Домашен ябълков сладкиш

Това е една от онези рецепти, които всеки припознава като рецепта на своята майка, баба, леля. Написани на ръка върху пожълтелите страници на стара тетрадка и без никакви претенции за изтънченост и висша кулинария, точно те обикновено остават в наследство и съхраняват за поколенията през годините спомените от детството и уюта на семейния дом. 

Точно такъв е и сладкишът, с който ще ви почеря днес - съвсем простичък, на пръв поглед невзрачен дори и с продукти, наивно измерени в чаени чашки вместо в точни грамажи, но несравнимо ухаещ на гостоприемен дом и зимен уют - нещо непостижимо за така популярната напоследък огледална глазура, която дори аз се научих да приготвям. Какво да се прави - мода! ;) 

Без повече приказки следобедно днес ви поднасям поредната рецепта с любимите ми ябълки и ви подканям да сгреете идващите почивни дни с нея. :)

Домашен ябълков сладкиш

Необходими продукти:

2 яйца

3 к. ч. захар

2 к. ч. олио

4 к. ч. брашно

3 средно големи ябълки

1 ч. л. сода бикарбонат

1 ч. л. канела

1 к. ч. счукани орехи и/или стафиди

пудра захар за поръсване

Приготвяне

Ябълките се почистват и се настъргват на едро ренде. Към тях се добавят содата и канелата и се разбъркват хубаво.

В купа се разбиват яйцата и захарта. Добавя се олиото и се бърка до усвояването му. Към тази смес се прибавят ябълките, след това постепенно брашното и накрая ядките, като се разбърква добре, за да се разпределят равномерно в сместа. 

Тестото се изсипва в намазнена тавичка (или други малки или големи формички) и се пече на умерена фурна (180 градуса) до суха клечка. Сладкишът се охлажда леко, внимателно се изважда от формата и се поръсва обилно с пудра захар. 

Френски лучен хляб с мащерка

С аромат на късна есен. Пухкав, разкошен и много любим. Опитайте! :)

Необходими продукти:

400 г бяло брашно
5 г суха мая
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. захар
1 с. л. зехтин
около 250-270 мл топла вода

1 голяма глава лук
1 ч. л. суха мащерка
малко сол и черен пипер
щипка захар
зехтин

Приготвяне

Брашното, маята, солта и захарта се смесват в купа и се разбъркват. Добавя се зехтинът и с постепенно добавяне на топлата вода се замесва меко, еластично и нелепнещо тесто. Поставя се в леко намаслена купа, завива се със свежо фолио и се оставя на топло да втаса, докато утрои обема си.

Лукът се нарязва на тънки полумесеци. В тиган се загряват 1-2 с.л. зехтин, прибавя се нарязаният лук. Подправя се със сол, черен пипер, щипка захар и мащерка и се готви, докато омекне, течността от него се изпари напълно и започне леко да се карамелизира. Отстранява се от котлона и се оставя настрани да се охлади.

Втасалото тесто се изважда върху набрашнен плот и леко се разстила с пръсти. Върху него се изсипва лукът, краищата на тестото се завиват навътре и тестото се омесва още веднъж, за да се разпредели лукът навсякъде из него. Оформя се на кръгло или продълговато хлебче, поставя се в застлана с хартия за печене тавичка, покрива се с фолио и се оставя да втаса повторно.

Хлебчето се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна до златиста коричка. 

Топъл шоколадов десерт с Орео

Това нещо в купичките не е суфле. Не е брауни. Трудно може да се нарече и точно кейк. Но е вкусно, като всяко едно от трите изброени. :) Mоже да се хапва топличко с хубав ванилов сладолед като суфлето. Остава леко влажно във вътрешността като браунито, но всъщност е и с много пухкава кейкова текстура заради бакпулвера. Въобще самата странност, но пък съставките се помнят лесно, а приготвянето му е една 30 минутна приказка - бъркаш, печеш и после хапваш... веднага. :)

Необходими продукти:

/за 4 порции/

2 яйца

60 г черен шоколад

60 г масло 

60 г захар

60 г суха смес (50 г бяло брашно + 10 г какао)

6 г бакпулвер

8 бисквитки Орео

пудра захар за поръсване, по желание

малко масло за намазване на формичките

Приготвяне

Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Оставете ги да се охладят леко. 

Включете фурната да загрява на 200 градуса, скарата е по средата. В друга купа разбийте хубаво двете яйца със захарта. Към тях добавете внимателно шоколадовата смес и смесените брашно, какао и бакпулвер - пресейте ги по възможност, за да избегнете образуването на малки бучки в сместа. Бъркайте до хомогенност. 

Намажете 4 огнеупорни купички с малко масло. Напълнете ги до 1 см под ръба на купичката. Мушнете във всяка купичка по 2 бисквитки Орео, пъхнете ги във фурната и печете за около 10-12 минутки. Ако фурната ви е добре загрята, ще се надигнат за нула време, а времето на печене варира в зависимост от особеностите на вашата фурна и от желаната степен на изпичане... но все пак е добре да следите вътрешността да остане по-влажна, иначе ще получите просто едно шоколадово кексче с бисквитка. Не че няма да е вкусно, но няма и да е същото.

Десертът се сервира веднага или хайде, да му дадем 5-10 минутки да глътне въздух - не заради нещо друго, ами защото ако правите аналогия със суфлето - то се освобождава от формата веднага след изпичане и може да се охлади от околния въздух само докато сглобите порциите и ги занесете до масата. А тази сладост се сервира както си е в керамичната/стъклена/метална формичка, която знаете - пари доста и дълго време запазва температурата. 

По желание може да поръсите с пудра захар отгоре, или както вече написах - сервирайте със сладолед и няма никак да сбъркате. Да ви е вкусно и шоколадово! :) 

Зелена салата с нар, млечен дресинг и запечено халуми

Напоследък все си мисля за това как постоянно забравям да публикувам в блога рецептите, които представям в блогосписанието. Което е голям пропуск от моя страна, тъй като винаги се старая те да бъдат подходящи за сезона и като вид, и като продукти, и трупането им в папки и папчици си е чиста загуба.. за света. Скромно, нали? ;) 

Скромно-нескромно, тези рецепти трябва да стоят там, където могат да бъдат видени, приготвени и опитани от повече хора, а не на диска на моя компютър. Затова от днес започвам една по една да ги добавям в моята вкусна виртуална библиотека и ще дам началото с ето тази много любима моя салата, която е изключително подходяща за лятото и аз горещо я препоръчвам на всички любители на средиземноморската кухня. 

Самата тя може да се превърне в лека вечеря за двама или в предястие за 3-4 души, а бялото вино към нея е просто задължително. А салатата неслучайно е толкова прекрасна - такава е, защото рецептата е дело на големия гръцки готвач Лефтерис Лазару, чийто голям фен съм аз. Всички негови рецепти, които съм приготвяла у дома до момента, са изключително вкусни, а най-много ме респектира начина,по който използва традиционните гръцки продукти в ястията си. Затова днес ви каня да опитате тази прелест в мое изпълнение с пропорции и промени на око (разбира се, иначе какъв кулинарен блогър съм ;)) за едно наистина прекрасно и свежо допълнение към лятната ви трапеза. :)

Зелена салата с нар, млечен дресинг и запечено халуми

Необходими продукти:

/за 3 порции/

1 пакет микс салати лоло верде, лоло росо и дива рукола

200 г халуми

зрънцата от 1/2 нар

няколко листа свежа мента

дресинг:

100 г кисело мляко

100 г крем сирене с подправки

50 мл зехтин

малко ябълков оцет на вкус

сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

В блендер разбийте до еднородна смес киселото мляко, крем сиренето и зехтинът. Подправете със сол, черен пипер и малко оцет на вкус.

Нарежете халумито на филийки и го запечете със съвсем малко зехтин на оребрен или обикновен тиган. Може и диретно на барбекюто, чудесно става! :) 

Сложете микса салати в голяма купа, заедно с накъсаните листа мента. Поръсете обилно със зрънцата нар. Подредете отгоре запеченото халуми, полейте с дресинга и сервирайте с изстудено бяло вино.

Голям летен разкош е, обещавам ви! Да ви сладко и слънчево! :) 

Рататуй

Но не онзи подреденият, който познаваме от филмчето, а малко по-различен. :) Такъв, чието приготвяне изисква доста повече време и внимание от нарязването на зеленчуците на кръгчета и подреждането им в тавичката, и такъв, при който всичко в тенджерата накрая губи форма и цвят, а вкусът се насища и с парче топъл хляб направо избухва в устата ви. 

Рататуй се научих да приготвям през далечната вече за мен 2007 година. Много преди да имам блог и малко след като бях стигнала моя личен кулинарен връх по онова време - най-вкусната мусака, която и до ден днешен никой не може да бие и рулото "Стефани". :) Не ми се смейте много - така си беше тогава (сигурно съм от малкото кулинарни блогъри, които не готвят още от деца ;)), а сега нека ви покажа моята интерпретация на това велико ястие. Мисля, че моментът е особено подходящ - идват най-хубавите месеци от годината, зеленчуците ще стават все по-слънчеви и вкусни, а най-хубавото е, че това ястие е великолепно не само топло - когато е сервирано студено, е просто перфектният избор за летните обедни жеги.

Необходими продукти:

2 големи патладжана
2 големи тиквички
2 големи зелени чушки
2 големи глави лук
4 домата
3 скилидки чесън
3-4 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан
стръкче прясна мащерка
сол и черен пипер на вкус
зехтин

Приготвяне

Измийте добре всички зеленчуци. Нарежете патладжаните на дебели колелца и ги поставете в голяма купа, пълна със солена вода. Причината да не поръсвам патладжана на сухо със сол е проста - не ми харесва как почернява. Предпочитам да го накисна в солена вода за 20-30 мин. и после да го изплакна с чиста - по този начин хем горчилката изчезва, хем зеленчукът не потъмнява. Изи. :) 

През това време подгответе останалите зеленчуци - всеки вид в отделен съд. Нарежете тиквичката на по-едри кубчета, а лукът на полумесеци. Доматът обелете, отстранете семките, а месестата му част нарежете на лентички, като запазите и сока. Почистете чушките и ги нарежете на лентички. Обелете и счукайте малко чесън. Когато патладжанът е готов, изплакнете го с чиста вода, подсушете го леко с кухненска салфетка и нарежете и него на едри кубчета. Когато си подготвите всичко, вече може да започнете да готвите. :)

Загрейте 3-4 с. л. зехтин в дълбок съд с дебело дъно. Запържете в него до полуготовност първо патладжаните, после тиквичките. Извадете ги в купа. В същия съд запържете лука и зелените чушки (ако е необходимо, добавете още малко зехтин, тъй като патладжаните попиват доста от него) заедно за десетина минутки - да омекнат, без да покафеняват. Прибавете към тях чесъна, подправете със сол и пипер на вкус, прибавете малко мащерка за разкош (обожавам аромата й, комбинира се жестоко с лук, патладжани и пресен магданоз). 

Прибавете доматите към лука и чушките. Разбъркайте и гответе, докато отделената течност почти се изпари. След това върнете патладжана и тиквичката в касеролата, поръсете обилно със ситно нарязан магданоз. Разбъркайте внимателно всичко, похлупете с капак и оставете ястието да се готви десетина минутки с капак на по-слаб огън, а след това махнете капака и гответе, докато остане почти само на мазнина, като внимавате да не загори. 

Сервирайте рататуй топъл или студен, поръсен с още пресен магданоз, най-добре с топъл бял хляб, пухкава фокача или хрупкава багета. Никакви черни, пълнозърнести, многозърнести, сбити, клисави, съсухрени, содени и т.н. "здравословни" хлябове, моля - да не ставаме за смях на французите. ;) Да ви е сладко!