Apple Dappy

Онзи ден, докато си вървях сутринта в студа и си зъзнех, изведнъж се усетих, че си рецитирам наум сонет 116 на великия Шекспир, с който едно време учителите в гимназията просто си умираха да ни тормозят. "Едното време" всъщност се отнася за преди около 17 години, когато се впуснах да изучавам тайните на английския език. Точно този, който сега е навсякъде около нас и все пак не съвсем същият - еволюция, какво да се прави... Само дето в случая нещата не се развиват в правилата посока, но това е тема на друг разговор.

В този ред на мисли се зачудих защо така нямам нито една британска рецепта в блога си. Голям пропуск от моя страна при цялата любов, която храня към онова късче земя вече толкова години.  Затова реших да дам шанс на британското ми "аз" да се прояви в кухнята и приготвих една стара класическа рецепта - интересна и красива като английския език такъв, кaкъвто звуча той през онази мразовита сутрин в моето съзнание, а не лигавото плюнчене, което през последните години стана толкова модерно. Един истински девънширски ябълков пудинг; рецепта, датираща още от Викторианската епоха - Apple Dappy.

Ровейки се за рецепта за Apple Dappy попаднах на два основни начина на приготвяне. Първият начин изисква ябълките да се сложат в сурово състояние в тестото, след което десерът се залива със сладък лимонов сос и се изпича във фурната. Вторият начин, който избрах и аз, е ябълките предварително да се задушат, карамелизират и овкусят с всички аромати и тогава да се изпекат.

В чест на английската кухня ви представям моята реализация на тема:

APPLE DAPPY

по идея от Cakes in the city

Необходими продукти:

за тестото:

250 г. брашно

3 с. л. захар

1 ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. хлебна сода

40 г. (1/3 пак.) масло на стайна температура

прясно мляко - около 100 мл.

за пълнежа:

3 големи сладки ябълки

30 г. масло

3 с. л. захар

1 с. л. мед

сокът и кората на 1/2 лимон

Приготвяне:

Почистете ябълките от кората и семките и ги нарежете на кубчета. Сложете ги в купа, поръсете ги с лимоновия сок и ги разбъркайте - това ще ги предпази от потъмняване.

Загрейте масълцето в тиган с незалепващо покритие на не много силен огън. Прибавете захарта и когато тя се разтвори и започне леко да се карамелизира, прибавете ябълките, заедно с всичкия лимонов сок. Разбъркайте, поръсете с малко мед за допълнителен разкош и оставете плънката да поомекне (но не прекалено, защото след това й предстои печене във фурната). Към края на готвенето добавете лимоновата кора и когато ябълковите кубченца са готови, махнете съда от огъня и ги оставете да се охладят.

Пригответе тесто от посочените продукти. Смесете всички сухи съставки в купа, добавете мекото масло и малко по малко прибавяйте мляко, за да омесите меко тесто, което обаче не трябва да лепне, трябва да бъде гладко и лесно за разточване. Ако имате кухненски робот, той също ще свърши работа.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник. Разпределете отгоре равномерно вкусните задушени ябълки. Ако случайно ви е останала течност от тях, отцедете плодовете преди да ги сложите върху тестото, но не я изхвърляйте. Навийте правоъгълника на руло и го нарежете с остър нож напречно на 7-8 парчета и ги подредете като охлювчета в тавичка, постлана с хартия за печене. Полейте с това, което ябълките са си пуснали, поръсете десерта леко със захар и запечете до апетитно зачеряване.

Пудингът се сервира топъл (макар че и охладеното парченце на другия ден беше много, много добро!), с бита сметана или по възможност с превъзходния и леко затоплен clotted cream, който Дени така хубаво описва в една от красивите си публикации за графството, съседно на това от което идва и днешната рецепта :)  Явно в онзи край на страната има какво да се опита и този съхранен през годините десерт също е доказателство за това. Да ви е сладко! :)