неделя, 12 юни 2016 г.

Мадлени с шоколадово сърце и шоколадова обвивка

Предлагам ви още два варианта на така обичаните от мен мадлени - с топящо се сърце от шоколад и/или с хрупкава шоколадова обвивка. Мен ако питате - най-добре с двете заедно, както направих аз за пиратското меню в новия брой на списанието


Фантастична хрупкава шоколадова черупка обвива мекото ухаещо на масло кексче, а вътре има още една изненадка - малко шоколадово сърце. Ако двойната доза шоколад ви идва в повече, просто изпечете от половината количество тесто мадлени с шоколад, а другата половина нека бъдат без и тези без шоколад отвътре, обвийте в шоколад отвън. Така ще получите от едни и същи продукти две различни усещания и със сигурност ще ви е трудно да изберете фаворит, защото и двете са много, много приятни :) 


По принцип може да изпълните рецептата с какъвто обичате шоколад, но най-добри резултати се получават, когато се използва шоколад за готвене - бял или черен. Също така вместо шоколад, може да сложите в мадленката някаква ядка - печен лешник, бадем... и дори парченце мек карамелен бонбон. 

Ето и необходимите продукти:

за мадлените*:
3 яйца
150 г захар
1 щипка сол
3 с. л. прясно мляко
100 г масло
5 г бакпулвер (1/2  пакетче)
200 г бяло брашно

допълнително:
200 г шоколад за готвене (52 % какао)
малко смлени бадеми за декорация


Приготвяне:

Разбийте добре яйцата със захарта. Добавете солта, млякото и разтопеното и охладено масло. Смесете бакпулвера с брашното и ги прибавете на части към яйчената смес, като разбърквате енергично, за да не се образуват бучки. Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилник за половин час. Тази стъпка е много важна и ви съветвам да не я пропускате, защото само така ще получите хубавите характерни издутинки в средата на кексчето.

Загрейте фурната на 180° C. Намажете съвсем леко с масло силиконова форма за мадлени. Нарежете част от шоколада на малки правоъгълни парчета. Напълнете формичките до 2/3 от обема им със сгъстеното охладено тесто. Поставете отгоре по едно парченце шоколад и го притиснете съвсем леко. Изпечете мадлените за около 15-18 минути или до готовност, а докато се пече дозата, дръжте останалото тесто в хладилника. По същия начин изпечете половината тесто, а от другата половина  направете мадлени без шоколад.


Готовите мидички подредете върху решетка, за да се охладят. Тези с шоколада отвътре са разкошни, докато са още леко топли и шоколадът е още течен. Когато изстинат напълно, той се втвърдява, но пак са много вкусни.



Мадлените, които са без шоколад отвътре, обвийте в хрупкава шоколадова черупка по следния начин: 

Измийте формата за мадлени и намажете съвсем леко с олио. Разтопете другата половина от шоколада, изсипете малко в една от формичките и с помощта на четка или малка лъжичка го разнесете, за да покрие добре навсякъде. Веднага поставете отгоре една охладена мадленка, притиснете леко. По същия начин запълнете всички гнезда. Поставете формата на студено, за да се втвърди шоколада, след което внимателно отлепете кексчетата. Ще получите мидички с гладки, лъскави и хрупкави шоколадови черупки. Повторете същото с останалите мадлени до изчерпване на шоколада. 


Не пропускайте да зарадвате децата си с тези вкусни мидички! Моят син ги обожава във всякакви вариации и това много често е следобедната му закуска в училище. Освен това са фантастично предложение за детско парти, следобедно кафе или за задоволяване на внезапно възникнала зверска нужда от нещо сладичко по никое време :) Бон апети! :)

* Основна рецепта за класически френски мадлени. Ако са без шоколад, е добре да им се добави ванилия или лимонова кора за аромат.

вторник, 12 април 2016 г.

Пролетно зелено

Дойде сезона на салатите и рецепта за още един лесен и вкусен дресинг никога не е излишна. Това е и акцентът в днешния ми пост, не толкова самата салата. Тя си е класическа зелена салата, просто е леко "деконструирана", както вече е модерно да се казва и сглобена отново в едно цяло за малко по-различни визия и усещане :) 

Зелена салата с яйчен винегрет


Необходими продукти:
/за 4 малки купички или за една голяма салата/

1 зелена салата
1 малка краставица
3-4 репички

за винегрета:
1 твърдо сварено яйце
1 с. л. пресен лук, ситно нарязан
1 с. л. пресен чесън, ситно нарязан
1 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан
4-5 с. л. зехтин
1-2 с. л. лимонов сок
сол и черен пипер на вкус

стръкчета пресен лук за украса

Начин на приготвяне:

В малка купичка смесете ситно нарязаните лук, чесън и магданоз. Добавете зехтина, подправете със сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок на вкус. Нарежете яйцето на ситно, прибавете го към останалите съставки и разбъркайте внимателно винегрета. 

Измийте, подсушете и накъсайте с пръсти по-крехката средна част на салатата. Нарежете краставицата и репичките на тънки кръгчета. Подредете красиво всичко в малки индивидуални купички или по-голяма чиния. Украсете тук-там с перца пресен лук. Непосредствено преди сервиране нахвърляйте с лъжичка навсякъде от яйчения винегрет.


Направете го предварително и го оставете в хладилника леко да се охлади за още по-свеж вкус.

понеделник, 21 март 2016 г.

Сладки тиганици - кексчета

Знам, че ще кажете, че много приличат на американските палачинки, но не са :) Чудих се как да ги кръстя - тестото е сладко и гъсто, откъдето и текстурата съвсем различна - направо са си кексчета на тиган. Ароматите - ванилия, лимон и канела, лек дъх на масло, а вкусът им наистина наподобява кекс и е повече от чудесен.


Необходими продукти:

2 ч. ч. бяло брашно
1/3 ч. ч. захар
1/2 ч. л. сол
1 ч. л. с връх бакпулвер
2 пакета ванилена захар с аромат на лимон
2 големи яйца
около 2/3 ч. ч. прясно мляко

олио за пържене
бучка масло за намазване
пудра захар и канела за поръсване


Приготвяне:

В купа смесете добре брашното, бакпулвера, солта, захарта и ароматната захар. Аз използвах ето такава, имам си я от Гърция, но може би я продават и у нас, все пак пише и на български:


Ако не успеете да намерите ванилена захар с допълнителен аромат, настържете в тестото малко лимонова кора. Направете кладенче в тестото, чукнете вътре двете яйца и добавяйки прясното мляко (колкото е необходимо), започнете да бъркате, докато получите еднородна хомогенна смес с гъстотата на кексово тесто. Умишлено не сложих мазнина вътре, тъй като ще минат през такава в тигана. 

В тиган с незалепващо покритие загрейте малко олио. Имах идея да ги изпека с олио и масло, но ме беше страх да не загори маслото при толкова дълго готвене, затова реших да им дам съвсем лек дъх на масло, като ги намазвам по повърхността след като ги извадя, точно като палачинките. Получи се :) Изсипвайте по 2 с. л. от сместта, разстилайте на тънък пласт внимателно и доколкото е възможно - малко по-трудно е с гъстото тесто, но се получава. Дебелината на суровото тесто е само 2-3 мм, а като бухнат стават дебелички около 1 см :) 


Щом се запекат от едната страна, ги обърнете от другата. Намазвайте горната страна с масълце още докато тиганиците в тигана. Изваждайте върху кухненска салфетка за няколко минутки да се отцедят. При нужда добавяйте по малко мазнина, дъното на тигана не трябва да остава сухо.

Сервирайте веднага, поръсени със смес от пудра захар и канела и леко подсолен айрян :) Прекрасна закуска са! 


четвъртък, 17 март 2016 г.

Картофена тортиля с наденица

Провокирана от хубавото слънце навън днес, добавям към колекцията си от тапас още една рецепта за тортиля, този път с чудесна сурова наденица, която закупих от любимия ми магазин за месо, а компания в омлета й правиха пресни червени чушки, червен лук и ароматен босилек.


Необходими продукти:

3-4 средно големи картофа (предварително сварени)
4 яйца
1-2 сурови наденички
1 малка глава червен лук
1 голяма червена чушка
7-8 листа пресен босилек
зехтин, сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Махнете обвивката на наденицата и раздробете мляното месо вътре с помощта на вилица. Може да използвате абсолютно всякаква наденица - свинска, телешка, пикантна или не, стига да е сурова. Почистете лука и чушката, нарежете ги на тънки ленти и полумесеци, а сварените картофи - на шайби. 

Загрейте малко зехтин в тигана и сложете вътре месото от наденичките да се запържи добре от всички страни. Когато е готово, го прехвърлете в голяма купа, където да изстива. В същата мазнина пуснете чушките и лука и запържете и тях до омекване, като внимавате да не загорите лука. Изсипете ги при месото щом са готови и оставете всичко да се охлади, докато си приготвите останалите съставки за тортилята. 

Разбийте яйцата в купа. Подправете ги със сол и черен пипер на вкус. Нарежете пресния босилек и го добавете към месото и зеленчуците, а след това и нарязаните на шайби картофи. Изсипете при тях и яйцата и разбъркайте всичко с дървена лъжица - внимателно, за да не натрошите картофите и за да се разпределят всички съставки равномерно и навсякъде. 

Загрейте още малко зехтин в тиган с незалепващо покритие. Посочените продукти са за тиган с диаметър 24 см. Щом се загрее добре, изсипете вътре цялата смес и я разпределете на равномерен пласт. Оставете тортилята да се пече на средно силна степен на котлона, без да разбърквате. Може само по някое време да проверите докъде е стигнало готвенето, като внимателно раздрусате тигана - ако омлета се движи безпроблемно из него и отгоре почти няма течно яйце, значи се е запекъл добре - ако все още на места е залепнал, трябва да се изчака още малко. За да го обърнете, не правете глупостта да захлупите тигана с чиния и да го завъртите, защото може да ви се изплъзне, може да се полеете с гореща мазнина и въобще могат да станат много неприятни неща. Затова опитайте моя метод, който винаги работи - внимателно приплъзнете омлета от тигана в голяма плоска чиния, похлупете го с друга чиния със същия размер, хванете стабилно чиниите с двете ръце от двете страни и обърнете чисто и безопасно тортилята - изпечената страна отива отгоре. След което намазнете отново леко тигана и отново приплъзнете вътре вече обърнатата тортиля. Запечете и тази страна до готовност. За да я извадите от тигана, просто я приплъзнете отново в голяма чиния и готово :)


Поднесете тортилята топла или охладена, с доматки, салата и чаша бира, разбира се! :) Да ви е сладко и слънчево! :)


вторник, 15 март 2016 г.

Свинско контрафиле с бяло вино по гръцки

Не е тайна, че като се позатопли имам залитания към гръцката кухня (както доста хора, предполагам), затова днес искам да ви представя една страхотна свежа рецепта на известния гръцки готвач Лефтерис Лазару. Още щом я прочетох беше решено, че ще я приготвя при първа възможност, а възможността дойде още снощи, когато имахме много хубав повод да празнуваме и половинката изяви желание за гръцка вечеря за случая. Като бонус в хладилника ни чакаха и две бутилки страхотно бяло вино, което просто си плачеше за нещо такова в чинията.

Рецептата е много бърза и лесна, продуктите ги има във всеки супермаркет и ако все още не сте измислили какво да си сготвите довечера, това може би е вашето ястие. Нямах много време за фотосесии снощи, но ето го все пак моят вариант, който е със съвсем леки девиации от оригинала:

Свинско контрафиле с бяло вино, свежа салата и запечено халуми


Необходими продукти:

6-8 парчета свинско контрафиле с дебелина около 1 см.
200 мл. хубаво бяло вино
сол и черен пипер на вкус
1 ч. л. сух риган
3-4 с. л. брашно
няколко с. л. зехтин

1-2 шепи рукола
1-2 шепи пресен бейби спанак
10-тина чери доматчета
сол, зехтин, лимонов сок на вкус

около 250 г. сирене халуми
зехтин

Приготвяне:

Измийте и подсушете добре с кухненска салфетка парчетата месо. Подправете ги на вкус със сол и черен пипер от двете страни. Подгответе си чинийка с брашно близо до котлона. В по-дълбок тиган загрейте 2-3 с. л. зехтин и когато се загрее добре, оваляйте всяко парче месо в брашното, изтръскайте внимателно излишното и запечатайте месото до златисто от двете страни. Аз ги пускам по 2 броя наведнъж - не трябва да се застъпват и задушават, а да се запържат. Когато са готови, ги изваждайте в чинийка и по този начин подгответе цялото месо.

При запечатването на оваляното в брашно месо вероятно част от брашното се е запържило повече, затова излейте тази мазнина, почистете тигана (или вземете нов тиган или тенджерка с капак) и загрейте нови 1-2 с. л. зехтин. Подредете пържолките в него, поръсете ги с още малко сол и пипер, подправете ги с риган. Добавете бялото вино и похлупете. Щом течността заври, намалете котлона на средна степен и оставете месцата да се задушават под похлупак до пълна готовност. Не отнема много време. Приготвено по този начин контрафилето става много крехко и вкусно, с прекрасен,ароматен, леко гъст сос. Излишно е да казвам, че е добре да използвате качествено вино, което всъщност, заедно с ригана, дава основния аромат на ястието. Не използвайте вино, което не бихте пили - това правило важи не само за френската кухня и не само за червеното вино. ;)

Нарежете халумито на парчета с дебелина половин - един сантиметър, според вашите предпочитания. Загрейте малко зехтин в обикновен тиган и запечете халумито от двете страни до желаната степен на златисто. Лично аз го обичам по-препечено, просто е невероятно! Може да използвате и оребрен тиган. Тази стъпка от рецептата е добре да направите непосредствено преди поднасяне, (халумито се изпича много бързо), защото е най-вкусно, когато е още топло.

За салатката сложете зеленийките в удобна дълбока купа, добавете нарязаните на половинки доматчета. Направете дресинг от зехтин, лимонов сок и сол (всичко на вкус) и овкусете салатата също неподредствено преди поднасяне. 

Подредете в чиния по 2 парченца от филето, малко салата и парчета запечено халуми. Полейте месото с лъжица-две от божествения сос и сервирайте с охладено бяло вино :)