Класика по френски

Много харесвам десерти с лимон, независимо от сезона. Според мен няма друг плод, който толкова добре да пасва на всяко едно време от годината. Предлагам ви един класически френски десерт с лимони - прекрасен, семпъл и изключително свеж. Вкусът му позволява да го комбинирате със сладолед, пресни плодове или дори просто ако си го похапнете така няма да останете равнодушни, сигурна съм!

Френска лимонова тарта

Необходими продукти:

за тестото*:

250 г. брашно

100 г. захар

125 г. масло

1/2 ч. л. сол

1 яйце

за крема:

1 малка кофичка заквасена сметана

3 яйца

2 големи лимона

120 г. захар

Приготвяне:

Тестото: В подходящ съд смесете брашното, захарта и солта и ги разбъркайте. Прибавете към тях нарязаното на кубчета студено масло и с върха на пръстите започнете да го  втривате в сместа, докато се получат хубави маслени трохи. Прибавете яйцето и омесете хомогенно тесто. Увийте го в свежо фолио и го оставете в хладилника за минимум 2 часа или за една нощ.

Ззгрейте фурната на 180 градуса.

Разточете охладеното тесто в кръг с диаметър около 27-28 см. между два листа хартия за печене. Махнете горния лист, изрежете стърчащите неравни крайчета с нож и поставете тестото директно с долния лист хартия във форма за тарта или в обикновена тавичка (25-26 см.). Притиснете хубаво тестото, за да прилепне добре по стените и дъното на съда. Надупчете дъното с вилица, покрийте с хартия за печене (може да използвате тази, с помощта на която се разточва тестото като я поизрежете тук-там) и изсипете отгоре бобени зърна или сложете някаква друга тежест (аз най-често използвам големи метални формички за тарталети - подреждам ги плътно отгоре, вършат идеална работа).  Изпечете маслената подложка на средна скара за около 10-тина мин, извадете и махнете тежестта и хартията. Ако дъното е още влажно, върнете за още 4-5 мин. във фурната.

Намалете фурната на 140 градуса.

Кремът: Измийте добре лимоните и настържете кората на 1/2 лимон. Както виждате, тя прозира в кремът - ако не ви харесва този по-домашен вид, може и да не я слагате. Изцедете и прецедете през цедка сокът на двата лимона. Загрейте леко сметаната на котлона, докато се разтопи. Не трябва да завира!! В купа разбийте яйцата със захарта, прибавете към тях лимоновият сок и на тънка струйка топлата сметана, като разбърквате непрекъснато. Накрая прибавете към сместта лимоновата кора, разбъркайте и изсипете кремът върху маслената подложка. Върнете тартата във фурната и печете на 140 градуса около 30-35 минутки. Когато я извадите кремът в средата трябва още да не е много стегнат, но това ще се случи след като се охлади. Не я препичайте, защото повърхността ще се напука и няма да изглежда красиво. Поднесете тази френска класика добре охладена и си хапнете с удоволствие!

* Основната ми рецепта за pâte sablée за сладък тарт, пай, галет и т.н..