Мини палачинки с царевица и шунка

Много любими и много вкусни са тези малки палачинки, особено през лятото, когато доматите имат вкус на истинско слънце, но аз ги приготвям по всяко време от годината. Направете си ги, когато ви се хапва нещо по-мързеливо и непретенциозно. Идеални са за късна закуска, обяд или вечеря, а и много вървят с биричка, ако не ви пречи студеното време. 

Необходими продукти:

1 голямо яйце

200 мл. прясно мляко

2 с. л. зехтин

1/2 ч. л. сол

около 10 с. л. брашно с връх (или колкото поеме за гъсто палачинково тесто)

200 г. сладка царевица от консерва

2-3 слайса шунка

1/4 глава червен лук

няколко стръка пресен магданоз

черен пипер на вкус

няколко супени лъжици зехтин допълнително

Приготвяне:

Забъркайте палачинково тесто от яйцето, млякото, зехтина и брашното. Посолете и добавете добре отцедената царевица и шунката, нарязана на малки парченца. Сложете и много ситно нарязаните лук и магданоз и разбъркайте всичко добре. 

В тиган с незалепващо покритие загрейте 1 с. л. зехтин. Оформяйте малки палачинки, като сипвате по 2 лъжици от сместта в тигана и ги разстилате леко. Щом хванат загар от едната страна, ги обърнете, за да се сготвят и от другата. Повторете, докато свърши цялата смес. Ако е необходимо, отвреме-навреме сипвайте по малко зехтин в тигана - не трябва да остава съвсем сух. Готовите палачинки отцеждайте за кратко върху кухненска хартия и дръжте на топло, докато дойде момента да ги сервирате.

Хапват се с пресни домати (салата, салца) и сос по избор. 

Да ви е сладко и слънчево! :) Време й е на зимата да си ходи вече! :)