четвъртък, 25 юни 2015 г.

Ароматен фугас с царевично брашно


Необходими продукти:

за тестото:
3 ч. ч. бяло брашно
1 ч. ч. царевично брашно
1 пак. суха мая (7 г.)
1 равна ч. л. сол
2 щипки захар
3 с. л. зехтин екстра върджин
топла вода за омесване на меко тесто

за поръсване:
3-4 с. л. зехтин екстра върджин за намазване
1-2 с. л. persilladе* 

*Persillade е ароматен микс от подправки на основата на магданоза (persil), който се продава готов, но не и у нас, за съжаление. Може обаче да си го направите сами, като смесите добре следните сухи подправки: равни части магданоз, чесън и едросмляна нелюта суха червена чушка, малко лук, естрагон, черен пипер и солчица. Съхранявайте сместта в бурканче, много е хубава и е подходяща за много ястия. 

Приготвяне:

От посочените продукти се замесва гладко и меко нелепнещо тесто. Не съм посочила точните пропорции на течността спрямо брашното, тъй като аз приготвям хляба си ръчно и почти никога не измервам количеството на водата. Добавяйте я постепенно, тестото само си подсказва кога тя е достатъчно. Омесете го добре, покрийте го и го оставете да втаса и да утрои обема си.

Когато е готово, тестото се разделя на 2 равни части. С помощта на малко зехтин върху ръцете си, оформете две продълговати плоски хлебчета. Прорезите се правят с ножче за пица или с много остър нож и внимателно се разтварят с пръсти. Разтворете ги добре, защото при второто втасване всичко бухва и резките се запълват отново. Покрийте и оставете отново хлябът да втаса. Ето ги моите фугаси преди втасване:


Подгответе фурната за печене на пара. Загрейте я до 220-230 градуса, на най-долната скара сложете широка тавичка пълна с гореща вода. Когато фурната се загрее достатъчно, намажете хлебчетата обилно със зехтин и поръсете с ароматния магданозен микс.


След втасването те почти са изпълнили голямата тава от фурната:


Сложете хляба във фурната, намалете градусите на 200 и включете вентилатора, за да циркулира горещата пара навсякъде. Изпечете го до приятен златист загар. Коричката става красива и хрупкава:


а сърцевината е въздушна и с прекрасен цвят от царевичното брашно:


Прекрасна добавка е към салата, вкусен летен дип и дори си е самодостатъчен, бих казала. Направете си този невероятно ароматен, хрупкаво-пухкав хляб... and enjoy the summer! :)


понеделник, 22 юни 2015 г.

Млечен сос с фета и маслини

Сосът винаги е много приятна добавка към вкусните летни зеленчуци. Аз днес ви предлагам един млечен сос с малко допълнения за по-интересен вкус. Чудесен е с всякакви печени глезотийки- тиквичка, патладжан, домати... Точни пропорции няма и може да нагласите всичко според вашите предпочитания. 


Необходими продукти:

сирене фета
кисело мляко
скилидка-две чесън
няколко големи черни маслини
стръкчета пресен магданоз
2-3 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Счукайте чесъна с малко сол. Не слагайте много, защото сиренето е солено - ако има нужда, винаги може да добавите още сол след това. Намачкайте сиренето грубо с вилици и го сложете в купичка, заедно с чесъна и малко зехтин. Добавете 2-3 супени лъжици кисело мляко, в зависимост от това колко гъст или рядък искате да стане соса. Нарежете вътре няколко черни маслини от най-едрите, прибавете наситнен магданоз. Разбъркайте всичко и овкусете с малко черен пипер и сол, ако има нужда. Украсете с няколко кубчета сирене, маслини, магданоз, щипка едро смлян пипер и струйка зехтин и поднесете към салата или гарнитура от печени зеленчуци. Семпличко и вкусно! :)

неделя, 7 юни 2015 г.

Strawberry Shortcake


Необходими продукти:

за бисквитите:
2 ч. ч. бяло брашно
4 с. л. захар
¼ ч. л. сол
1 ч. л. с връх бакпулвер
¼ ч. л. сода за хляб
80 г. студено масло
1 яйце
1 с. л. заквасена сметана
около 1/3 ч. ч. гъст айрян, или колкото поеме за замесване на тестото

1 с. л. заквасена сметана за глазиране
1 – 2 с. л. захар за поръсване

за гарниране:
пресни ягоди
захар
заквасена или бита сметана
малко настъргана лимонова кора (или ванилия) за аромат
допълнително пудра захар по желание


Приготвяне:

Измийте ягодите, нарежете ги и ги сложете в купичка. Поръсете ги със захар, разбъркайте ги, покрийте купата със свежо фолио и я оставете в хладилника за половин-един час.

Смесете брашното, захарта, солта и набухвателите в удобен съд. Нарежете маслото на дребни кубчета и с помощта на вилица го втрийте в сухите съставки, докато се образуват трохи. Сложете при тях яйцето и сметаната и започнете да добавяте по малко от айряна – количеството е на око, докато всички съставки се споят добре. Тестото се меси нежно, докато стане хомогенно, не повече - в противен случай бисквитите ще станат сбити. На пипане трябва да е меко, но да не лепне по ръцете.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. Върху добре набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина 1 - 1.5 см. и с купичка изрежете кръгчета. Съберете остатъците, разточете ги пак и така направете 6-8 бисквити. Подредете ги върху хартия за печене в голяма тава, оставете разстояние между тях, защото бухват. Намажете ги с малко леко разбита заквасена сметана, поръсете ги със захар и ги изпечете до хубав златист цвят. Оставете ги леко да се охладят върху решетка преди поднасяне.

Разрежете една още топла бисквитка хоризонтално на две през средата. Поставете долната част в чинийка, гарнирайте я обилно с подсладените ягоди и соса, който са си пуснали. Върху тях сложете 1-2 лъжици леко разбита заквасена сметана (или бита сметана), овкусена с малко лимонова кора или ванилия (и малко пудра захар, ако обичате по-сладичко). Най-отгоре поставете горната част на бисквитката. Украсете с още малко ягоди и сметана и поднесете веднага.

Може да изпечете бисквитките няколко часа по-рано (или предния ден), но преди гарниране и поднасяне ги затоплете във фурната.

С този прекрасен десерт днес гостувам на "Щъркелово гнездо". Благодаря ти още веднъж за поканата, Илианка, и да ти е честита поредната блогогодинка! :)

събота, 16 май 2015 г.

Пица с тиквички и пикантна наденица

Когато искам вкусна и най-вече по вкуса на всеки вечеря, винаги залагам на пица. За тази специално водих дълги преговори дали да има тиквичка или не в плънката, но на финала получих одобрението на скептично настроената мъжка част от населението у дома. Все пак тиквичка и сирене винаги са чудесна компания, а сръбската наденица, която сложих този път, добави още вкус и пикантна нотка към ястието.

Мислех да не пиша рецептата за тестото, защото всеки си има изпитано такова, но тъй като вече съм споделила моят абсолютен фаворит за тесто за тънка и хрупкава пица, мога да споделя и някои от другите видове, които често ползвам. В случая то е съвсем обикновено тесто за пица, но от моя опит съдя, че всъщност от почти всяко тесто може да се получи хубава пица в домашни условия, стига да се разточи тънко, да не се прекалява с доматения сос и да се пече на високи градуси и по възможност на вентилатор.

Пица с тиквички и пикантна наденица


Необходими продукти:

за тестото:
3 ч. ч. бяло брашно
6 г. суха мая
1 непълна ч. л. сол
2 щипки захар
2-3 с. л. зехтин
около 300-320 мл. топла вода (или колкото поеме)

за доматения сос:
4 с. л. доматено пюре
1 ч. л. зехтин
1 малка скилидка чесън, счукана
сол, черен пипер на вкус
2-3 щипки сух босилек

за гарниране:
тиквичка
моцарела
бяло саламурено сирене
сръбска или друг вид пикантна наденица (не сурова)
пресни домати
пресен магданоз

Приготвяне:

В голяма купа се смесват всички сухи съставки за тестото и се разбъркват. В средата се прави кладенче, вътре се изсипва зехтина и с постепенно добавяне на топлата вода се замесва меко тесто. Меси се, докато стане гладко, еластично и не лепне по ръцете, след което купата се покрива с кърпа или фолио и се оставя на топло да втаса, докато тестото утрои обема си. Когато сте готови да печете пица, втасалото тесто премесете леко отново, разделете го на желания брой части и оформете от тях топки. Задължително ги оставете да си починат (завити с кърпа, за да не съхнат) за няколко минути, докато си приготвите продуктите за плънката, защото тогава тестото се точи много по лесно.

За бързия доматен сос смесете всички продукти в малка купичка, овкусете на вкус, разбъркайте и готово!

Загрейте фурната първоначално на 200 градуса.

Вземете една топка тесто (останалите стоят завити) и я разточете на тънко в желаната форма направо върху съвсем леко набрашнена хартия за печене. Прехвърлете в тавата. Намажете тестото с тънък слой овкусен доматен сос - не прекалявайте с него, защото пицата става глетава. Отгоре подредете тънки лентички или колелца тиквичка, върху нея натрошете навсякъде малко бяло сирене. Следват колелца сръбска наденичка и накрая накъсана или нарязана на филийки моцарела. Колко плънка ще сложите върху пицата зависи от вас, кой както я обича. Полейте всичко с много тънка струйка зехтин и сложете във фурната. Нагласете я да грее само отдолу на 200 градуса и включете вентилатора.

Печете 10-15 минутки или докато крайчетата на тестото се зачервят добре и отгоре се запече апетитно.

Гарнирайте горещата пица с резенчета пресни домати, поръсете с малко магданоз, отново тънка струйка зехтин и сервирайте :)

четвъртък, 14 май 2015 г.

Тапас: Телешки кюфтенца с лют сос



Необходими продукти:

за кюфтенцата:
500-600 г. телешка кайма
1/2 глава лук
1 скилидка чесън
1 филия хляб
1 яйце
по 1/2 ч. л. сушен риган и босилек
шепа наситнен пресен магданоз
сол и черен пипер на вкус

за соса:
250 мл. хубаво доматено пюре (аз ползвам Cirio)
2 скилидки чесън
1/4 глава лук
сол, черен пипер и лют кайенски пипер на вкус
зехтин

Приготвяне:

Каймата за кюфтенцата се омесва по класическия начин с всички останали продукти. Хубаво е лукът и чесънът да бъдат нарязани на много ситно, а филийката хляб аз не я кисна предварително във вода или мляко, а директно я смилам в блендера на трохи и я добавям към останалите съставки, но това е според вашите предпочитания. Оставете сместа да си почине 30 мин., за да се обединят ароматите, след което от нея оформете малки кюфтенца с големината на орех.  От това количество излизат около 28-30 кюфтенца. Подредете ги в леко намазнена или застлана с хария за печене голяма тава, полейте ги с много тънка струйка зехтин и ги изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Когато са готови, ги извадете в дълбока чиния, завийте ги с фолио и нека си починат 10-15 минутки.

Ако желаете, вместо печени във фурната, може да приготвите кюфтенцата и като ги изпържите, но ще се занимавате повече време, определено ще имате повече за чистене, а и няма да е здравословно :)

За соса ситно нарязаните лук и чесън се задушават до омекване в малко зехтин. Към тях се добавят доматеното пюре и подправките и сосът се вари на по-слаб огън, докато се сгъсти, след което се пюрира с пасатор, за да стане гладък. Тъй като кюфтенцата са доста ароматни, в соса няма много неща, целта му е да добави приятна лютивина към тях. Добавяйте от кайенския пипер по малко, докато ви хареса на вкус, а не голямо количество наведнъж, защото наистина е доста лют.

Кюфтенцата сервирайте на плато, всяко със забодена клечица заедно с купичка сос до тях или ги нанижете по две-три на дълги шишчета, полейте ги със сос и сервирайте индивидуално в чашки. А всичко това, поднесено върху малко задушен бял дългозърнест ориз, се превръща в страхотна вечеря.