Панирани шишчета с тиквички и моцарела

Рядко приготвям панирана храна вкъщи, защото после трябва да чистя цялата кухня от разхвърчали се брашно и хрупкавости разни, но някои рецепти просто си заслужават цапаницата. Половинката и синът ми много обичат шишчета и те често присъстват на масата, защото освен че са вкусни, се приготвят сравнително бързо и с всякакви налични продукти, подходящи са за готвене при всякакви условия (във фурната, на тиган, на скара или плоча) и са удобни за похапване, а гарнитурата от салати и сосове може да бъде най-разнообразна.

Днешните шишчета определено не са от най-бързите за приготвяне, но пък за мен са едни от най-вкусните свински шишчета. Освен прекрасната панировка с дъх на лимон, в която са обгърнати, в тях са скрити гриловани пролетни тиквички и резенчета моцарела, които почти не се забелязват след готвенето, но пък оставят своя превъзходен вкус и аромат в месото. Панираните неща обикновено се пържат в маслена баня и тези шишчета също могат бързичко да станат златисти в някой дълбок тиган, но аз не ям пържено, затова моите са приготвени във фурната, което отнема повече време, но поне им се наслаждавам с чиста съвест :)

Панирани шишчета с тиквички и моцарела

Необходими продукти: 

4 свински шницела

1 малка тиквичка

1 голяма топка моцарела

сол и черен пипер на вкус

1 яйце

брашно за паниране

хлебна панировка

за хлебната панировката:

2-3 дебели филии хляб (не съвсем пресен, най-добре от предния ден)

1 пълна с. л. сух риган

кората на 1/2 био лимон

малко сол и черен пипер

бамбукови или метални шишчета

Приготвяне:

Най-напред си пригответе тиквичката. Нарежете я на тънки ленти, намажете я със зехтин и я запечете от двете страни в тавичка под грила на фурната или на грил тиган, но второто отнема много повече време. Ако не ви се занимава, може да я сложите и сурова, или пък да я пуснете за 2 мин. във вряща вода, колкото да омекне, но запечената тиквичка дава съвсем друг вкус на ястието, затова препоръчвам този начин. Освен това тиквичката може да си я приготвите по-рано през деня, ако готвите нещо друго - аз сутринта пекох ето този "Ммммм" сладкиш:

и метнах тиквичките веднага след него, за да използвам горещата фурна и се сготвиха буквално за минути. После ги завийте с фолио и нека да си чакат реда в хладилника. 

В блендер смелете филиите хляб на трохи. Овкусете ги щедро със сух риган, настържете кората на половин лимон. Овкусете с малко сол и пипер, разбъркайте добре. Страхотно ухае тази панировка и е просто превъзходна за свинско месо.

За шишчета може да се използва всякакво нетлъсто свинско месо, но с готови тънко нарязани шницели ще си спестите времето за оформяне на парчетата месо. Единственото, което трябва да направите, е да ги изтъните съвсем леко с чукче между два листа фолио, без да прекалявате, за да не заприличат на тънък парцал, а само да станат малко по-крехки. Вземете един шницел и го подправете от двете страни със сол и черен пипер на вкус:

Върху едната половина по дължина подредете лентички тиквичка, а отгоре няколко резенчета моцарела:

Прегънете другата част на месото така, че да обгърне пълнежа и затворете внимателно с шишче, като при нанизването побутвате пълнежа навътре, доколкото е възможно, за да не се измушва навън. Аз се подсигурих с двойни бамбукови шишчета, защото така оформено месото е тежко и имаше вероятност да се счупят, но ако са метални няма проблем.

По този начин си пригответе всички шишчета. След това е ясно - овалват се първо в брашно, излишното се изтупва. След това - в добре разбито яйце и накрая в хлебната панировка, която се притиска добре с пръсти, за да залепне навсякъде. 

Подредете шишчетата в тавичка, постлана с леко намазнена хартия за печене (или не, за който обича да мие съдове, но аз не съм от тези хора :) ) с отвора нагоре, полейте ги със струйка зехтин и ги изпечете в загрята на 200 градуса фурна до хубаво зачервяване от всички страни. Сервирайте веднага, със салата по избор.