вас двечките; тъкмо ще ме почерпите и с нещо сладичко, докато си говорим :)

До скоро с усмивка! :)