Телешко по баски

В духа на лятото представям и една рецепта за основно ястие, вдъхновена от баската кухня. Като повечето яхниеподобни неща и това не e особено фотогенично, но пък вкусът изцяло компенсира му този недостатък... затова след няколко неуспешни опита да го снимам като хората все пак ще си позволя да го публикувам, защото ястието наистина заслужава внимание и ще ви отведе на кулинарно пътешествие към Бискайския залив.

Телешко по баски
(по идея от сп. Cuisine Actuelle)

Необходими продукти:

600 г. телешко месо

2-3 слайса пушен бекон

3 броя хубави чушки (най-добре в различни цветове за повече колорит- червена, тъмнозелена и жълта/светлозелена)

1 голям домат

1 голяма глава лук

2 скилидки чесън

80 г. зелени маслини без костилки

100 мл. бяло вино

200 мл. зеленчуков бульон

сол, пипер, леко лют червен пипер по желание и пресни листенца босилек

Приготвяне:

Ястието се приготвя най-лесно, ако си нарежете всички продукти предварително - месото на хапки, беконът на парченца, чушките на лентички, лукът на полумесеци, доматът (може да го обелите предварително) на кубчета.

В тенджерка загрейте съвсем мъничко зехтин и в него запържете леко парченцата бекон, така че да отпуснат своя аромат и мазнина (3-4 мин.). Извадете ги в чинийка, оставете ги настрана и в същата мазнина запържете от всички страни телешкото месце. Посолете, подправете с черен пипер на вкус и извадете и него в чиния.

Ред е на зеленчуците. В същата тенджерка сложете лукът да се задуши. Когато омекне прибавете чушките и ги оставете за няколко минутки да поомекнат и те. Щом са готови, върнете телешкото месо в тенджерката, добавете бяло вино, разбъркайте и оставете да покъкри, докато виното се изпари. Към всичко това се прибавят нарязаните домати, скилидките чесън (ситно нарязани), залива се с бульона и се оставя да ври, докато месото стане почти готово. При нужда добавете още течност.

На последния етап прибавете към ястието маслините и беконът, разбъркайте внимателно и оставете да поври още 15-20 мин. Сервирайте горещо, поръсено с листенца пресен босилек и по желание с гарнитура от ориз. За щипка пикантност, типично по баски, може да подправите порцията с малко лют червен пипер.

От тези продукти излизат 3 хубави порции, затова количеството на съставките преценете сами. Бон апети! :)