неделя, 19 октомври 2014 г.

Ябълкови спиралки

Това е едно от онези пипкави неща, за които човек си казва: "Ооо, няма начин! Не мога да се занимавам половин ден, няма шанс да го направя това!" И принципно е така, особено в натовареното ежедневие, обаче, като му се завърти на човек муха в главата, в един момент се мобилизираш и прежалваш неделния ден. Днес беше и празник и нямах други ангажименти, така че реших да направя тези спиралки, които от известно време ми се въртяха в главата; още повече, че имах и няколко ябълки, които ми се щеше да сготвя "малко по-така".


Идеята за тези ябълкови сладки дойде ненадейно преди няколко седмици, когато приготвях за семейството си френски картофени банички - т. нар. Galettes Berrichonnes, които все още не съм показвала в блога, но ето, ще ви покажа поне как изглеждат:


Половинката много ги обича и с две думи представляват вкусно тесто с картофи и извара, обработено по метода на многолистното, от което се получават превъзходни многопластови банички с дъх на масло и нежен картофен вкус, към който аз добавям и различни подправки - въобще са нещо, което заслужава да присъства на трапезата, когато човек може да отдели време да ги направи, разбира се. Та покрай тези банички се зарибих да направя плодов вариант с любимите ми ябълки и след няколкоседмично чудене кога, къде, как - ето, днес дойде момента. Реших да направя тестото и да оформя сладките като спиралки, като при навиването добавя канелена захар и малко ситно нарязани светли стафиди. Въпреки, че този път не получих много ясно отчетливи пластове (човек трябва доста отблизо да се вгледа, за да ги види), което отдавам на малко по-мекото тесто (и съответно доста по-трудно за обработване), станаха чудесни многолистни спираловидни сладки с ябълков вкус, които определено пак ще направя при удобен случай, но междувременно ще споделя с вас, защото наистина са много, много вкусни! 

Ябълкови спиралки 


Необходими продукти:

за ябълковото пюре:
2 средно големи сладки ябълки
2 с. л. с връх захар
10 г. масло

за тестото:
2 и 1/2 ч. ч. бяло брашно (+ още 1/2 чаша, ако е необходимо)
1/2 ч. ч. захар
1/4 ч .л. сол
3/4 ч. ч. ябълково пюре (толкова се получи от 2-те ябълки)
1 жълтък

100 г. студено масло

за пълнежа:
4 ч. л. захар
1/2 ч. л. канела
4 с. л. светли стафиди, нарязани на ситно

1 белтък за намазване

Приготвяне:

Най-напред се приготвя ябълковото пюре. За целта ябълките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на дребни парченца. В тенджерка се разтопява маслото, прибавят се захарта и ябълките и на не много силен огън се плодовете се задушават до омекване, като се разбъркват отвреме-навреме с дървена шпатулка. Когато са готови, се свалят от колтона и се пасират на фино пюре, което се оставя да се охлади напълно, преди да се сложи в тестото.

В купа се смесват брашното, захарта и солта и се разбъркват. В средата се прави кладенче, където се изсипва жълтъкът и охладеното ябълково пюре. От тези продукти се замесва тесто. То трябва да е средно меко, не трябва да лепне по ръцете - ето защо, ако е необходимо, добавяйте по малко брашно, докато достигнете нужната консистенция. Аз реших да не прекалявам с допълнителното брашно, поради което моето тесто се получи доста меко и в последствие ми беше малко трудно да го разточвам и сгъвам (макар че след влагането на маслото нещата драстично се подобриха), затова ви съветвам да си предвидите още малко брашно, явно това не беше съвсем достатъчно. Оформете тестото на топка и го сложете в хладилника за час-два, за да се охлади добре.

Охладеното тесто се разточва лесно на правоъгълник върху добре набрашнена повърхност. За да го направите многолистно, трябва да му сложите масло. Прегъването и разточването аз правя по този начин . Спазвайте завъртането и времето за почивка, като е хубаво да разточвате тестото с малко повечко брашно, тъй като е по-меко и лепне повече, но с всеки следващ път става все по-лесно, тъй като от маслото тестото стяга и се работи все по-добре с него.

След последното разточване и охлаждане отново разточете тестото на правоъгълник. Разбийте белтъка с вилица и намажете с четка от него по цялата повърхност. Поръсете навсякъде с предварително смесените захар и канела и разпределете накълцаните стафиди отгоре. Завийте тестото на руло, увийте го в свежо фолио и отново го оставете във фризера за 10-тина минутки.

Загрейте фурната на 200 градуса. Постелете голяма тава с хартия за печене. Извадете рулото и с остър нож го нарежете на филийки с дебелина около сантиметър. Подредете ги, като оставите разстояние помежду им, тъй като леко се разливат при печене. Печете сладките докато леко покафенеят. Охладете ги преди консумация.


Много, много вкусни ябълкови сладки се получиха! Доволна съм, въпреки че за първи път правя опит да "многоналистя" (страшен глагол измислих :D) плодово тесто, но реших да се впусна в това начинание, тъй като, знаете, аз си имам слабост към всякакви тестени предизвикателства. Синът ми много ги хареса, а мисия невъзможна е да му даде човек да опита нещо не с цели, а дори с настъргани ябълки вътре :) Може да пробвате този метод и с други подходящи плодове - като тиква или круши например. Ще се радвам, ако опитате и споделите резултата! Ще ви харесат, сигурна съм! :)

вторник, 14 октомври 2014 г.

Скони с шоколад и кокос

Любимата ми комбинация, този път под формата на скони. Някой пак ще подскача от радост в училище утре, когато отвори кутията си за закуска и ги открие :)


Необходими продукти:

260 г. брашно
4 с. л. захар
80 г. студено масло
1 яйце
1 ч. л. с връх бакпулвер
1/4 ч. л. сол
1 прахче ванилия
около 100 мл. студено прясно мляко
3 с. л. кокосови стърготини
50 г. шоколадови капки или нарязан на дребни парченца шоколад по ваш вкус

Приготвяне:

Брашното, захарта, солта, бакпулвера и прахчето ванилия се смесват в купа и хубаво се разбъркват. Към тях се прибавя студено и нарязано на кубчета масло, което се втрива с пръсти, до получаването на трохи. Добавяме кокосовите стърготини и шоколада, разбъркваме и правим малко кладенче в средата на сместа, в която изсипваме разбитото яйце. Започваме внимателно да разбъркваме с дървена шпатулка, като постепенно прибавяме малко по малко от прясното мляко и захващаме от сухата смес, докато всички продукти се оформят в тесто. За по-лесно и бързо, тестото може да забъркате и направо в кухненски робот.

Тестото се изсипва върху леко набрашнена повърхност и се оформя на топка. Разточва се на диск с дебелина около 2 см., увива се в свежо фолио и се оставя за около 2 часа в хладилника, за да се споят и стегнат хубаво съставките. 

Фурната се загрява на 180-200 градуса (аз ги пека на 200, защото моята фурна е малко по-слаба). Добре охладеният диск се слага върху хартия за печене и с остър нож се разрязва на 8 части направо върху нея. Отделните парчета е хубаво леко да раздалечите едно от друго, тъй като бухват. Всяка част се намазва с мъничко прясно мляко и се поръсва със захар. Сконите се пекат, докато придобият приятен златист цвят. Охлаждат се върху решетка.

петък, 3 октомври 2014 г.

Картофени лодки

Нещичко спретнато набързо за обяд днес. Имах желание да си направя картофена салата, но се отплеснах в друга посока, тъй като точно преди да сложа картофките да се варят, извадих прекрасни малки и уханни багети от фурната. Хората пълнят питки, хлебчета и прочие с какво ли не, предлагам ви един вариант и аз. Картофената плънка може да овкусите с каквото обичате или с каквото имате в хладилника. А за да не мрънка мъжката част от човечеството, може да добавите шунка, беконче или други расли на кокал витаминки :)

Картофени лодки


Необходими продукти за една лодка:

1 прясна малка багета (в случая замесена с черно брашно)
1 голям сварен картоф
1 малка шепа пресен магданоз
малко настъргано краве сирене
и същото количество кашкавал
няколко мариновани доматчета
сух риган
зехтин
сол и пипер на вкус

Приготвяне:

Отрежете горната част на багетата и издълбайте част от вътрешността й, за да направите място за плънката. Намачкайте картофа грубо с вилица, прибавете към него ситно нарязания магданоз, настърганото сирене и половината от настъргания кашкавал. Овкусете със сол, черен пипер, сух риган и мъничко зехтин и разбъркайте добре всички съставки.

Включете грила на фурната.

Напълнете издълбаната багета с картофената плънка:


Мушнете тук-там няколко мариновани доматчета. Ако имате домашно приготвени - още по-добре. Моите печени мариновани черита се получиха много вкусни тази година, може би защото сама си ги брах :) Гадничко оранжосах ръцете си, но пък си напълних цяла щайгичка, от която направих няколко такива бурканчета и даже си замразих малко и за зимата.


Поръсете всичко с останалия настърган кашкавал:


И запечете, докато хване апетитна коричка:


Вкусно, много вкусно се получи! Изглед отвътре:


Захтинът леко се е пропил в хляба, кашкавалчето в плънката се е разтопило и всичко просто ухае на прелест. Ето и една срамежлива хапчица :)

петък, 8 август 2014 г.

Реване

Вярвате или не, повече от 15 години не бях вкусвала от този десерт. Последните ми спомени за него са от времето, когато милата ми баба го приготвяше. Спомням си, че беше от най-любимите ми десерти, наред с един прозрачен лимонов крем, който баба разливаше в едни сладки десертни чашки на ромбчета. Кремът трябваше да се остави да се желира, което беше цяло мъчение за мен, умирах си за него! Рецептата за въпросния крем издирвах многократно и накрая я обявих за безследно изчезнала (но все още тайно се надявам да се появи отнякъде), но рецептата за реването баба надлежно е записала в готварския си тефтер. От този тефтер днес ви я представям и аз, обновена от мен и с препратка към слънчева Гърция, защото именно там, след толкова много много години, усетих отново истинския вкус на реването от детството - с плътна консистенция, без набухватели, пропито от омайващата комбинация на лимон и канела.
 
 
Без да знам в онези години, истинско вълшебно гръцко реване се оказа бабиното. Е, с малко побутване от моя страна, тъй като тя използваше ванилия за аромат. Моя е и идеята да го направя в индивидуални формички и мисля, че се получи много добре. И така, представям ви моя вариант на този вкусен десерт:
 
 
Необходими продукти:
 
за основата:
 
6 жълтъка
1 ч. ч. захар
1 ч. ч. грис
1 ч. ч. брашно
125 г. масло (1 малко пакетче)
 
за сиропа*:
 
1 и 1/2 ч. ч. вода
1 ч. ч. захар
1 пръчка канела
кората на 1/2 лимон
 
Приготвяне:
 
Разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Добавете към тях разтопеното, но охладено масло, грисът и брашното. Разбъркайте всичко добре до получаване на хомогенна смес. Изсипете сместта в леко намазана с мазнина тавичка, заравнете и изпечете сладкишът в умерена фурна (180-200 градуса) до златист цвят на горната коричка. Аз разпределих сместта в индивидуални силиконови формички. От половин доза от посочените продукти се получават 8 броя сърчица. При този вариант времето за печене е по-кратко, отколкото ако изпечете цял блат, затова ги наблюдавайте.
 
Изпеченият сладкиш оставете да се охлади и след това нарежете на ромбчета. Ако сте си направили индивидуални формички, след охлаждането им ги извадете внимателно от гнездата, обърнете ги и ги надупчете внимателно с вилица от долната страна - така ще попият добре сиропа и в същото време няма да развалите търговския им вид. Подредете ги една до друга в подходяща по размер тавичка, с надупчената страна надолу.
 
Направете сиропа. *Баба правеше сиропа в съотношение 2 части захар към 1 част вода, но на мен сега това ми се струва прекалено сладко, затова промених малко пропорциите. За цялото реване ще са ви необходими около 2 дози сироп или малко повече, ако го искате още по-сочно. В тенджерка кипнете всички продукти, оставете ги да покъкрят 5-6 минутки и отстранете от котлона. С лъжица или черпак внимателно полейте сладкиша / формичките отгоре така, че сиропът да се разпредели и попие навсякъде. Оставете реването добре да се охлади преди консумация.
 
 
Виждате ли колко е сочно? Божествено е! Попадала съм на много рецепти за реване, но повечето ми изглеждат някак... не знам - пухкави. Като кейк, ама сиропиран. Това реване е малко по-различно - плътно, но не сбито, богато, сочно и попило от прекрасните аромати на Средиземноморието.
 
 
Да ви е сладко (а то е, доста дори, така че хапвайте с мярка)! ;)  
И весело, слънчево, усмихнато лято!
 
 

петък, 4 юли 2014 г.

Пилешки късчета в кисело мляко и босилек на фурна

Това е първата (и, надявам се, не последната) рецепта с пилешко месо, която показвам. Не, че не обичам пилешко, напротив, много го обичам дори. Просто избягвам да го готвя, тъй като не всички вкъщи са му фенове и досега си го хапвах предимно някъде навън, за да не предизвиквам излишна суматоха :) С промяната на начина ми на хранене обаче се наложи да го включвам по-често в менюто си и сега, може би, ще имам повечко възможности да покажа как си го приготвям.
 
Днес избрах да направя пилешки хапки. В случая за обяд, но стават и за мезенце. За момента наблягам предимно на по-диетичното месце, затова моите хапки са от пилешки гърди, нарязани на филенца, но ще станат хубави и с месо от други части на пилето. Идейката за тях преди доста време взех от Marmiton, а резултатът - вижте го сами:
 
 
Ето и рецептата:
 
Необходими продукти:
 
2 бр. пилешки гърди
1/2 кофичка нискомаслено кисело мляко
2 дебели филии стар хляб
1 шепа листа пресен босилек
1/2 ч. л. сух босилек (или използвайте други подправки по ваш вкус)
сол и черен пипер на вкус
мъничко зехтин
 
Приготвяне:
 
Измийте и подсушете пилешкото месце и го нарежете на филенца с еднаква големина. В купичка сложете киселото мляко и го подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре. Смелете хляба на трохи. Може да използвате и готова ситно смляна галета, но аз предпочитам да си я правя сама, тъй като винаги ми остава по някое и друго крайче хляб от предния ден, а и е много по-вкусна. Изсипете галетета в удобна дълбока чиния, прибавете към нея ситно нарязания пресен босилек и сухия босилек (слагам го за още по-интензивен босилеков вкус) и смесете добре всички съставки. Ако желаете може да използвате микс подправки пресни или сухи по ваш вкус - риган, мащерка, розмарин и др.
 
Загрейте фурната на 180 градуса. Пригответе подходяща тавичка, намазана с мъничко зехтин. Панирайте пилешките филенца първо в киселото мляко, а след това в босилековата галета:
 
 
Подредете ги в тавичката, полейте ги със съвсем тънка струйка зехтин и ги изпечете до готовност. Времето за печене зависи от големината на парченцата месо и от фурната ви, но между 30-45 мин. би трябвало да е ок. Лично аз предпочитам да пека повече време пилето, заради салмонелите разни, затова преценете сами колко време ще го оставите във фурната. Във всеки случай, когато е готово, трохичките ще са придобили приятен златист цвят, а месцето ще е крехко и ще се разкъсва без проблем като го боднете с виличката.
 


Сервирайте със зелена салатка и си го хапнете без угризения, защото е супер диетично. И грознично, бих казала, ама вкусно... затова - да ви е сладко! :)