четвъртък, 12 февруари 2015 г.

Флан патисие

Още един от любимите ми френски десерти - flan pâtissier. Докато го чаках да изстине, направих едно малко проучване в нета и просто не мога да повярвам, че нещо толкова прекрасно е останало пренебрегнато в българското кулинарно пространство. Всъщност това може би не е чак толкова лошо, защото в такъв случай аз ще имам възможността да ви го представя :) Една неостаряваща френска класика с нежна текстура, чудесен вкус и на всичкото отгоре толкова лесна за приготвяне.


Класически флан патисие с ванилия, или tarte au flan, както още може да го срещнете, бе един от първите десерти, които опитах преди години на френска земя и с него бяхме любов от първата хапка. Естествено, веднага се научих да го приготвям. След това опитах още няколко вида и всички бяха невероятни, просто защото десертът търпи различни добавки и аромати. Днес реших да ви покажа моя вариант на традиционния десерт, а по-натам, живот и здраве, и други интересни комбинации. 

Само го погледнете - хрупкава маслена подложка, пълна с нежен ванилов крем, запечен във фурната и тази характерна тънка кафява коричка отгоре... красота! Ето моята рецепта:

Flan pâtissier


Необходими продукти:

за тестото:
170 г. бяло брашно
60 г. студено масло
1/3 ч. л. сол
около 50 мл. студена вода

за крема:
500 мл. прясно мляко
2 пресни яйца
80 г. захар
3 с. л. с връх нишесте
1 прахче ванилия

Приготвяне:

От посочените продукти замесете маслено тесто. Най-напред втрийте маслото в смесените брашно и сол, след което прибавяйте водата лъжица по лъжица. В момента, в който всичко се оформи на топка, не слагайте повече вода. Оформете тестото на малък диск, увийте го в свежо фолио и го оставете за половин - един час в хладилника.

Сложете млякото с половината захар в малка тенджерка на котлона Докато то заври, разбийте яйцата с останалата захар, докато започнат да побеляват. Добавете към тях нишестето, отново разбийте с миксера. Щом млякото кипне, свалете го от котлона, ароматизирайте го с ванилията и започнете да го прибавяте на тънка струйка към яйчената смес, като разбивате с миксера на бързи обороти, за да не се пресекат яйцата. Върнете сместа в тенджерката и сварете всичко на средно гъст крем, който при разбъркване се отделя от стените на съда.

Загрейте фурната на 180 градуса. Ако фурната ви е от по-силните - 160-170 градуса.

Разточете охладеното тесто в кръг, достатъчен да покрие дъното и да направи около 1,5-2 пръста борд на тавичка с диаметър 20 см. направо върху хартия за печене. Пренесете го в тавичката, прилепете тестото добре по стените и изрежете излишната хартия. Надупчете дъното с вилица, за да не се надува, изсипете вътре ваниловия крем и заравнете повърхността с шпатулка.

Сложете флана да се пече първо на средна скара, а когато кремът вътре стегне и крайчето на тестото започне леко да покафенява, го преместете едно ниво по-нагоре. Изпечете за около час или малко повече (в зависимост от силата на вашата фурна), или докато горната повърхност на флана образува кафява коричка. 


Преди поднасяне задължително охладете много добре - първо на стайна температура и след това за минимум 2 часа в хладилника. Моят все още не е съвсем стегнал, затова и разрезът не е перфектен, но много исках да снимам парченце преди да се скрие слънцето, че притъмнее ли, изобщо няма да се разбере какво е :)


Това е един наистина много вкусен десерт, който горещо препоръчвам да опитате. Надявам се да ви хареса! :)

четвъртък, 5 февруари 2015 г.

Щипка сол

Помните ли хубавата българска приказка за царската дъщеря, която си навлякла гнева на баща си, защото му казала, че го обича колкото солта? Ако сте я забравили, може да си я припомните ето тук, а после може да хвърлите едно око на френския десерт, в който идеята оживява и да опитате едно много приятно сладко-солено съчетание, което ще пробуди сетивата ви с нови усещания. 


Тези вкусни сърчица реализирах по идея на любимката ми Sophie Dudemaine, която пък от своя страна се е вдъхновила от ненадминатите шоколадови десерти на Pierre Hermé

Сочни шоколадови сърца с морска сол


Необходими продукти:

за кексчетата:
2 големи яйца
4 с. л. кристална захар
4 с. л. с връх брашно
1 с. л. какао
1/3 пак. бакпулвер
50 г. масло
50 г. шоколадов кувертюр
½ ч. л. френска морска сол (Fleur de sel)

за сиропа:
80 мл. вода
2 с. л. захар

Приготвяне:

В подходящ съд разбийте яйцата със захарта и след като захарта се разтвори, прибавете към тях разтопеното и охладено масло. В друга купа смесете брашното, какаото и бакпулвера и ги прибавете на два пъти към яйчената смес, като разбърквате добре, за да не се образуват бучки. 

Настържете шоколада на ситно ренде. Прибавете го към сместа, заедно със ситно смляната морска сол. Разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре и се получи гладко и хомогенно тесто.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Разпределете сместа в осем сърцевидни формички за мини кексчета. Не ги пълнете до горе, слагайте по една пълна супена лъжица във всяко гнездо и каквото остане го разпределете по равно навсякъде. Изпечете кексчета за около 20-25 минутки до суха клечка. 

Докато кексчетата се пекат, пригответе сиропа. В малка тенджерка загрейте водата и захарта. Когато сместа кипне, варете 3-4 минути и оттеглете от котлона. Оставете сиропа леко да се охлади. 

Веднага щом извадите сърчицата от фурната, хубаво ги напоете с половината сироп с помощта на четка или направо полейте внимателно с лъжица. Изчакайте малко и повторете процедурата, за да станат кексчетата още по-сочни. Оставете ги да се охладят и ги сервирайте поръсени с мъничко морска сол. 


Нека посрещнем февруари с усмивка и да не забравяме отвреме-навреме да подслаждаме живота си и с щипка сол! :)

сряда, 21 януари 2015 г.

Шоколадово мляко с ориз

За днешния десерт у дома трябва да благодаря на Ани от Вкуснотека, която наскоро отново напомни за апетитното мляко с ориз. Аз също много го обичам, а не го бях приготвяла от много много време и днес реших да ви го представя в малко по-различна светлина, с добавка от два вида шоколад и кокос (ще ми простите кокосовото отклонение напоследък, но вече ви споменах как ми действа този аромат и просто не се стърпях). Излишно е да казвам колко добра комбинация са тези три неща, но пък мога да ви покажа нагледно приятното райе, което се получи и с което можете да зарадвате семейството си.


Оризът, който предимно използвам вкъщи, е дългозърнест. Обичам го, защото има прекрасен снежнобял цвят и, дори да се улисате малко с варенето, не се слепва, а стои на зрънца. За този десерт също не съм направила изключение и ви предлагам, ако не сте пробвали, да опитате и вие.

Шоколадово мляко с ориз

Необходими продукти:

1 ч. ч. бял жасминов ориз
2 ч. ч. вода
2 ч. ч. прясно мляко
3 с. л. с връх захар
50 г. черен / млечен шоколад
50 г. бял шоколад
3 с. л. кокосови стърготини

Чашата е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В тенджерка сложете водата да заври. Измийте ориза добре под течаща вода. Когато водата кипне, го изсипете в тенджерката и разбъркайте. Варете ориза до полуготовност и до почти пълно усвояване на водата. Когато това стане, изключете котлона, отцедете останалата вода и го прехвърлете в купа. 

В същия или в друг съд сложете млякото и захарта. Имайте предвид, че шоколадът ще даде допълнителна сладост на десерта, затова не се улисвайте да правите супер огромни планини от захар върху лъжицата. Загрейте ги и когато захарта се разтвори, върнете ориза в съда и го сварете до пълна готовност. Той ще поеме млякото почти напълно и цялата смес ще добие кремообразна структура, но в същото време ще остане на цели зрънца. 

Дръпнете сместта от котлона и веднага я разделете на две части. Към първата прибавете начупен на парченца черен / млечен шоколад, а към втората - бял. В случая аз съм използвала черен шоколад, но моят личен фаворит за съчетание шоколад-кокос е млечният. Това, разбира се, е според вашите лични вкусове. Към бялата смес добавете и 3 с. л. кокосови стърготини и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно и се разпредели равномерно навсякъде. 

Разпределете шоколадовото мляко с ориз в стъклени чашки или купички, като редувате кафявата и бялата смес. Оставете ги да се охладят преди консумация. Дори и десертът ви да се е получил с малко по-рядка консистенция, шоколадът ще го стегне допълнително. Украсете по желание.


Насладете се на едно малко по-различно мляко с ориз! :) Да ви е сладко!

вторник, 13 януари 2015 г.

Ябълкова пица с боровинки

Десертът у дома днес отново е с любимите ми ябълки. Хрупкав бисквитен блат, плънка от вкусни ябълки в компанията на чудно сладко от боровинки, малко маслени трохи с овесени ядки... пълен разкош!


Необходими продукти:

за тестото:

1 ч. ч. бяло брашно
1 с. л. захар
1 щипка сол
1 жълтък
40 г. студено масло
3-4 с. л. студена вода
малко настъргана лимонова кора или 2-3 капки лимонова есенция

за плънката:

2 големи ябълки
1 с. л. масло
1 с. л. захар
5-6 с. л. гъсто сладко от боровинки

за топинга:

1 пълна с. л. брашно
1 пълна с. л. фини овесени ядки
1 с. л. захар
1 с. л. студено масло

Чашата е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В купа смесете брашното, захарта, солта и лимоновата кора (есенция). Нарежете маслото на кубчета и го втрийте с върховете на пръстите в брашното, докато сместта стане на трохи. Прибавете жълтъка и лъжица по лъжица студена вода и замесете маслено тесто. Колко вода ще сложите зависи от големината на жълтъка, но не прекалявайте с нея. Оформете диск, увийте го в свежо фолио и го оставете на студено в хладилника, докато приготвите плънката.


За плънката обелете и нарежете ябълките на малко парченца. Задушете ги с малко масло и захар до омекване (но не разкашкване) и ги оставете да се охладят.

Разточете охладеното тесто в кръг с диаметър около 20 см. направо върху хартията за печене. Върху него разпределете задушените ябълки и тук-таме нахвърляйте по лъжичка сладко от боровинки. Направете маслени трохи от брашното, овесените ядки, захарта и маслото и с тях поръсете така оформената пица. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна до покафеняване на крайчетата.


Още докато е топла, нарежете пицата на парчета с ножче за пица


и оставете да се охлади преди консумация, а ако предпочитате, може да си я хапнете и топла с малко ванилов сладолед :)


четвъртък, 8 януари 2015 г.

Кокосов хляб със сладко от череши

Напоследък пак съм на някаква хлебна вълна, затова и днешното ми предложение е отново за хляб, но този път сладък. За мен ароматът на кокос е специален, защото винаги успява да извика лятото, а покрай днешните смразяващи температури определено имах нужда от една хубава, стопляща съзнанието лятна мисъл. Освен това хлебчето беше и добър повод да оползотворя част от ядливите подаръци, които получих за Коледа. Миналата година явно съм била много послушна, защото дядо Коледа страшно се беше постарал да ме зарадва и ми беше оставил подаръци не под една, а под цели три елхи (за което и аз много му благодаря!). По тази линия се сдобих с прекрасно сладко от череши с много, ама много черешки вътре, които синът ми не яде, защото е решил, че не ги обича (което важи и за всякакви други плодове). Аз, напротив, обичам ги много, а съчетанието череши - кокос намирам за страшно приятно... затова и днес реших да изпека нещичко, включващо тези две любими мои съставки.


Тестото се получи много уханно и вкусно, а добавените череши придадоха цветен акцент, допълнителни сладост и летен аромат. Отгоре украсих с малко разтопен бял шоколад и малко кокос... мисля, че много добре се получи! :)

Кокосов хляб със сладко от череши


Необходими продукти:

1 и 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч. ч. кокосови стърготини
1/3 ч. ч. кристална захар
4 г. суха мая (около 1/2 пак. от 7 г.)
2 щипки сол
1 яйце
40 г, меко краве масло
около 100 - 120 мл. затоплено прясно мляко

1 к. ч. череши от сладко, добре отцедени от сиропа
малко бял шоколад за украса
кокос за поръсване

Чашата е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В голяма купа смесете брашното, кокоса, захарта, солта и маята. Разбъркайте всичко и направете кладенче в сместа, в което чукнете едно яйце (предварително извадено от хладилника 30 мин. преди това), мекото масло и с постепенно добавяне на млякото замесете тесто, което да не лепне. При нужда добавяйте по малко брашно при месенето. Оформете тестото на топка, сложете го в леко намазнена купа, завийте го с намазнено свежо фолио и го оставете на топло да втаса. Когато увеличи обема си около 3 пъти, то е готово за употреба.

Извадете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност. Разточете го в правоъгълна форма с дебелина около 1 см. Ако сте го замесили добре, то няма да ви създава никакви проблеми - точи се много лесно, не лепне, не се свива, въобще оформя се идеално. Върху правоъгълника разпръснете навсякъде от черешките от сладкото и оформете хлебчето, като навиете всичко на руло. Сложете го в правоъгълна форма за кекс, покрита с хартия за печене, завийте го пак с фолио и нека да втаса отново на топличко.

Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете повърхността на хлебчето с малко прясно мляко и го изпечете, докато коричката придобие приятен кафеникав загар. Извадете го върху решетка и го оставете да се охлади.

За да го украсите, разтопете малко бял шоколад на водна баня или в микровълновата. От хартия за печене си направете фунийка и с нейна помощ шприцовайте шоколада по цялата повърхност. Поръсете с кокос и оставете да стегне.


Разрежете хлебчето, когато е напълно изстинало. Моето не беше съвсем студено, когато го разрязах (то си личи), но при този аромат и при тази лакомия кой ще го чака :) Изключително вкусно е! 


И за да не мрънка мосю за черешите, заделих малко тесто и оформих две мини бриошчета, в които сложих млечен шоколад, за което получих отлична оценка :) Затова, ако все пак и вие не обичате череши, заложете на сигурното! ;)