събота, 16 май 2015 г.

Пица с тиквички и пикантна наденица

Когато искам вкусна и най-вече по вкуса на всеки вечеря, винаги залагам на пица. За тази специално водих дълги преговори дали да има тиквичка или не в плънката, но на финала получих одобрението на скептично настроената мъжка част от населението у дома. Все пак тиквичка и сирене винаги са чудесна компания, а сръбската наденица, която сложих този път, добави още вкус и пикантна нотка към ястието.

Мислех да не пиша рецептата за тестото, защото всеки си има изпитано такова, но тъй като вече съм споделила моят абсолютен фаворит за тесто за тънка и хрупкава пица, мога да споделя и някои от другите видове, които често ползвам. В случая то е съвсем обикновено тесто за пица, но от моя опит съдя, че всъщност от почти всяко тесто може да се получи хубава пица в домашни условия, стига да се разточи тънко, да не се прекалява с доматения сос и да се пече на високи градуси и по възможност на вентилатор.

Пица с тиквички и пикантна наденица


Необходими продукти:

за тестото:
3 ч. ч. бяло брашно
6 г. суха мая
1 непълна ч. л. сол
2 щипки захар
2-3 с. л. зехтин
около 300-320 мл. топла вода (или колкото поеме)

за доматения сос:
4 с. л. доматено пюре
1 ч. л. зехтин
1 малка скилидка чесън, счукана
сол, черен пипер на вкус
2-3 щипки сух босилек

за гарниране:
тиквичка
моцарела
бяло саламурено сирене
сръбска или друг вид пикантна наденица (не сурова)
пресни домати
пресен магданоз

Приготвяне:

В голяма купа се смесват всички сухи съставки за тестото и се разбъркват. В средата се прави кладенче, вътре се изсипва зехтина и с постепенно добавяне на топлата вода се замесва меко тесто. Меси се, докато стане гладко, еластично и не лепне по ръцете, след което купата се покрива с кърпа или фолио и се оставя на топло да втаса, докато тестото утрои обема си. Когато сте готови да печете пица, втасалото тесто премесете леко отново, разделете го на желания брой части и оформете от тях топки. Задължително ги оставете да си починат (завити с кърпа, за да не съхнат) за няколко минути, докато си приготвите продуктите за плънката, защото тогава тестото се точи много по лесно.

За бързия доматен сос смесете всички продукти в малка купичка, овкусете на вкус, разбъркайте и готово!

Загрейте фурната първоначално на 200 градуса.

Вземете една топка тесто (останалите стоят завити) и я разточете на тънко в желаната форма направо върху съвсем леко набрашнена хартия за печене. Прехвърлете в тавата. Намажете тестото с тънък слой овкусен доматен сос - не прекалявайте с него, защото пицата става глетава. Отгоре подредете тънки лентички или колелца тиквичка, върху нея натрошете навсякъде малко бяло сирене. Следват колелца сръбска наденичка и накрая накъсана или нарязана на филийки моцарела. Колко плънка ще сложите върху пицата зависи от вас, кой както я обича. Полейте всичко с много тънка струйка зехтин и сложете във фурната. Нагласете я да грее само отдолу на 200 градуса и включете вентилатора.

Печете 10-15 минутки или докато крайчетата на тестото се зачервят добре и отгоре се запече апетитно.

Гарнирайте горещата пица с резенчета пресни домати, поръсете с малко магданоз, отново тънка струйка зехтин и сервирайте :)

четвъртък, 14 май 2015 г.

Тапас: Телешки кюфтенца с лют сос



Необходими продукти:

за кюфтенцата:
500-600 г. телешка кайма
1/2 глава лук
1 скилидка чесън
1 филия хляб
1 яйце
по 1/2 ч. л. сушен риган и босилек
шепа наситнен пресен магданоз
сол и черен пипер на вкус

за соса:
250 мл. хубаво доматено пюре (аз ползвам Cirio)
2 скилидки чесън
1/4 глава лук
сол, черен пипер и лют кайенски пипер на вкус
зехтин

Приготвяне:

Каймата за кюфтенцата се омесва по класическия начин с всички останали продукти. Хубаво е лукът и чесънът да бъдат нарязани на много ситно, а филийката хляб аз не я кисна предварително във вода или мляко, а директно я смилам в блендера на трохи и я добавям към останалите съставки, но това е според вашите предпочитания. Оставете сместа да си почине 30 мин., за да се обединят ароматите, след което от нея оформете малки кюфтенца с големината на орех.  От това количество излизат около 28-30 кюфтенца. Подредете ги в леко намазнена или застлана с хария за печене голяма тава, полейте ги с много тънка струйка зехтин и ги изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Когато са готови, ги извадете в дълбока чиния, завийте ги с фолио и нека си починат 10-15 минутки.

Ако желаете, вместо печени във фурната, може да приготвите кюфтенцата и като ги изпържите, но ще се занимавате повече време, определено ще имате повече за чистене, а и няма да е здравословно :)

За соса ситно нарязаните лук и чесън се задушават до омекване в малко зехтин. Към тях се добавят доматеното пюре и подправките и сосът се вари на по-слаб огън, докато се сгъсти, след което се пюрира с пасатор, за да стане гладък. Тъй като кюфтенцата са доста ароматни, в соса няма много неща, целта му е да добави приятна лютивина към тях. Добавяйте от кайенския пипер по малко, докато ви хареса на вкус, а не голямо количество наведнъж, защото наистина е доста лют.

Кюфтенцата сервирайте на плато, всяко със забодена клечица заедно с купичка сос до тях или ги нанижете по две-три на дълги шишчета, полейте ги със сос и сервирайте индивидуално в чашки. А всичко това, поднесено върху малко задушен бял дългозърнест ориз, се превръща в страхотна вечеря.


четвъртък, 7 май 2015 г.

Панирани шишчета с тиквички и моцарела

Рядко приготвям панирана храна вкъщи, защото после трябва да чистя цялата кухня от разхвърчали се брашно и хрупкавости разни, но някои рецепти просто си заслужават цапаницата. Половинката и синът ми много обичат шишчета и те често присъстват на масата, защото освен че са вкусни, се приготвят сравнително бързо и с всякакви налични продукти, подходящи са за готвене при всякакви условия (във фурната, на тиган, на скара или плоча) и са удобни за похапване, а гарнитурата от салати и сосове може да бъде най-разнообразна.

Днешните шишчета определено не са от най-бързите за приготвяне, но пък за мен са едни от най-вкусните свински шишчета. Освен прекрасната панировка с дъх на лимон, в която са обгърнати, в тях са скрити гриловани пролетни тиквички и резенчета моцарела, които почти не се забелязват след готвенето, но пък оставят своя превъзходен вкус и аромат в месото. Панираните неща обикновено се пържат в маслена баня и тези шишчета също могат бързичко да станат златисти в някой дълбок тиган, но аз не ям пържено, затова моите са приготвени във фурната, което отнема повече време, но поне им се наслаждавам с чиста съвест :)

Панирани шишчета с тиквички и моцарела


Необходими продукти: 

4 свински шницела
1 малка тиквичка
1 голяма топка моцарела
сол и черен пипер на вкус
1 яйце
брашно за паниране
хлебна панировка

за хлебната панировката:
2-3 дебели филии хляб (не съвсем пресен, най-добре от предния ден)
1 пълна с. л. сух риган
кората на 1/2 био лимон
малко сол и черен пипер

бамбукови или метални шишчета


Приготвяне:

Най-напред си пригответе тиквичката. Нарежете я на тънки ленти, намажете я със зехтин и я запечете от двете страни в тавичка под грила на фурната или на грил тиган, но второто отнема много повече време. Ако не ви се занимава, може да я сложите и сурова, или пък да я пуснете за 2 мин. във вряща вода, колкото да омекне, но запечената тиквичка дава съвсем друг вкус на ястието, затова препоръчвам този начин. Освен това тиквичката може да си я приготвите по-рано през деня, ако готвите нещо друго - аз сутринта пекох ето този "Ммммм" сладкиш:


и метнах тиквичките веднага след него, за да използвам горещата фурна и се сготвиха буквално за минути. После ги завийте с фолио и нека да си чакат реда в хладилника. 

В блендер смелете филиите хляб на трохи. Овкусете ги щедро със сух риган, настържете кората на половин лимон. Овкусете с малко сол и пипер, разбъркайте добре. Страхотно ухае тази панировка и е просто превъзходна за свинско месо.


За шишчета може да се използва всякакво нетлъсто свинско месо, но с готови тънко нарязани шницели ще си спестите времето за оформяне на парчетата месо. Единственото, което трябва да направите, е да ги изтъните съвсем леко с чукче между два листа фолио, без да прекалявате, за да не заприличат на тънък парцал, а само да станат малко по-крехки. Вземете един шницел и го подправете от двете страни със сол и черен пипер на вкус:


Върху едната половина по дължина подредете лентички тиквичка, а отгоре няколко резенчета моцарела:


Прегънете другата част на месото така, че да обгърне пълнежа и затворете внимателно с шишче, като при нанизването побутвате пълнежа навътре, доколкото е възможно, за да не се измушва навън. Аз се подсигурих с двойни бамбукови шишчета, защото така оформено месото е тежко и имаше вероятност да се счупят, но ако са метални няма проблем.


По този начин си пригответе всички шишчета. След това е ясно - овалват се първо в брашно, излишното се изтупва. След това - в добре разбито яйце и накрая в хлебната панировка, която се притиска добре с пръсти, за да залепне навсякъде. 


Подредете шишчетата в тавичка, постлана с леко намазнена хартия за печене (или не, за който обича да мие съдове, но аз не съм от тези хора :) ) с отвора нагоре, полейте ги със струйка зехтин и ги изпечете в загрята на 200 градуса фурна до хубаво зачервяване от всички страни. Сервирайте веднага, със салата по избор. 

четвъртък, 30 април 2015 г.

Мини буритос с телешко и червен боб

В последния ден на последния месец с буква "р" (най-сетне, ура!!), съм ви приготвила нещо леко лютичко, като за дълга топла лятна вечер; поднесено в удобен за хапване мини формат (идеята за оформлението и начина на поднасяне е от тук ), изпиващо много хубава студена бира и въобще идея прекрасна за парти с приятели или пък за неангажираща вечеря, която може да си спретнете през предстоящите почивни дни.


Вкусни мексикански буритос, но в стил "finger food", с пикантна месна плънка и свеж топинг. Много исках и аз да ги сервирам, както си му е реда, с доматена салца и гуакамоле, но наличното авокадо вкъщи беше все още леко твърдо и не беше много подходящо за целта. Така, с доза разочарование заради проваления замисъл, се наложи да зачеркна гуакамолето от менюто и направих само салца, но въпреки авокадовите неволи, нещата се получиха много вкусни. Ето защо днес ще ви предложа рецептата, по която сглобих плънката за тези прекрасни хапки, а гуакамолето е от вас ;) 

Мини буритос с телешко и червен боб


Необходими продукти:

за плънката:
300 г. телешка кайма
1 малка глава лук
1 консерва сварен червен боб
2-3 с. л. доматено пюре
2-3 с. л. настъргано сирене чедър

следните подправки на вкус: сол, черен пипер, паприка, лют кайенски пипер, кимион, сушен лук, сух чесън, сух риган

6 големи пшенични тортили

за сервиране:
заквасена сметана
доматена салца
гуакамоле
настъргано сирене чедър по желание





Приготвяне:

Нарежете лука на ситно. Запържете го до омекване в тиган с незалепващо покритие с малко зехтин и добавете каймата. С дървена лъжица я раздробете на ситно и я запържете почти до готовност. Овкусете я на вкус с всички изброени подправки. Умишлено не съм написала количествата, защото вкусът е по ваша преценка. Имайте предвид, че ястието по принцип е доста пикантно, но не всички обичат, затова моят съвет е да сте по-внимателни с пиперите разни - слагайте по малко и опитвайте, докато ви хареса на вкус. Накрая към каймата добавете доматеното пюре и още толкова вода, разбъркайте и оставете месото да се досготви до извиране на течността, като малко преди да е готово добавите 2/3 или цялото количество отцеден червен боб. Може да си го понамачкате малко, ако желаете, но на мен ми харесва повече с цели зрънца. Когато плънката е готова, отстранете я от котлона и я оставете леко да се охлади. Тя изглежда ето така. 


Добавете настърганото сирене чедър и плънката за бурито-тата е готова. 

Загрейте фурната на 200 градуса. С ножче за пица разрежете тортилите на 4 равни части. Хубаво е да си вземете от по-големите тортили. 


Сложете по една супена лъжица плънка в широката част на получения триъгълник. Снимките ми са поразмазани, правих ги пред стъмване, но все пак да покажа:


Сгънете двата срещуположни края към средата, приберете пълнежа с пръсти и внимателно навийте буритото на рулце в посока от основата към върха на триъгълника.


По същия начин пригответе всички буритос. Подреждайте ги в тавичка едно до друго с крайчето надолу, за да не се отворят.


С това количество плънка успях да напълня всички тортили. Не обръщайте внимание на двете липсващи парченца - те бяха пожертвани тестово :) Запечете буритос във фурната за 10-15 минутки, колкото да се загреят добре, да се стегнат и запазят форма и лекичко да зачервят страни. Докато се пекат може да си приготвите акомпаниментите за тях - гуакамоле, доматена салца по вашите любими рецепти...


... малко леко разбита заквасена сметана (и по желание още малко настъргано сирене чедър). Сложете всички тези неща в малки купички върху плато, за да може всеки да си сложи топинг върху буритото по свой вкус. Изпечените хапки подредете в голяма чиния и сервирайте, докато са още топлички и сметанката леко и блажено се разтича по тях, защото тогава са най-вкусни:


Малко се цапат пръстчетата, но няма такъв кеф, повярвайте ми! Пък и винаги, като ви писне да се плескате, може да си вземете нож и вилица и да довършите вечерята си с тях.

Страшни са просто! Насладете им се и вие и се отдайте на заслужен мързел по случай утрешния ден на труда! ;)


сряда, 29 април 2015 г.

Портокалопита

Дойде редът и на сочните портокали, за които ви споменах преди, да бъдат вложени в това, за което бяха запланувани. Дълго време чаках да направя тази сладка гръцка баница, но най-накрая нещата се случиха. Превъзходна стана на вкус - сочна, ароматна, портокалова, че даже и красива... щастлива съм! :)


Рецептата е семпла и лесна. Забърква се за нула време, но после трябва търпение, преди да дойде момента да вземете вилицата. Използвах тази рецепта, още миналата година си я харесах, но намалих количеството на всички продукти наполовина заради малката тавичка.

Необходими продукти:

за сиропа:
200 г. захар
200 мл. вода
1/2 голям био портокал
1/2 ч. л. канела

за сладкиша:
1/2 пак. фини кори за баница Белла
1 и 1/2 големи био портокала (или 2 по-малки)
2 големи яйца (или 3 по-малки)
80 мл. зехтин
100 г. кисело мляко
50 г. захар
1/2 ч. л. бакпулвер

Приготвяне:

Най-напред си пригответе сиропа. В тенджерка сложете захарта, водата, канелата, изцедения сок и цялата кора от половинката портокал. Кипнете сместа и варете 6-8 минути на силен огън. Отстранете от котлона и оставете сиропа да се охлади.

Разрежете половинката портокал на 2 части. Едната нарежете на равномерни парченца, които ще се поставят отгоре, а от другата част настържте кората и изстискайте сока. Настържете цялата кора и изстискайте сока и на другия цял портокал.

Намажете дъното и стените на малка правоъгълна тавичка със зехтин. Накъсайте на парчета корите за баница и ги разпределете равномерно в тавичката. В купа разбийте яйцата със захарта, добавете зехтина, киселото мляко, настърганата кора и сока от портокалите, бакпулвера и разбъркайте всичко добре с миксера до хомогенизиране. Изсипете тази смес върху корите и с шпатулка ги поразбутайте малко, за да попие яйчената смес навсякъде до дъното и да се разпредели равномерно. Заравнете повърхността и подредете отгоре четвъртинките резенчета портокал. Изпечете баницата в предварително загрята на 180 градуса фурна докато се зачерви и запече добре. Извадете я от фурната и веднага я полейте със студения сироп без да я разрязвате. Оставете да попие добре, охладете, нарежете на парченца и се насладете на сочната портокалова прелест, която носи всяка хапка :)