вторник, 26 януари 2016 г.

Мини палачинки с царевица и шунка

Много любими и много вкусни са тези малки палачинки, особено през лятото, когато доматите имат вкус на истинско слънце, но аз ги приготвям по всяко време от годината. Направете си ги, когато ви се хапва нещо по-мързеливо и непретенциозно. Идеални са за късна закуска, обяд или вечеря, а и много вървят с биричка, ако не ви пречи студеното време. 


Необходими продукти:

1 голямо яйце
200 мл. прясно мляко
2 с. л. зехтин
1/2 ч. л. сол
около 10 с. л. брашно с връх (или колкото поеме за гъсто палачинково тесто)
200 г. сладка царевица от консерва
2-3 слайса шунка
1/4 глава червен лук
няколко стръка пресен магданоз
черен пипер на вкус

няколко супени лъжици зехтин допълнително

Приготвяне:

Забъркайте палачинково тесто от яйцето, млякото, зехтина и брашното. Посолете и добавете добре отцедената царевица и шунката, нарязана на малки парченца. Сложете и много ситно нарязаните лук и магданоз и разбъркайте всичко добре. 

В тиган с незалепващо покритие загрейте 1 с. л. зехтин. Оформяйте малки палачинки, като сипвате по 2 лъжици от сместта в тигана и ги разстилате леко. Щом хванат загар от едната страна, ги обърнете, за да се сготвят и от другата. Повторете, докато свърши цялата смес. Ако е необходимо, отвреме-навреме сипвайте по малко зехтин в тигана - не трябва да остава съвсем сух. Готовите палачинки отцеждайте за кратко върху кухненска хартия и дръжте на топло, докато дойде момента да ги сервирате.

Хапват се с пресни домати (салата, салца) и сос по избор. 


Да ви е сладко и слънчево! :) Време й е на зимата да си ходи вече! :)

неделя, 27 декември 2015 г.

Сладка, сладка Коледа

Честито Рождество Христово!
С малко закъснение, но от сърце, ви пожелавам най-вече да сте здрави и щастливи,
да съумеете да съхраните вярата, топлината и любовта в душите си и да бъдете повече себе си! Всичко останало е постижимо, стига истински да го пожелаете! :) 


Изключително скромно е присъствието на сладки в моя блог, най-вече поради факта, че пътувам много по празниците и рядко се заседявам пред компютъра, но това не означава, че и аз, като вас, не избирам с дни с какви вкусни неща да зарадвам близките си. За да не си помисли все пак някой, че у нас сме на диета през декември (каква несправедливост!), ще ви покажа част от тазгодишните лакомства, които приготвих :)

На първо място, разбира се, няма как да не посоча меденките. Класически, любими, прекрасни меденки, задължителни за Коледа почти във всеки дом. Това са сладките, които се приготвят най-рано и винаги свършват първи. Опитвала съм много и различни рецепти за меденки, но най-често като че ли приготвям тези на Ванчето. Рецептата за тях, както и снимки стъпка по стъпка, може да откриете тук. Част от моите меденки тази година слепих с орехов крем, а останалите с мармалад от шипки, който не бях вкусвала с години. Велики са меденките, няма по-коледни сладки от тях на света!


Доста различни, но не по-малко вкусни са финландските джинджифиловите меденки, които за първи път приготвих преди няколко години и също много харесвам за празниците. Рецептата, с изменения от моя страна, е от книгата "Under the Midnight Sun". Те стават гладки и са подходящи за украсяване с глазура или фондан, но според мен захарното покритие, колкото и да е красиво на вид, много, ама много разваля всякакви сладки, защото неговата прекомерна сладост буквално "заглушава" истинския им вкус. Така и не я заобичах този тип декорация, затова и тази година заложих на по-семплия вид.

Финландски джинджифилови меденки


Необходими продукти:

150 г. масло
110 г. захар
4 с. л. мед
2 с. л. настъргана кора от био портокал
1 равна ч. л. канела
1 равна ч. л. джинджифил на прах
1 карамфилче
1 яйце
1 ч. л. сода за хляб
около 400 г. брашно

Приготвяне:

Сложете маслото, захарта, меда, портокаловата кора и останалите подправки в малка тенджерка и я сложете на котлона на не много силен огън. Щом сместта се хомогенизира и забълбука, оставете я за минутка на котлона, след което отстранете тенджерката и оставете леко да се охлади.

С дървена бъркалка разбийте хубаво получената смес, докато стане пухкава и лека, след което добавете към нея яйцето, а след това содата и брашното. Разбъркайте всичко много добре, охладете и оставете сместа в хладилника за една нощ.

На другия ден извадете тестото и го оставете да се отпусне за 10-15 минутки на стайна температура. Разделето го на 2 или 3 части и разточете всяка направо върху леко набрашнена хартия за печене с дебелина около 3 мм. Изрежете сладките с различни формичи и отстранете излишното тесто.

Прехвърлете сладките направо с хартията в голяма тава и ги изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пекат се доста бързо, така че внимавайте да не ги прегорите.

Много са вкусни и сгряващи сърцето сладки, директно от страната на дядо Коледа! :)

Неустоимите бадемови сладки на Димитрана са едни от фаворитите ми тази Коледа. Прелестни, крехки, топящи се в устата, уникални! Рецептата за тях е тук , непременно ги опитайте!


А любими на цялото ми семейство от няколко години насам са гръцките бадемови курабии. За тях половинката казва, че моите са в пъти по-хубави от купешките, което може само да ме радва! :) Ето ги -все още топли, но съм ги щракнала, защото после може и да не останат за снимка. Рецепта за тях няма смисъл да ви давам, има голям избор в интернет. Разкошни! 


Моята Коледа винаги е подплатена и със сериозни количества шоколад, няма начин! :) Тази година под формата на домашни шоколадови бонбони със сушени плодове и ядки. Аранжировката е дело на моя син, макар самият той все още да недолюбва плодовете.


За тях също няма рецепта - трябват ви само формичка за бонбони, бял, млечен и черен шоколад (разтопен) и всякакви сушени плодове и ядки, каквито обичате, стига да не са осолени. Тук си имаме червени боровинки, череши, кайсии, шам фъстък и филирани бадеми. Останалото е въпрос на лично въображение, а ако нямате формичка, си направете плоски кръгли бонбончета направо върху хартия за печене. 


Семплите и почти невзрачни сърца в единия край на кутията по-долу са чудно вкусни и хрупкави маслени сладки без яйца. Тази година ги правя за първи път и страшно много ми харесаха. Подарих повечето, а тези, които останаха за лична консумация, неусетно свършиха преди изобщо да ми хрумне, че би било добре да ги снимам.


Портокалово-джинджифилови сладки

Необходими продукти:

200 г. бяло брашно
100 г. меко масло
1/2 ч.л. сол
5 с. л. тръстикова захар
1/2 ч. л. джинджифил на прах
1/2 ампула портокалова есенция
няколко с. л. прясно мляко

Приготвяне:

Смесете брашното, солта, захарта и джинджифила. Добавете към тях парченца масло и есенцията и с помощта на вилица го втрийте в сухите съставки, докато се получат трохи. Добавете 1 с. л. прясно мляко и, вече с ръце, започнете да оформяте тестото. То е доста ронливо, но от топлината на ръцете ви ще започне да споява. Ако е много сухо, добавете още една лъжица мляко и продължете. Слагайте само по една лъжица течност и никога цялата накуп - ще са ви необходими общо 2-4 супени лъжици мляко в зависимост от качеството на брашното и маслото.

Завийте тестото в свежо фолио, оформете го на диск и го оставете в хладилника за час-два.

Загрейте фурната на 180 градуса. Разточете тестото с дебелина 3-4 мм върху набрашнен плот или направо върху хартия за печене. С формичка изрежете фигурки и ги подредете в голяма тава върху хартия за печене. Сладките са без набухвател, надуват се съвсем леко, така че не е необходимо да оставяте голямо разстояние между тях. Изпечете ги до лек загар, не ги прегаряйте. Още горещи ги поръсете с пудра захар и ги оставете да изстинат напълно преди консумация. Хрупкави и невероятно ароматни сладки без яйца!

Част от всичко това опаковах и подарих на близки и приятели - с усмивка и искрено пожелание от сърце... за истински сладки празници! :)


Нека бъдат сладки и вашите празници и весело посрещане на Новата 2016 Година! :)

четвъртък, 17 декември 2015 г.

Свинско бонфиле с бекон и сос от синьо сирене

Ако питате моя син, това е най-най-най-вкусното ястие на света! За всеки негов празник и за всяка Коледа, когато пиша списъка със "специалните" желания на всеки относно храната, това филе винаги, винаги присъства вътре.  Не знам дали защото е голям фен на синьото сирене и на френската кухня въобще, но имайки предвид колко е избирателен относно това какво точно слага в устата си, направо е удоволствие да го гледа човек как старателно обира всяка капчица сос от чинията :)


Хубавото на рецептата е, че съставките са малко, приготвя се сравнително бързо, а перфектното другарче за това филе е пастата - най-добре талиателе. Ако е прясна - още по-добре! Месото и сосът могат да се приготвят заедно или поотделно - аз предпочитам първия, по-мързелив (и с по-малко изцапани съдове) метод :)

Необходими продукти:

2 свински бонфилета, по около 400 г. всяко
4 слайса хубав бекон
80 г. синьо сирене по избор
300 мл. течна готварска сметана (аз използвам нискомаслената на President)
1-2 с.л. зехтин
малко масло (около 10 г.)
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Включете фурната на 200 градуса. Сложете вътре керамичен съд, за да се загрее заедно с нея.

Измийте и подсушете добре филетата. Посолете ги и ги подправете с черен пипер от всички страни. В удобен по-дълбок тиган загрейте мазнината и запечатайте всяко филе от всички страни, след което ги прехвърлете в горещата тавичка, заедно с част от мазнината. 

Нарежете бекона на дебели ленти откъм късата страна и го сложете при филетата. Пъхнете тавичката във фурната и изпечете месото до пълна готовност, като отвреме-навреме обръщате филетата и ги поливате със соковете, които се отделят при печенето. Месото трябва да бъде добре изпечено, да няма следи от "розово" отвътре, но все пак да е сочно и с хубав златист цвят от всички страни. И ако ще правите отделно сос, сега е моментът да го извадите от тавата, завиете с фолио и оставите да си почине, за да се отпусне.

За да направите соса, натрошете в купа синьото сирене. Добавете сметаната, разбъркайте всичко и излейте тази смес направо върху филетата и бекона. Оставете ястието във фурната за още 5-10 мин., докато сиренето се разтопи в сметаната и сосът леко се сгъсти.

След като извадите месото от фурната, дайте му малка почивка и сервирайте филетата в голяма чиния, нарязани на парчета и поляти със сос. Клонка прясна мащерка за нотка допълнителен аромат и си имате едно наистина много вкусно ястие. И да не забравите пастата! :)


събота, 12 декември 2015 г.

Коледна елхичка (2)

Тази коледна питка приготвих специално за рубриката "Стъпка по стъпка" за нашето прекрасно блогосписание. Вече имам една идея за оформяне на обикновена питка-елхичка в блога си, но тази се получи още по-интересна и красива като визия, а на вкус - сладка, с аромат на портокал, с хрупкави орехи и сочни стафиди, които за синът ми бяха много вкусни (оприличи ги на желирани бонбони), до момента в който не разбра, че стафидите всъщност са изсушено грозде... Това предизвика смут, паника (той изобщо не помирисва грозде) и в крайна сметка питката излапахме сладко-сладко предимно аз и баща му :) Ако и вие не обичате стафиди като моя син, просто ги заменете с други сушени плодове по избор.

Коледна елхичка с орехи и стафиди


Необходими продукти:

2 и 1/2  ч. ч. бяло брашно
1/4  ч. ч. кристална захар
4 г суха мая
1/4  ч. л. сол
1 яйце
50 г разтопено масло
120-150 мл топло прясно мляко
1/2 ампула портокалова есенция (или настъргана портокалова кора)

1 шепа орехови ядки
1 шепа златни стафиди

1 жълтък за намазване
перлена захар и розов пралин за поръсване (или ядки, сушени плодове, захарни фигурки)

*за чаша с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В купа сложете брашното, захарта, маята и солта и разбъркайте, за да се смесят добре. Направете кладенче в средата и сложете вътре яйцето, разтопеното масло и портокаловата есенция. Прибавете прясното мляко към сместа и започнете да замесвате тесто. Меси се, докато тестото стане хомогенно, гладко, еластично и не лепне по ръцете (5-8 минути). Покрийте купата със свежо фолио и оставете тестото на топло да втаса, докато утрои обема си.

Към втасалото тесто добавете нарязаните на едро орехови ядки и стафидите. Омесете тестото отново, за да се разпределят равномерно навсякъде. Оставете тестото да си почине за още 10 минути.

Разточете тестото на кора с дебелина около 1 см. С остър нож изрежете краищата и оформете правоъгълник. Нарежете го на равни квадрати, а след това всяко квадратче разполовете по диагонал така, че от него да се получат два еднакви триъгълника. Останалото тесто омесете и разточете отново.Оформете правоъгълник, който да служи за основа на елхичката.

Започнете да подреждате питката в голяма тава, застлана с хартия за печене. Поставете правоъгълника и след него започнете да нареждате триъгълните парчета, като леко ги застъпвате. На всеки следващ ред сменяйте посоката и по този начин оформете елхичката. 


Покрийте я с леко намазнено свежо фолио и я оставете да втаса на топло за още 30 минути.

Намажете втасалата питка с разбит с лъжица прясно мляко жълтък и я поръсете с перлена захар и пралина, с ядки, сушени плодове или друга поръска по избор. Изпечете елхичката в предварително загрята на 180° C фурна до апетитно зачервяване. 

По желание може още топла да я поръсите със захарна глазура, приготвена от 2 с. л. пудра захар, малко вода и няколко капки лимонов сок. Оставете я да се охлади преди консумация.

Всички постъпкови снимки на приготвяне може да откриете на страниците на списанието

Да ви е сладко! :)

четвъртък, 10 декември 2015 г.

За новото начало!

Често ми се случва да не мога да намеря правилните думи, за да изразя мислите в главата си, особено ако трябва да ги подредя на бял лист хартия. Писането не ми е силна страна и, ако някой все още не го е разбрал, нека го има предвид, когато чете моя блог :)

Вчера, с безкрайната помощ и подкрепа на едно талантливо момиче (Гери, благодаря ти за всичко!), на бял свят се появи първият брой на SOintoFOOD - един проект, над който работихме през последните няколко месеца. Изключително, безкрайно съм щастлива, че успяхме да го реализираме и да си подарим частица коледна магия в навечерието на предстоящите празници.



С риск да се повторя за пореден път, отново искам да благодаря на всички, които прегърнаха идеята и допринесоха за нейното осъществяване! Благодаря ви за подкрепата, за доверието, за прекрасните рецепти и снимки, които ни изпратихте, за милото отношение, за хубавите думи, за търпението, за всичко! Заслугата за това списанието ни да бъде толкова прекрасно е не само наша - тя е и ваша, защото вие го изпълнихте с топлина, красота и прекрасни, наистина прекрасни рецепти. Вие му подарихте това вълшебно първо лице (благодаря ти, Мира, за невероятната снимка!) и вдъхнахте живот на белите страници...

... още много неща бих искала да напиша, но се опасявам, че отново няма да открия точните думи, затова спирам... Благодаря ви, че толкова топло посрещнахте нашето блогосписание и искрено се надявам заедно с вас да успеем да го съхраним във времето и да го превърнем в едно прекрасно ново начало - продължение на страстта, която обединява всички ни - любовта към вкусната храна!

Първи брой на списанието вече може да свалите на компютъра си, като кликнете на снимката в тази публикация, както и на снимката в страничната лента на блога :)