неделя, 26 април 2015 г.

Маймунски хлебчета с лимонов крем

Обикновено в събота/неделя се събуждам с мисълта за уханно печиво. Сладко или солено - няма голямо значение, макар че за никой, който ме познава, не е тайна афинитетът ми към захарта. Следва голяма чаша богато кафе и бърз преглед на съдържанието на хладилника за уточняване на детайлите и след няма и 20-30 минути тестото за въпросното печиво вече втасва на спокойствие. Днес темата ми е лимонена, защото най-напред пред погледа ми се мярна хартиения плик с био цитруси, които си купих онзи ден за един друг десерт. Резултатът са тези малки маймунски хлебчета с вкусен крем пълнеж и малко лимонова глазура, с което си реших и въпроса с утрешната закуска за малкия ученик (да се надяваме, че все нещо ще остане до утре) :)


Отдавна исках да направя маймунски хляб с лимонов аромат, но от няколко дни насам все крем ми е в главата, затова накрая реших да обединя двете неща. Освен това, за да е по-диетично, замесих тестото със зехтин вместо с масло, който лично за мен винаги е по-добрата компания за повечето неща, съдържащи лимон. Използвах форма за мъфини, за да направя малките хлебчета, а рецептата е следната:

Маймунски хлебчета с лимонов крем


Необходими продукти:

за тестото:
2 ч. ч. брашно
2 с. л. захар
1 щипка сол
1/2 пак. суха мая (от 7 г.)
1 яйце
4 с. л. зехтин
около 1/2 ч. ч. затоплено прясно мляко

за крема:
1 ч. ч. прясно мляко
1 голям жълтък или 2 по-малки
2 с. л. захар
1 и 1/2 с. л. нишесте
сокът и настърганата кора от половин малък био лимон

за овалване на топчетата:
зехтин
3-4 с. л. захар
малко настъргана лимонова кора

по желание - малко захарна лимонова глазура

*Чашата е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

От посочените продукти омесете гладко и еластично тесто, като млякото се добавя по малко и постепенно в процеса на замесване, защото може да не ви е необходимо цялото количество. Покрийте го със свежо фолио и го оставете да втаса, докато увеличи 2-3 пъти обема си.

През това време си забъркайте крема. В купа разбъркайте жълтъка, захарта и нишестето. Загрейте прясното мляко почти до кипване и го излейте на струйка върху горната смес, като разбърквате бързо и енергично. Върнете крема в тенджерката и го сгъстете на не много силен котлон. Разбърквайте го непрекъснато, внимавайте да не загори. Кремът трябва да е по-гъст, за да може да се задържа в тестото, затова, ако по някаква причина не успеете да се сгъсти добре, добавете още малко нишесте, разтворено в съвсем малко студено мляко и всичко ще се оправи. Когато кремът е готов, добавете към него лимоновия сок и кората, разбъркайте добре и го оставете да се охлади. За да не се образува коричка по повърхността му, я намажете леко с парченце масло или покрийте крема плътно със свеж фолио.

Смесете захарта и лимоновата кора в купичка, в друга си пригответе малко зехтин.

Разделете втасалото тесто на 6 топки, а всяка от тях - на 4 по-малки топчета. Оваляйте всяко топче в зехтина и с пръсти нежно го разтелете в ръцете си. Сложете в средата около 1/3 с. л. от охладения стегнал крем и затворете внимателно крайчетата на тестото отвсякъде. Оваляйте топчето в сместа от захар и лимонова кора и го поставете в едно гнездо на форма за мъфини. По същия начин оформете и останалите три топчета, за да запълните едно гнездо. Ако формичките ви са много малки, едва ли ще успеете да сложите всички четири топчета във всяка от тях; все пак имайте предвид, че тестото ще втаса още веднъж. В такъв случай може си направите голям маймунски хляб във форма за кейк. 

По този начин оформени, хлебчетата се покриват с намазнено свежо фолио и се оставят да втасат още веднъж за 20-30 мин. Пекат се в предварително захрята на 180-190 градуса фурна докато станат златисти. По желание ги украсете с малко захарно-лимонена глазура.

Прекрасна закуска са:


А кремчето в тях създава много приятно усещане. Опитайте и да ви е сладка и лимонена неделята! :)

вторник, 21 април 2015 г.

Тапас: Спаначена тортиля с моцарела на фурна

Вече и аз съм на пролетни вълни, нищо че още малко ми е студено. Температурите навън не са това, което очаквам от втората половина на април, но да кажем, че е имало и доста по-студени години, затова няма да мрънкам много :) Навън вече се раззелени и когато няма от гадния вятър е много, много приятно, затова днешното ми предложение също е зеленичко, свежо и много вкусно - тортиля със спанак, моцарела и доматче, но не на тиган, а приготвена във фурната за апетитна запечена коричка и златист загар на сиренцето.


Този вкусен печен омлет може да сервирате като предястие или като леко основно ястие. Пропорциите са малки, но са съобразени с моята правоъгълна тавичка. Ако имате желание да нахраните повече (или по-големи) хора, просто увеличете количеството на всички продукти х2, х3 или хN. Освен това може да си го приготвите и изцяло на тиган, но тогава ще трябва да се заемете с обръщането, успеха на което почти винаги зависи от това колко точно е незалепващо покритието на въпросния тиган.

Спаначена тортиля с моцарела на фурна


Необходими продукти

500 г. пресен крехък спанак
1 голям стрък пресен лук
1 скилидка чесън или 1 стрък пресен чесън
1 топка моцарела
1 домат
4 големи яйца
1 ч. л. нишесте
2 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус


Приготвяне:

Почистете и измийте спанака, отцедете го добре от водата и го нарежете на едро. Загрейте зехтина и пуснете вътре ситно нарязаните лук и чесън. Щом освободят ароматите си, добавете цялото количество спанак и разбъркайте. Гответе го за няколко минутки, докато омекне и течността му се изпари. Дръпнете тигана от котлона и го оставете да се охлади.

Загрейте фурната на 180-200 градуса.

В купа разбийте 4 големи яйца, заедно с лъжичката нишесте. Подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете при яйцата обработения спанак. Разбъркайте добре и изсипете сместа в малка правоъгълна или квадратна тавичка, дъното на която е застлано с хартия за печене. Аз поставям хартията така, че да покрива дъното и да стърчи от две от страните над тавичката за по-лесно изваждане на тортилята. 

Нарежете моцарелата и доматите на полукръгчета. Подредете ги върху горната смес с леко застъпване, като ги редувате. Изпечете тортилята до апетитно зачервяване и задължително я оставете леко да се охлади, преди да я извадите от тавичката, за да не й развалите формата. Нарежете на квадрати и сервирайте още топла или поохладена с бяло винце или с биричка. Вкусно! :)


неделя, 15 март 2015 г.

Сладък средиземноморски хляб

Днес ви предлагам сладка версия на вкусния плосък хляб фугас или фокача, която може да се каже, че е кулинарна забележителност от региона на Южна Франция. С това сутрешно слънчице навън автоматично пред погледа ми изплуваха лазурни води и цъфнали глицинии и концепцията за неделна закуска веднага ми се избистри в съзнанието. 


Вкусно пухкаво тесто с дъх на масло, хрупкава захарна коричка и аромат на лято - с това бих могла най-общо да опиша този хляб. Обикновено ароматът, който се използва, е вода от портокалови цветчета, но аз в момента нямам от нея, затова моят вариант днес е с лек захарен сироп с лимоново-розмаринови нотки. Но всъщност, няма значение как ще го ароматизирате, стига да мирише на лято... и хубавото настроение още от сутринта ви е в кърпа вързано :)

Fougasse d'Aigues-Mortes


Необходими продукти:

за тестото:
1 и 1/3 ч. ч. бяло брашно
1/3 ч. ч. захар
1/2 пак. суха мая (от 7 г.)
1 щипка сол
1 яйце
30 г. разтопено и охладено масло
около 1/3 ч. ч. затоплено прясно мляко

за гарниране:
масло
захар
вода от портокалови цветчета или

за лимоново-розмариновия сироп:

1 и 1/2 к. ч. вода
1/2 к. ч. захар
лимонова кора от 1/4 лимон
1 малко клонче розмарин

Приготвяне:

От посочените продукти замесете меко и еластично нелепнещо тесто. Поставете го в чиста купа, покрийте го и го оставете на топло да втаса (във фурната), докато удвои обема си.

През това време в малък съд (джезве) кипнете водата, захарта и лимоновата кора за сиропа. Не оставяйте течността много да ври, защото тя и без това е малко, но дори това количество е предостатъчно, тъй като с нея само ще напръскаме хляба за аромат. Оставете само за минутка на котлона, колкото да се разтвори захарта, след което отстранете и сложете вътре клончето розмарин, за да ароматизира допълнително сиропа. Ако не обичате розмарин може да пропуснете тази стъпка. Оставете сиропа да се охлади. 

Постелете дъното на малка тавичка (с диаметър 20-22 см.) с хартия за печене. Прехвърлете втасалото тесто в нея и с леко намазнени пръсти го разстелете по цялата повърхност. Покрийте тавичката и оставете хляба да втаса повторно. Ако е топло, това става много бързо. 

Загрейте фурната на 180-200 градуса.

С пръсти направете на няколко места дупки в тестото. Във всяка дупчица сложете по мъничко масло. Напръскайте хляба с водата от портокалови цветчета / сиропа и поръсете обилно със захар. Изпечете, докато коричката стане златиста и хрупкава. Извадете хляба от фурната и, още докато е горещ, го напръскайте отново леко с ароматния сироп. Оставете го да се охлади и го нарежете.


четвъртък, 12 февруари 2015 г.

Флан патисие

Още един от любимите ми френски десерти - flan pâtissier. Докато го чаках да изстине, направих едно малко проучване в нета и просто не мога да повярвам, че нещо толкова прекрасно е останало пренебрегнато в българското кулинарно пространство. Всъщност това може би не е чак толкова лошо, защото в такъв случай аз ще имам възможността да ви го представя :) Една неостаряваща френска класика с нежна текстура, чудесен вкус и на всичкото отгоре толкова лесна за приготвяне.


Класически флан патисие с ванилия, или tarte au flan, както още може да го срещнете, бе един от първите десерти, които опитах преди години на френска земя и с него бяхме любов от първата хапка. Естествено, веднага се научих да го приготвям. След това опитах още няколко вида и всички бяха невероятни, просто защото десертът търпи различни добавки и аромати. Днес реших да ви покажа моя вариант на традиционния десерт, а по-натам, живот и здраве, и други интересни комбинации. 

Само го погледнете - хрупкава маслена подложка, пълна с нежен ванилов крем, запечен във фурната и тази характерна тънка кафява коричка отгоре... красота! Ето моята рецепта:

Flan pâtissier


Необходими продукти:

за тестото:
170 г. бяло брашно
60 г. студено масло
1/3 ч. л. сол
около 50 мл. студена вода

за крема:
500 мл. прясно мляко
2 пресни яйца
80 г. захар
3 с. л. с връх нишесте
1 прахче ванилия

Приготвяне:

От посочените продукти замесете маслено тесто. Най-напред втрийте маслото в смесените брашно и сол, след което прибавяйте водата лъжица по лъжица. В момента, в който всичко се оформи на топка, не слагайте повече вода. Оформете тестото на малък диск, увийте го в свежо фолио и го оставете за половин - един час в хладилника.

Сложете млякото с половината захар в малка тенджерка на котлона Докато то заври, разбийте яйцата с останалата захар, докато започнат да побеляват. Добавете към тях нишестето, отново разбийте с миксера. Щом млякото кипне, свалете го от котлона, ароматизирайте го с ванилията и започнете да го прибавяте на тънка струйка към яйчената смес, като разбивате с миксера на бързи обороти, за да не се пресекат яйцата. Върнете сместа в тенджерката и сварете всичко на средно гъст крем, който при разбъркване се отделя от стените на съда.

Загрейте фурната на 180 градуса. Ако фурната ви е от по-силните - 160-170 градуса.

Разточете охладеното тесто в кръг, достатъчен да покрие дъното и да направи около 1,5-2 пръста борд на тавичка с диаметър 20 см. направо върху хартия за печене. Пренесете го в тавичката, прилепете тестото добре по стените и изрежете излишната хартия. Надупчете дъното с вилица, за да не се надува, изсипете вътре ваниловия крем и заравнете повърхността с шпатулка.

Сложете флана да се пече първо на средна скара, а когато кремът вътре стегне и крайчето на тестото започне леко да покафенява, го преместете едно ниво по-нагоре. Изпечете за около час или малко повече (в зависимост от силата на вашата фурна), или докато горната повърхност на флана образува кафява коричка. 


Преди поднасяне задължително охладете много добре - първо на стайна температура и след това за минимум 2 часа в хладилника. Моят все още не е съвсем стегнал, затова и разрезът не е перфектен, но много исках да снимам парченце преди да се скрие слънцето, че притъмнее ли, изобщо няма да се разбере какво е :)


Това е един наистина много вкусен десерт, който горещо препоръчвам да опитате. Надявам се да ви хареса! :)

четвъртък, 5 февруари 2015 г.

Щипка сол

Помните ли хубавата българска приказка за царската дъщеря, която си навлякла гнева на баща си, защото му казала, че го обича колкото солта? Ако сте я забравили, може да си я припомните ето тук, а после може да хвърлите едно око на френския десерт, в който идеята оживява и да опитате едно много приятно сладко-солено съчетание, което ще пробуди сетивата ви с нови усещания. 


Тези вкусни сърчица реализирах по идея на любимката ми Sophie Dudemaine, която пък от своя страна се е вдъхновила от ненадминатите шоколадови десерти на Pierre Hermé

Сочни шоколадови сърца с морска сол


Необходими продукти:

за кексчетата:
2 големи яйца
4 с. л. кристална захар
4 с. л. с връх брашно
1 с. л. какао
1/3 пак. бакпулвер
50 г. масло
50 г. шоколадов кувертюр
½ ч. л. френска морска сол (Fleur de sel)

за сиропа:
80 мл. вода
2 с. л. захар

Приготвяне:

В подходящ съд разбийте яйцата със захарта и след като захарта се разтвори, прибавете към тях разтопеното и охладено масло. В друга купа смесете брашното, какаото и бакпулвера и ги прибавете на два пъти към яйчената смес, като разбърквате добре, за да не се образуват бучки. 

Настържете шоколада на ситно ренде. Прибавете го към сместа, заедно със ситно смляната морска сол. Разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре и се получи гладко и хомогенно тесто.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Разпределете сместа в осем сърцевидни формички за мини кексчета. Не ги пълнете до горе, слагайте по една пълна супена лъжица във всяко гнездо и каквото остане го разпределете по равно навсякъде. Изпечете кексчета за около 20-25 минутки до суха клечка. 

Докато кексчетата се пекат, пригответе сиропа. В малка тенджерка загрейте водата и захарта. Когато сместа кипне, варете 3-4 минути и оттеглете от котлона. Оставете сиропа леко да се охлади. 

Веднага щом извадите сърчицата от фурната, хубаво ги напоете с половината сироп с помощта на четка или направо полейте внимателно с лъжица. Изчакайте малко и повторете процедурата, за да станат кексчетата още по-сочни. Оставете ги да се охладят и ги сервирайте поръсени с мъничко морска сол. 


Нека посрещнем февруари с усмивка и да не забравяме отвреме-навреме да подслаждаме живота си и с щипка сол! :)