четвъртък, 20 ноември 2014 г.

Коблер със свинско и моркови

Ще ме извините за тъмничката снимка, но зимата е така :) Все пак много ми се ще да споделя с вас един вариант на солен коблер - вкусно ястие и много подходящо за сезона. Избрах да го приготвя със свинско - най-предпочитаното месо вкъщи, задушено с моркови и лук, но на практика може да го приготвите и с друг вид месо и да добавите различни зеленчуци по избор, както при овчарския пай. 

Коблер със свинско и моркови


Необходими продукти:

500 г. свинско нетлъсто месо
2-3 големи моркова
2 глави лук
3-4 с. л. доматено пюре
зехтин
сол, черен пипер, суха мащерка на вкус

за питките:

200 мл. по-гъст айрян
1/3 ч. л. сол
1/2 ч. л. сода за хляб
1 - 2 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
малко суха мащерка
брашно за замесване на меко, но нелепнещо тесто

Приготвяне:

Фурната се загрява на 200 градуса.

Нарежете свинското месо на еднакви по големи парчета. В малка тенджерка или в по-дълбок тиган загрейте добре малко зехтин и запечатайте месото от всички страни. Прибавете лука и морковите, подправете със сол, черен пипер и мащерка и задушете всичко за 2-3 минути под капак, след което изсипете съдържанието на тенджерката в огнеупорна тавичка с капак. Добавете доматеното пюре, разтворено в малко топла вода или месен бульон, ако имате, похлупете и оставете ястието да се задушава във фурната до пълна готовност на месото. 

Питките се приготвят почти на финала. Изсипете айряна в голяма купа, разтворете в него содата за хляб. Прибавете солта и подправките и с постепенно добавяне на брашно замесете меко нелепнещо тесто. Оставете го да си почине 5 мин. след което го разделете на 10-12 части. Всяка част се оформя на малка питка с дебелина около 1 см. 

Когато ястието е готово, извадете го от фурната и махнете капака. Подредете питките направо върху месото, като леко ги застъпвате. ювърнете тавичката във фурната и печете, докато питките бухнат и добият златист цвят. Не се притеснявайте, че има течност в тавата - изпичат се идеално и от долната страна. Сервирайте ястието топло, поръсено с още малко пресен магданоз и му се насладете с чаша червено вино. Вкусотия, нищо че е с лоши снимки! :)


Рецептата с изменения от моя страна е по мотиви от "Домашен пир" - страхотна книга, подарък от моите родители.

четвъртък, 30 октомври 2014 г.

Да яхнеш метлата :)

Покрай детето тази година и на мен ми се допразнува Хелоуин. Миналата година изтървах много (да не кажа всички) празници и сега съм решила да си наваксвам пропуснатото тройно, пък каквото ще да става :)

Моето първо предложение за Хелоуин са тези бисквитки - метлички по идея на мярняти някъде из нета солени такива и реализирани по рецепта от бабиното кулинарно наследство (с някои промени), но вие може да си ги направите с ваша любима, разбира се. А ако решите да използвате тази - няма да сбъркате, бисквитките са крехки и вкусни и просто се топят в устата.

Бисквити метлички


Необходими продукти за 1 доза:

100 г. масло на стайна температура
4 с. л. захар
1 жълтък
1-2 щипки сол
1 прахче ванилия
1 ч. л. какао
около 160 г. брашно (+ още малко, ако е необходимо)

Приготвяне:

Маслото и захарта се разбъркват хубаво с дървена лъжица. Може да ползвате и миксера, но за толкова малко количество не си заслужава цапотията, а и за мен лично така е по-удобно (при двойна доза вече е резонно). Към тях се прибавя един жълтък, ванилията и солта и всичко се разбърква до хомогенна каша. Последно се добавя брашното и се замесва средно меко хомогенно и нелепнещо тесто, което лесно се оформя на топка. Имайте готовност да прибавите още малко брашно, ако е необходимо, тъй като жълтъците на яйцата са с различна големина, но не се улисвайте, защото бисквитите ще станат твърди. 

Разделете тестото на две части и към едната добавете какаото. Омесете отново добре до хомогенност. Увийте двата вида тесто в свежо фолио и ги оставете за 15 мин. във фризера, за да стегнат.

Охладеното тесто се разточва много лесно върху съвсем леко набрашнена повърхност. От кафявата част се оформят ленти за дръжките на метличките с помощта на ножче за пица и с дължина, каквато вие прецените. Аз направих дълги и по-къси метлички. От бялата част изрязах парченца с форма на трапец и оформих метлички с помощта на вилица. 


Бисквитките се сглобяват директно в тава, постлана с хартия за печене, като двете части се прикрепват една към друга чрез внимателно притискане и с помощта на малко разбит белтък, който да служи като допълнително лепило. Късите метлички намазах с белтък и поръсих с кристална захар, дългите оставих така и украсих дръжките им с остатъци от тестото. 


Бисквитките се пекат на 180 градуса до леко зачервяване. Оставете ги да се охладят в тавата, преди да ги преместите, за да предотвратите счупване - при мен 3 броя от малките си заминаха преждевременно, но пък колко вкусни бяха само!


Надявам се синът ми да ги хареса, специална изненада за него са, защото с огромно нетърпение очаква Хелоуин. Освен тях направих няколко пиратски бисквитки от същото тесто, както и няколко бисквити, които ще ми трябват за поръчания за утре сладкиш "Гробище" :)) 

А за двайсетината малки калпазани, които се очаква утре вечер да тероризират квартала за бонбони, съм приготвила купени лакомства, скрити в малки кутийки. Те абсолютно спадат към категорията "направи си сам" и са прекрасен начин да придадете малко Хелоуински дух на бонбонките, бисквитките и другите вкусни неща за децата:


Шаблона на кутийките и картинките са от интернет, за вас остават изрязването и лепенето. С малко желание и настроение нещата се получават :)


Актуализирам публикацията с още нещо тематично - десертът, който приготвих за нас. Подскачането и мрънкането за него започна още от миналогодишния Хелоуин, така че просто нямаше как да не го направя. Рецептата за този сладкиш е по идея от Good Food, а продуктите намалих наполовина, тъй като иначе се получава труден за изяждане от трима души десерт.

Шоколадов сладкиш за Хелоуин


Необходими продукти:

за кексовата основа:

2 яйца
170 г. захар
100 мл. прясно мляко
80 мл. растителна мазнина
1 с. л. с връх какао
1/2 пак. бакпулвер
1 прахче ванилия
брашно в количество за постигане на гъстотата на кексово тесто

за глазурата:

100 мл. течна сметана
100 г. черен шоколад

за украсата:

1/3 пак. какаови бисквити (в случая Еверест, много ги обичам :))
3 правоъгълни шоколадови бисквити (моите са направени от тестото за метличките)
бял шоколад за надписите

няколко целувки, направени от:

1 белтък
50 г. захар
захарни перлички

Приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса.

В купа разбийте яйцата със захарта. Прибавете към тях растителната мазнина, прясното мляко и ванилията и разбъркайте всичко добре. В отделен съд смесете 100 г. брашно с какаото и бакпулвера. Прибавете постепенно тази смес към останалите съставки, като разбърквате добре, за да не се образуват бучки. В рецептата са отбелязани 200 г. брашно за целия сладкиш. Първоначално аз сложих 100 г., но май яйцата ми бяха по-големички и се наложи да добавя още малко. Ако е необходимо, сложете и вие още малко брашно, докато сместа получи гъстотата на кексово тесто. Изсипете така приготвеното тесто в продълговата форма, постлана с хартия за печене и печете сладкиша до суха клечка.


За глазурата в малка тенджерка загрейте сметаната до кипване и дръпнете от котлона. Начупете вътре шоколада и бъркайте, докато се разтопи и сместа се хомогенизира. Оставете малко да се охлади и залейте сладкиша. Поръсете обилно със ситно смлени какови бисквити и сладкишът е готов да бъде декориран.

За декорацията аз направих домашни бисквити, но ако не ви се занимава може да използвате готови правоъгълни шоколадови бисквити. В този случай с малко разтопен бял шоколад направете желаните надписи или картинки. У нас много се държи на пиратските елементи, затова сме си сложили такива на плочките :) За да стоят стабилни бисквитките, си помогнах с остро ножче, с което направих прорези в кейка и ги закрепих добре в него.


Малките сладки духчета са най-обикновени целувки. Тях метнах във фурната щом изпекох сладкиша и след 3 часа сушене на 100-тина градуса бяха готови. Очичките са малки захарни перлички, закрепени с разтопен шоколад. Подредете няколко духчета върху и около сладкиша и вече си имате по-скоро симпатичен, отколкото страховит десерт - при това вкусен! :)

неделя, 19 октомври 2014 г.

Ябълкови спиралки

Това е едно от онези пипкави неща, за които човек си казва: "Ооо, няма начин! Не мога да се занимавам половин ден, няма шанс да го направя това!" И принципно е така, особено в натовареното ежедневие, обаче, като му се завърти на човек муха в главата, в един момент се мобилизираш и прежалваш неделния ден. Днес беше и празник и нямах други ангажименти, така че реших да направя тези спиралки, които от известно време ми се въртяха в главата; още повече, че имах и няколко ябълки, които ми се щеше да сготвя "малко по-така".


Идеята за тези ябълкови сладки дойде ненадейно преди няколко седмици, когато приготвях за семейството си френски картофени банички - т. нар. Galettes Berrichonnes, които все още не съм показвала в блога, но ето, ще ви покажа поне как изглеждат:


Половинката много ги обича и с две думи представляват вкусно тесто с картофи и извара, обработено по метода на многолистното, от което се получават превъзходни многопластови банички с дъх на масло и нежен картофен вкус, към който аз добавям и различни подправки - въобще са нещо, което заслужава да присъства на трапезата, когато човек може да отдели време да ги направи, разбира се. Та покрай тези банички се зарибих да направя плодов вариант с любимите ми ябълки и след няколкоседмично чудене кога, къде, как - ето, днес дойде момента. Реших да направя тестото и да оформя сладките като спиралки, като при навиването добавя канелена захар и малко ситно нарязани светли стафиди. Въпреки, че този път не получих много ясно отчетливи пластове (човек трябва доста отблизо да се вгледа, за да ги види), което отдавам на малко по-мекото тесто (и съответно доста по-трудно за обработване), станаха чудесни многолистни спираловидни сладки с ябълков вкус, които определено пак ще направя при удобен случай, но междувременно ще споделя с вас, защото наистина са много, много вкусни! 

Ябълкови спиралки 


Необходими продукти:

за ябълковото пюре:
2 средно големи сладки ябълки
2 с. л. с връх захар
10 г. масло

за тестото:
2 и 1/2 ч. ч. бяло брашно (+ още 1/2 чаша, ако е необходимо)
1/2 ч. ч. захар
1/4 ч .л. сол
3/4 ч. ч. ябълково пюре (толкова се получи от 2-те ябълки)
1 жълтък

100 г. студено масло

за пълнежа:
4 ч. л. захар
1/2 ч. л. канела
4 с. л. светли стафиди, нарязани на ситно

1 белтък за намазване

Приготвяне:

Най-напред се приготвя ябълковото пюре. За целта ябълките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на дребни парченца. В тенджерка се разтопява маслото, прибавят се захарта и ябълките и на не много силен огън се плодовете се задушават до омекване, като се разбъркват отвреме-навреме с дървена шпатулка. Когато са готови, се свалят от колтона и се пасират на фино пюре, което се оставя да се охлади напълно, преди да се сложи в тестото.

В купа се смесват брашното, захарта и солта и се разбъркват. В средата се прави кладенче, където се изсипва жълтъкът и охладеното ябълково пюре. От тези продукти се замесва тесто. То трябва да е средно меко, не трябва да лепне по ръцете - ето защо, ако е необходимо, добавяйте по малко брашно, докато достигнете нужната консистенция. Аз реших да не прекалявам с допълнителното брашно, поради което моето тесто се получи доста меко и в последствие ми беше малко трудно да го разточвам и сгъвам (макар че след влагането на маслото нещата драстично се подобриха), затова ви съветвам да си предвидите още малко брашно, явно това не беше съвсем достатъчно. Оформете тестото на топка и го сложете в хладилника за час-два, за да се охлади добре.

Охладеното тесто се разточва лесно на правоъгълник върху добре набрашнена повърхност. За да го направите многолистно, трябва да му сложите масло. Прегъването и разточването аз правя по този начин . Спазвайте завъртането и времето за почивка, като е хубаво да разточвате тестото с малко повечко брашно, тъй като е по-меко и лепне повече, но с всеки следващ път става все по-лесно, тъй като от маслото тестото стяга и се работи все по-добре с него.

След последното разточване и охлаждане отново разточете тестото на правоъгълник. Разбийте белтъка с вилица и намажете с четка от него по цялата повърхност. Поръсете навсякъде с предварително смесените захар и канела и разпределете накълцаните стафиди отгоре. Завийте тестото на руло, увийте го в свежо фолио и отново го оставете във фризера за 10-тина минутки.

Загрейте фурната на 200 градуса. Постелете голяма тава с хартия за печене. Извадете рулото и с остър нож го нарежете на филийки с дебелина около сантиметър. Подредете ги, като оставите разстояние помежду им, тъй като леко се разливат при печене. Печете сладките докато леко покафенеят. Охладете ги преди консумация.


Много, много вкусни ябълкови сладки се получиха! Доволна съм, въпреки че за първи път правя опит да "многоналистя" (страшен глагол измислих :D) плодово тесто, но реших да се впусна в това начинание, тъй като, знаете, аз си имам слабост към всякакви тестени предизвикателства. Синът ми много ги хареса, а мисия невъзможна е да му даде човек да опита нещо не с цели, а дори с настъргани ябълки вътре :) Може да пробвате този метод и с други подходящи плодове - като тиква или круши например. Ще се радвам, ако опитате и споделите резултата! Ще ви харесат, сигурна съм! :)

вторник, 14 октомври 2014 г.

Скони с шоколад и кокос

Любимата ми комбинация, този път под формата на скони. Някой пак ще подскача от радост в училище утре, когато отвори кутията си за закуска и ги открие :)


Необходими продукти:

260 г. брашно
4 с. л. захар
80 г. студено масло
1 яйце
1 ч. л. с връх бакпулвер
1/4 ч. л. сол
1 прахче ванилия
около 100 мл. студено прясно мляко
3 с. л. кокосови стърготини
50 г. шоколадови капки или нарязан на дребни парченца шоколад по ваш вкус

Приготвяне:

Брашното, захарта, солта, бакпулвера и прахчето ванилия се смесват в купа и хубаво се разбъркват. Към тях се прибавя студено и нарязано на кубчета масло, което се втрива с пръсти, до получаването на трохи. Добавяме кокосовите стърготини и шоколада, разбъркваме и правим малко кладенче в средата на сместа, в която изсипваме разбитото яйце. Започваме внимателно да разбъркваме с дървена шпатулка, като постепенно прибавяме малко по малко от прясното мляко и захващаме от сухата смес, докато всички продукти се оформят в тесто. За по-лесно и бързо, тестото може да забъркате и направо в кухненски робот.

Тестото се изсипва върху леко набрашнена повърхност и се оформя на топка. Разточва се на диск с дебелина около 2 см., увива се в свежо фолио и се оставя за около 2 часа в хладилника, за да се споят и стегнат хубаво съставките. 

Фурната се загрява на 180-200 градуса (аз ги пека на 200, защото моята фурна е малко по-слаба). Добре охладеният диск се слага върху хартия за печене и с остър нож се разрязва на 8 части направо върху нея. Отделните парчета е хубаво леко да раздалечите едно от друго, тъй като бухват. Всяка част се намазва с мъничко прясно мляко и се поръсва със захар. Сконите се пекат, докато придобият приятен златист цвят. Охлаждат се върху решетка.

петък, 3 октомври 2014 г.

Картофени лодки

Нещичко спретнато набързо за обяд днес. Имах желание да си направя картофена салата, но се отплеснах в друга посока, тъй като точно преди да сложа картофките да се варят, извадих прекрасни малки и уханни багети от фурната. Хората пълнят питки, хлебчета и прочие с какво ли не, предлагам ви един вариант и аз. Картофената плънка може да овкусите с каквото обичате или с каквото имате в хладилника. А за да не мрънка мъжката част от човечеството, може да добавите шунка, беконче или други расли на кокал витаминки :)

Картофени лодки


Необходими продукти за една лодка:

1 прясна малка багета (в случая замесена с черно брашно)
1 голям сварен картоф
1 малка шепа пресен магданоз
малко настъргано краве сирене
и същото количество кашкавал
няколко мариновани доматчета
сух риган
зехтин
сол и пипер на вкус

Приготвяне:

Отрежете горната част на багетата и издълбайте част от вътрешността й, за да направите място за плънката. Намачкайте картофа грубо с вилица, прибавете към него ситно нарязания магданоз, настърганото сирене и половината от настъргания кашкавал. Овкусете със сол, черен пипер, сух риган и мъничко зехтин и разбъркайте добре всички съставки.

Включете грила на фурната.

Напълнете издълбаната багета с картофената плънка:


Мушнете тук-там няколко мариновани доматчета. Ако имате домашно приготвени - още по-добре. Моите печени мариновани черита се получиха много вкусни тази година, може би защото сама си ги брах :) Гадничко оранжосах ръцете си, но пък си напълних цяла щайгичка, от която направих няколко такива бурканчета и даже си замразих малко и за зимата.


Поръсете всичко с останалия настърган кашкавал:


И запечете, докато хване апетитна коричка:


Вкусно, много вкусно се получи! Изглед отвътре:


Захтинът леко се е пропил в хляба, кашкавалчето в плънката се е разтопило и всичко просто ухае на прелест. Ето и една срамежлива хапчица :)